3 показателя: эксперт Ильяшенко раскрыла, как отличить настоящий мед от подделки

09 октября 2025

В конце лета пасечники собрали мед, а теперь россияне закупаются сладкой полезной субстанцией в преддверие зимы. Однако очень часто людям "впаривают" подделки. Как этого избежать?

Доцент базовой кафедры торговой политики Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко поделилась с "Едим Дома" простыми способами отличить натуральный мед от подделки.

Три показателя качества меда

По ее словам, лабораторные исследования являются единственным надежным методом проверки качества меда, однако существуют некоторые признаки, позволяющие выявить фальсификацию еще перед покупкой.

Главным образом это органолептические показатели: консистенция, цвет и аромат.

Консистенция

Свежий летний мед (откачанный в июле-августе) должен иметь жидкую структуру, отмечает эксперт. К осени большинство сортов натурального меда (за исключением акациевого и каштанового) постепенно густеют и кристаллизуются, что свидетельствует о подлинности продукта.

"Жидкий как сироп мед на прилавках зимой или весной скорее всего либо растопили, либо это продукт, изначально фальсифицированный сахаром", — говорит эксперт.

Простой тест: можно попросить продавца зачерпнуть немного меда ложкой и посмотреть на его поведение. Настоящий мед накручивается на ложку плотной массой, образует струю и медленно стекает вниз, создавая небольшую горочку.

Фальсифицированные продукты легко отличаются: они будут течь каплями или водой, не формируя характерную горку.

Цвет и вид

Натуральный мед имеет палитру цветов: от прозрачности (например, акациевый) до насыщенного темно-коричневого оттенка (гречишный). При этом цвет должен быть чистым и естественным.

Несвойственные оттенки указывают на начало кристаллизации или наличие добавок. Ярко выраженный красный или оранжевый цвет нередко говорит о применении искусственных красителей.

"На поверхности меда не должно быть пузырей воздуха и, тем более, пены. Пена является признаком незрелости меда (если его рано откачали, то в нем повышенная влажность) или, что хуже, признаком брожения", — пояснила Ильяшенко.

Незрелый мед быстро испортится. Также пена может быть признаком фальсификата на сахарном сиропе: он может пениться из-за активного перемешивания.

Аромат

Хороший натуральный мед обладает богатым ароматом, отражающим происхождение растения-медоноса.

Мед без ярко выраженных нот запаха или имеющий слабый химический запах говорят об искусственных ароматизаторах. Также запах карамели или сахара может выдавать подделку.

Эксперт рекомендует

При покупке меда на рынке обратите внимание, что продукт должен продаваться вместе с документацией, подтверждающей качество пасечного хозяйства и продукции.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.