Сделаем вид, что его нет: шеф-повар Беседин ответил, можно ли "замаскировать" лук в блюдах

Правда, некоторые люди совершенно не переносят овощ. Дело даже не во вкусовых предпочтениях, а в особенностях организма. Как объяснил "Едим Дома" шеф-повар Алексей Беседин, при реальной непереносимости лука любые попытки "спрятать" его в блюде — плохая идея. 

Обмануть нельзя

Непереносимость лука встречается. По словам шефа, рисковать в таких случаях не стоит — куда эффективнее сразу заменить лук другими овощами, которые выполняют ту же кулинарную функцию.

---

“”Провести” человека так, чтобы он не заметил лук, почти невозможно, если речь не о ребенке и не о микродозах в сливочном соусе”, — уточнил шеф.

---

 

Чем заменить лук?

Проще всего сделать овощную поджарку с сельдереем, морковью и зеленым болгарским перцем. Овощи мелко нарезают пассеруют до мягкости и легкой сладости, а в самом конце добавляют немного чеснока.

Если лук — основной ингредиент, его функцию можно распределить между другими овощами. Например, пастернак и корень петрушки при обжарке дают сладковато-ореховые ноты. Иногда выручают обжаренные грибы или жареные хлебные крошки. 

---

“Не заменят вкус лука, но придают ощущение карамелизации”, — уточнил Беседин. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!