Пюре не из картошки: шеф-повар Беседин предложил на выбор 12 удачных альтернатив

14 декабря 2025

Картофель считается классической, но далеко не единственной основой для пюре.

Сегодня на кухне — и домашней, и профессиональной — все чаще и чаще использует другие овощи и бобовые для приготовления знаменитого гарнира. Какие продукты подходят для пюре? Все это "Едим Дома" объяснил шеф-повар Алексей Беседин.

Из чего можно делать пюре, кроме картофеля?

Шеф-повар предложил на выбор много вариантов. Так, пюре можно сделать из:

тыквы;
батата;
моркови;
пастернака;
корня сельдерея;
топинамбура;
цветной капусты;
брокколи;
зеленого горошка;
кукурузы;
нута;
чечевицы;
белой фасоли.

Каждый из этих продуктов дает разную текстуру — от очень воздушной до более плотной.

А можно ли сочетать все?

Разные основы свободно смешивают друг с другом и с той же картошкой, если глобальные кулинарные эксперименты пока пугают.

“Смешанное пюре часто получается вкуснее и сложнее по аромату”, — уточнил эксперт.

Если нужно пюре послаще и полегче, то картофель соединяют с тыквой или цветной капустой. Более кремовая текстура и карамельное послевкусие получаются в сочетании с бататом.

Чуть-чуть пряности картофельному пюре добавляют пастернак и корень сельдерея.

Сложно ли готовить пюре не из картофеля?

При приготовлении пюре на новый лад нужно быть готовым к сложностям. У каждого продукта свои недостатки.

Продукт	Возможная проблема	Как исправить
Тыква	Пюре получается водянистым	Запекать, а не варить
Батат	При переваривании становится клейким	Варить на слабом огне и не перебивать
Цветная капуста	Сереет и дает лишнюю жидкость	Варить до мягкости, затем сразу пробивать с горячим жиром (например, маслом)
Топинамбур	Темнеет из-за окисления	Держать в воде с лимоном и обязательно добавлять масло или сливки
Корень сельдерея	Без соли кажется пресным	Активно солить воду при варке и не жалеть сливочного масла
Бобовые	Дают зернистую текстуру	Хорошо разваривать, добавлять жир, при необходимости протирать через сито

Как готовить пюре и что в него добавлять, кроме овощей?

Для пюре использую несколько базовых техник, каждая из которых раскрывает продукт по-своему.

Предварительное запекание идеально подходит для тыквы, батата и корнеплодов. Варка с последующим добавлением сливок универсальна — так делают, когда готовят картофель, корень сельдерея и пастернак. Для цветной капусты и брокколи советуют бланширование с последующей быстрой обжаркой: овощи доводят до мягкости, обсушивают и пробивают с горячими сливками или маслом.

Что добавлять дальше — дело вкуса.

“Сливочное масло округляет вкус. Оливковое масло хорошо для тыквы, батата, бобовых. Сливки или молоко делают консистенцию стабильной, бульон добавляет глубину”, — добавил Алексей Беседин.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
Рождественский кекс. Смотреть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!