Наука идеальной пасты: что скрывает тарелка спагетти?

Современные повара все чаще задают вопросы не только о рецептах, но и о механике процессов: так, исследование на ускорителях частиц и ядерных реакторах рассматривает, что происходит с макаронами на молекулярном уровне. В результате найдены неожиданные лайфхаки: например, варить пасту чуть дольше на минимальном кипении может быть лучше для структуры, чем интенсивный бурный огонь.

Как варить пасту?

Иногда мелочи в деталях (количество воды, температура, время варки) дают неожиданный результат. 

Вывод: тщательный контроль температуры и объема воды помогает достичь идеальной текстуры, а вода, насыщенная крахмалом, отлично подходит для приготовления соусов.

Рецепт: паста аль денте с пряным соусом

Ингредиенты:

• вода — 1 л

• паста из твердых сортов пшеницы — 200 г

• черри — 150 г

• оливковое масло — 1 ст. л.

• чеснок — 2 зубчика

• соль — по вкусу

• базилик и острый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду, слегка убавьте огонь и всыпьте пасту. Варите, периодически пробуя. 

2. Пока паста варится, слегка обжарьте чеснок в оливковом масле, добавьте нарезанные томаты и тушите до мягкости.

3.  Готовую пасту смешайте с соусом на низком огне, добавьте свежий базилик и немного острого перца.

Совет: не промывайте пасту водой — пусть немного крахмала останется на поверхности для лучшего "склеивания" с соусом!

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!