Из пива можно получать особый белок, заявили ученые
Каждый год пивоваренные компании по всему миру производят около 39 млн тонн пивной дробины — основного побочного продукта пивоварения.
Дробиной называют все то, что остается после фильтрации сусла: оболочки и остатки зерна (ячменя, пшеницы или ржи), из которых уже извлекли крахмал и сахара для брожения.
Обычно массу отправляют на корм скоту или утилизируют. Однако новое исследование, опубликованное в журнале Food Hydrocolloids, показало, что белки из дробины могут заменить животные аналоги и использоваться, например, для инкапсуляции рыбьего жира.
Что выяснили ученые?
Ученые извлекли белки из дробины и использовали их для создания специальных покрытий для пищевых добавок. Эти "пивные белки" образовали микрокапсулы, которые удержали рыбий жир лучше, чем стандартные крахмальные оболочки. Даже после 15 дней хранения при высокой температуре масло в них оставалось свежим и стабильным.
По словам профессора Евы Фальч, руководителя исследования, подобные инновации помогут уменьшить количество пищевых отходов и открыть пивоварам новый источник дохода.
Какие преимущества дает белок из дробины?
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Смотреть рецепт.
- Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Открыть список ингредиентов.
- Простой шоколадный кекс. Смотреть инструкцию.
В сервисах Google
В мессенджере Max