Как хранить салаты, заправленные маслом — убирать или доедать?

На этот вопрос "Едим Дома" ответила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности РОСБИОТЕХа Анна Джабакова.

Сколько хранится салат с растительным маслом?

Заправленные растительным маслом овощные салаты можно хранить 18–24 часа в холодильнике. Масло образует тонкую защитную пленку, которая замедляет контакт овощей с кислородом, снижает скорость окисления и частично тормозит рост микроорганизмов.

Однако срок хранения напрямую зависит от состава блюда.

Какие салаты портятся быстрее?

Листовые салаты с руколой, айсбергом и шпинатом теряют свежесть быстрее всего. Их структура нежная, листья легко повреждаются и быстро вянут.

Салаты из помидоров и огурцои активно выделяют сок, который ускоряет процессы брожения. Уже через несколько часов блюдо может приобрести горьковатый привкус, поэтому такие салаты рекомендуется готовить небольшими порциями и съедать сразу.

Более устойчивы к хранению салаты из белокочанной капусты и моркови и овощные смеси без сочных компонентов.

Как правильно хранить салат?

Если вы заранее знаете, что часть салата останется, то храните овощи без заправки, добавляя масло и соль перед подачей.

---

“Салат следует помещать в герметичном контейнере на верхнюю полку холодильника, где температура наиболее стабильна. Металлические миски не подходят для хранения — они могут окисляться и придавать блюду неприятный привкус”, — заключила эксперт. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!