Пора открывать заготовки! Диетолог ответила, безопасны ли маринованные закуски с зелеными помидорами

11 декабря 2025

В холода на стол будут ставить все то, что заготовили летом.

Зимой ни в праздники, ни в будни без солений не обойтись. Вместе с огурцами и помидорами на тарелках оказываются и менее тривиальные плоды. Например, еще консервированные зеленые томаты.

Безопасно ли их пробовать? Не выделился ли за полгода из овощей токсичный соланин? Ответ на этот волнующий вопрос редакции "Едим Дома" дала диетолог кандидат медицинских наук Римма Мойсенко.

Есть ли в зеленых помидорах соланин?

Врач однозначно ответила, что соланин в недозревших помидорах действительно присутствует. Однако в томатах его значительно меньше, чем, например, в зеленом картофеле.

Кроме того, под воздействием высоких температур потенциально опасное соединение разрушается. Так что консервированные зеленые овощи, залитые горячим маринадом, икра или соусы из них считаются безопасными — конечно, при соблюдении всех условий консервации и хранения.

“Там не будет соланина, потому что это консервированный продукт, который прошел термическую обработку”, — уточнила эксперт.

Опасность представляют не столько заготовки, сколько сырые плоды. Желудочно-кишечный тракт человека не подготовлен к перевариванию сырых недозрелых плодов, поэтому риск раздражения и интоксикации остается довольно высоким.

А как же польза?

Римма Мойсенко отметила, что в зеленых помидорах практически нет ликопина — того самого мощного антиоксиданта, за который ценят красные томаты.

Здоровому человеку стоит воспринимать необычные заготовки лишь как гастрономический элемент. При гастрите и повышенной кислотности желудка, чувствительном кишечнике и слабом иммунитете консервированные помидоры — и красные, и тем более зеленые — лучше вообще не есть.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
Рождественский кекс. Смотреть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!