Как приготовить ресторанный стейк дома: новый метод обратной обжарки
Многие мясоеды согласны с тем, что добиться сочного, равномерно прожаренного стейка — искусство, требующее тонкого баланса температуры и времени.
Один из лучших способов приготовления — так называемое обратное обжаривание (reverse sear). Этот сравнительно новый для России метод позволяет получить плотную корочку снаружи и идеально розовую середину без риска пересушивания мяса.
В чем суть обратной обжарки?
Эксперты Food Network поделились, что схема приготовления подразумевает быструю обжарку стейка на сильном огне, а затем, если требуется, его "доготовку" в духовке.
В методе обратной обжарки порядок меняется: сначала мясо томится при низкой температуре, а завершается все короткой, но мощной обжаркой.
Такая система помогает контролировать скорость прогрева и почти исключает неравномерное приготовление — особенно если вы имеете дело с толстыми кусками.
Какие стейки идеально подходят для метода обратной обжарки
Метод обратной обжарки хорош, но он подходит не для всех стейков. Учитывайте при приготовлении нюансы, которые мы обозначили в таблице.
Рецепт стейка рибай методом обратной обжарки
Ингредиенты:
- стейк рибай — 300–400 г
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- растительное масло — для обжарки
- чеснок — по желанию
Приготовление:
- Выньте стейк из холодильника за час до приготовления и обсушите бумажным полотенцем, слегка посолите.
- Разогрейте духовку до 120°C. Уложите стейк на решетку и поставьте раскрытым на противень.
- Готовьте до достижения внутренней температуры 50–52°C (для medium rare) — используйте термометр. Обычно это 25–40 минут.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут.
- Хорошо раскалите чугунную сковороду, добавьте немного масла. Обжарьте стейк по 40–60 секунд с каждой стороны до румяной корочки, при желании добавьте чеснок.
- Посолите и поперчите по вкусу и сразу подавайте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
- Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
- Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.
Читают сейчас
Новый год без греха: постящимся сказали, как правильно встретить праздник
Почему мы пьем за здоровье? Эксперт по этикету раскрыла, как появилась традиция говорить тосты
Эффектная мясная нарезка на новогодний стол: какие деликатесы выбрать и как сочетать
