Жареный картофель по-британски: один секрет, который добавит аппетитную хрустящую корочку

Как готовят жареную картошку в Великобритании

Это традиционный способ, которым британцы пользуются веками, с тех пор как клубни появились в Старом свете. Перед тем, как отправить дольки на сковороду, они отваривают или пропаривают картошку до полуготовности, затем как следует встряхивают. И только затем продукт отправляют жарить в масле.

Секретный ингредиент

Как правило, картофельные кусочки перед жаркой дополнительно обваливают в муке для более хрустящей корочки. Однако самые продвинутые кулинары вместо муки используют манку, пишет издание Huff Post.

Этой хитрости придерживаются в том числе такие именитые британские шеф-повара, как Гордон Рамзи, Мэри Берри и Найджела Лоусон.

---

"Обваливание картофеля после предварительного отваривания — а это семейная традиция, унаследованная мною по материнской линии — в манной крупе, а не в муке, а затем интенсивное встряхивание сковороды, чтобы картофель слегка размяк и лучше пропитался горячим жиром, — это важный этап", — говорит Лоусон.

---

В секрет манки?

Манная крупа впитывает влагу из внешнего слоя картофеля. Благодаря этому продукт более эффективно вступает в реакцию с раскаленным маслом.

По этой же причине после предварительного отваривания и пропаривания лучше подольше оставить картофель в дуршлаге или хорошенько встряхнуть: так лишняя влага уйдет и коробка будет более хрустящей.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.