Готовим абрикосовый самбук, как в ресторане: шеф-повар Шолохов раскрыл секрет десерта

15 октября 2025

Вы просили, мы разузнали.

Подписчики Telegram-канала "Едим Дома" спросили нас о том, как готовить знаменитый десерт абрикосовый самбук, как ресторане. Мы обратились к шеф-повару Павлу Шолохову, который раскрыл, как готовить это нежное блюдо.

Откуда к нам пришел десерт

Это сладкое блюдо на основе взбитого яичного белка по вкусу чем-то напоминает пастилу или зефир. Некоторые источники утверждают что это блюдо советских времен, и Шолохов склонен с ними согласиться.

"Пример этого рецепта есть в книге Пелагеи Игнатьевой, а она была знатоком русской и советской кухонь, поэтому я склоняюсь что это именно советский десерт", — рассказал нам шеф-повар.

Рецепт абрикосового самбука

Эксперт отмечает, что для этого десерта можно взять другие фрукты или ягоды, которые нравятся, но в оригинале используются именно абрикосы.

Ингредиенты:

350 г абрикосов;
80 г сахара;
10 г желатина;
60 мл воды;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Фрукты промойте, удалите косточки, разрежьте на половинки и положите в небольшую кастрюлю.
Засыпьте половиной сахара и поместите емкость на плиту. Варите в собственном соку примерно 15-20 минут.
Получившуюся массу протрите через ситечко в глубокую емкость и остудите.
Желатин и 10 гр сахарного песка положите в глубокую тарелку и залейте кипятком и размешайте. Дайте набухнуть примерно 10 минут, затем еще раз перемешайте.
Охлажденные яичные белки взбейте в пену со щепоткой соли, затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще 3-4 минуты.
По частям добавьте в меренгу набухший желатин и абрикосовое пюре, взбивайте на высокой скорости.
Получившийся крем разливаем по широким стаканам и убираем в холодильник для застывания (минут 40-50). Затем украшаем десерт свежими фруктами, мятой и сахарной пудрой.

Вместо абрикосов можно использовать яблоки, курагу, хурму черную смородину или малину.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: