Всегда нежный и воздушный: 3 хитрости для идеального чизкейка

04 ноября 2025

Чизкейк требует строгого соблюдения технологии.

В противном случае есть риск получить либо пересушенный "кирпич", либо напротив, жидкое и расплывчатое лакомство. Рассказываем, как приготовить идеальный чизкейк и не допустить распространенных ошибок.

Какие ошибки чаще всего случают при готовке чизкейка

Один из типичных просчетов — чрезмерное или недостаточное взбивание крема, в результате чизкейк трескается. Также немало людей не дают бисквиту полностью остыть в духовке, что приводит к оседанию и жесткости.

Проблема	Причина	Как избежать
Трещины на поверхности	Слишком быстрое охлаждение; избыток воздуха	Оставлять чизкейк остывать постепенно, не взбивать "до пены"
Сыроватая середина	Недостаточно времени в духовке	Убеждаться в "дрожащем центе", а не в сырой массе
Пересушенный чизкейк	Перепекание; высокая температура	Выпекать при низкой температуре, использовать водяную баню

Рецепт классического чизкейка

Ингредиенты:

творожный сыр — 300 г
сметана — 150 г
сахар — 70 г
яйца — 2 шт.
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте сметану с творожным сыром. А яйца смешайте с сахаром.
Соедините две смеси вручную. Добавьте кукурузный крахмал и ванильный экстракт.
Влейте чизкейк в форму. Поместите его в духовку на 50 минут на водяную баню.
Дайте чизкейку остыть в выключенной духовке. После полного остывания убрать в холодильник на 6–8 часов.

Готовый чизкейк можно полить карамелью, вареньем или другим соусом. Или украсить его дроблеными орехами и свежими ягодами.

Чизкейк — как лакмус: если вы ошиблись с температурой и временем, десерт не простит. Не спешите, не открывайте духовку раньше времени, и обязательно используйте водяную баню — именно она предотвращает сухость и трещины.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!