Какие рыбные кости можно есть? Одни подают в качестве снеков, другие — смертельно опасны (главное не перепутать!)

Многих от употребления рыбы останавливают кости, которые нужно долго и нудно вытаскивать, которые могут застревать, ранить или портить вкус блюда. Впрочем, есть виды рыб и способы обработки, при которых продукт можно есть прямо с косточками. Эксперты издания Tasting Table объяснили разницу.

Какую рыбу можно употреблять с костями

Главным образом это консервированная рыба. В процессе обработки рыба готовится под давлением при высокой температуре, из-за чего костная структура разрушается, они становятся мягкими и легко отделяются.

Также некоторые виды мелкой рыбы, такие как корюшка, килька, мойва или анчоус могут употребляться целиком вместе с костями. При жарке под воздействием высокой температуры и без того тонкие кости становятся мягкими и съедобными.

В некоторых культурах кости даже могут использоваться в качестве закуски. Например, в Японии жареные хвосты желтохвоста и жареные хребты луциана — что-то сродни соленых орешков или чипсов.

Какую рыбу нельзя есть с костями

Крупные и плотные кости, как, например, в филе лосося или тунца, нельзя употреблять в пище. Они могут расколоться или застрять в горле, что способно поранить или даже привести к удушью.

Также не стоит употреблять рыбу с костями, если она готовилась на пару или методом припускания. Без высокой температуры, давления или длительной жарки кости остаются слишком твердыми и несъедобными.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!