Чем заменить лук в блюдах, если он не нравится? Шеф-повар предложил неотличимые альтернативы
Лук — базовый ингредиент в большинстве блюд, но некоторых его вкус и аромат раздражают.
У "Едим Дома"
Чем заменить лук, как основной ингредиент?
Болгарский перец, особенно зеленый, при пассеровании дает мягкую сладость.
Пастернак и корень петрушки при карамелизации дают сладковатый, слегка ореховый профиль. Ну а морковная поджарка — самая привычная альтернатива.
“Уже привычная альтернатива. В сочетании с сельдереем создает отличный базовый соус”, — добавил шеф.
Чем заменить лук, как усилитель вкуса?
По словам Алексея Беседина, для усиления глубины вкуса берут чеснок, грибы или хлеб.
Чеснок добавляют в самом конце пассерования и в минимальном количестве. Если чеснок не подходит, то обжаренные грибы в рагу, пастах и соусах почти полностью перекрывают отсутствие лука.
А что же крошки?
“Жареные хлебные крошки — это рабочий способ добавить жареный аромат. Хорошо для рагу, овощных поджарок, грибных блюд. Не заменят вкус лука, но придают ощущение карамелизации”, — объяснил эксперт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
- Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе.
Смотреть список ингредиентов - Рождественский кекс.
Смотреть рецепт - Шарлотка на сметане.
Открыть инструкцию
А также подписывайтесь на канал
Читают сейчас
Руки свеклой больше не пачкаю, прячу селедку под "лисьей шубкой": гораздо вкуснее, чем раньше
Гастроэнтеролог перечислила продукты для повышения энергии в феврале и назвала 3 способа на них не разориться
Шеф-повар призвал всегда замачивать курицу в солевом растворе — вот зачем
