Мы годами ошибались: старый трюк кулинаров оказался неэффективен — шеф-повар развеял миф о выпечке
Мы так привыкли пользоваться зубочисткой, а этот метод только портит выпечку.
Если опытную хозяйку спросить, как понять, что выпечка готова, она не задумываясь скажет: воткнуть зубочистку — она должна выйти из пирога сухой. Этот метод использовался веками, однако он оказался ошибочным.
Передержали
Шеф-повар Ройс Бетел в своем аккаунте в TikTok развеял миф. Оказывается, если зубочистка сухая, значит пирог испорчен.
"Часто люди говорят, что если зубочистка выходит сухой, значит, пирог полностью пропекся. Это так, но технически получается, что он передержан в духовке", — объяснил профессионал.
Дело в том, что если тесто не оставляет следов, то внутренняя температура пирога стала выше 99 °C. А в этом случае вода испаряется, влага покидает тесто и оно становится слишком сухим.
Оптимальная температура
Шеф-повар отмечает, что пирог идеально пропекается, но не пересушивается, когда температура внутри находится в диапазоне от 93°C до 99°C. Однако в этом случае зубочистка не будет сухой.
Как определить, что пирог пропекся
Идеальный вариант понять, что выпечка готова — это использовать кулинарный термометр. Но если его не имеется, помогут косвенные признаки:
- края выпечки стали отделяться от формы;
- изделие начало издавать приятный аромат;
- при нажатии поверхность пирога слегка пружинит.
Если все три признака совпали, можно смело доставать из духовки форму.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
- Рулетики из баклажанов.
Открыть видеорецепт - Классический сметанник из песочного теста.
Открыть рецепт - Шарлотка на сметане.
Открыть инструкцию - Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка.
Рецепт в МАХ
А также подписывайтесь
