Из древних мордовских легенд на современные столы: шеф-повар рассказал, что такое офтонь мадят — и поделился рецептом

Мордовская кухня отличается простотой, сытностью и уютом: блюда делаются из того, чем наградила природа.

Одним из гастрономических символов региона стала офтонь мадят или овтонь лапат — в переводе "медвежья лапа". Это восхитительная котлета из смеси мяса и печени.

Из древних времен на наши столы

По старинной мордовской легенде, один юноша полюбил девушку, но чтобы жениться на ней, ему предстояло доказать свою удаль и убить медведя. Молодой человек отправился в лес и покорил грозного зверя, а в доказательство своей победы принес лапу животного.

С тех пор из медвежатины стали готовить особы котлеты. Правда, в наше время рецепт немного видоизменился, и делают офтонь мадят уже не из медвежьего мяса.

Как готовить мордовскую офтонь мадят

Шеф-повар Святослав Спиваков поделился с "Едим Дома" аутентичным рецептом этого блюда.

---

"Зачастую офтонь мадят готовят из свиного фарша и свиной печени. Но можно использовать и другое мясо и печень: либо говядину, либо курицу", — рассказал эксперт.

---

Нам понадобится:

• 1 кг свинины;
• 550 г свиной печени;
• 1 л молока;
• 3 яйца;
• 50 г муки;
• 70 мл сливок 22%;
• 50 г сливочного масла;
• 300 г репчатого лука;
• 20 г чеснока;
• сухари или гренки;
• соль и перец по вкусу;
• 2-3 ст л растительного масла.

Способ приготовления:

1. Очищает печень от пленки и нарезаем на небольшие куски, замачиваем в молоке на 2 часа минимум.
2. Лук и чеснок очищаем, нарезаем, обжариваем на растительном масле с добавлением сливочного.
3. Пропускаем через мясорубку свинину, вымоченную печень, жареными луком и чесноком. Заправляем фарш специями, яйцом и сливками.
4. Хорошо отбиваем фарш в миске, чтобы насытить кислородом и до появление белковых нитей (они связывают котлеты).
5. Формуем большие котлеты (граммов по 200) и обваливаем в муке. Готовим льезон: 2 яйца взбиваем в 40 мл молока, солью и перцем.
6. Запанированые котлеты опускаем в льезон, а затем в сухарики: они должны равномерно покрывать по всей поверхности котлету.

---

"Самое важное примечание: для этого блюда делаются 5 больших сухариков и втыкаются в котлету в виде когтей медведя", — раскрыл секрет шеф.

---

После этого "лапы обжариваются на сковороде, а затем запекаются при температуре 180 градусов 20-25 минут. Приятного аппетита!

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.