Шеф-повар рассказал, как спасти новогодний ужин, если что-то пошло не так
Даже у опытных кулинаров подготовка к Новому году порой превращается в испытание со звездочкой.
Приготовление праздничного ужина, особенно если оно было отложено до последнего момента, иногда выходит из-под контроля: то горячее пересохло, то какой-нибудь соус расслоился, то овощи потеряли вид. Но, как уверяет шеф-повар частной яхты Барри Д'Арси, большинство таких "катастроф"
Главное, без паники!
По словам шефа, новогодний ужин как правило состоит не из 1–2 блюд, а из целого ассорти, поэтому ошибка в приготовлении одного не означает полного провала. Спешка и нервозность только усугубляют ситуацию. На холодную голову найти неординарное решение, которое спасет угощения, гораздо проще.
Что делать, если мясо получилось сухим?
Решено было делать горячее из птицы, а такое мясо часто пересыхает, если даже ненадолго забыть его в духовке. В таком случае курицу или индейку стоит нарезать тонкими ломтиками и щедро полить соусом или соком, образовавшимся во время запекания. Это вернет мясу сочность.
Что делать, если подгорел картофель?
На Новый год любят либо делать пюре из картошки, либо запекать корнеплод дольками в духовке. Исправить слишком жидкое или слишком густое пюре не составит труда, а что делать с подгоревшими кусочками? Шеф заявил, что достаточно убрать самые пригоревшие дольки и заправить картофель сливочным маслом и травами.
Что делать, если овощи получились "вялыми"?
Вместо картошки на гарнир подают и другие овощи — морковь, тыкву, брюссельскую капусту на европейский манер, батат и другие. После духовки некоторые плоды теряют привлекательный вид и яркий цвет. Зато вялые овощи сразу "оживают"
Что делать, если расслоился соус?
К мясным блюдам и гарнирам иногда хочется подать необычный соус — сливочный, на основе ягод или мясного сока. Из-за разницы в температурах ингредиентов он может расслоиться, но восстановить его проще простого. Добавьте кусочек холодного сливочного масла или немного кукурузного крахмала, разведенного в воде, подержите соус на слабом огне и взбейте его венчиком или обычной вилкой. Эксперт Daily Meal гарантирует, что это самый рабочий способ исправить текстуру.
Барри Д’Арси также посоветовал
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
- "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
- Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
