Хрустящий картофель фри в домашних условиях: шеф-повар Кудряшов раскрыл 3 нюанса приготовления, чтобы не получилась вялая масса
Никаких сверхусилий не потребуется.
Многие обожают картофель фри или батат фри, который в последнее время в России набирает популярность. Проблема заключается в том, что фритюр — это ужасно много масла. Кто-то пытается сделать в домашних условиях более полезную версию фри, запекая соломку из картофеля в духовке. Но часто они получаются влажными, вялыми, без той хрустящей корочки, за которую блюдо так любят.
Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Едим Дома" о важных нюансах, которые позволят приготовить вкусный и полезный картофель или батат фри.
Предварительный этап
Чтобы картофель был хрустящий, из него нужно удалить крахмал, а для этого требуется вымачивание. Почистив и нарезав на дольки или соломку клубни, их нужно хорошенько промыть, затем обсушить полотенцем или салфетками и только после этого выложить на противень так, чтобы они не касались друг друга. Так как в батате крахмала меньше, для него эта процедура не требуется.
Для соли свое время
Важный момент: солить перед запеканием овощи не нужно.
"Если посолить, то соль начнет вытягивать опять же дополнительную влагу и картофель не будет зажариваться, а будет вариться", — пояснил специалист.
Без масла не обойтись
Хотя при запекании его понадобится гораздо меньше, нежели при жарке во фритюре, все-таки добавить его придется.
"Только масло позволит сделать замечательную хрустящую корочку, без нее получится эффект такой, что крахмал при нагреве превращается в сахар, и этот сахар начнет просто напросто гореть", — сообщил Кудряшов.
Достаточно будет слегка сбрызнуть соломку маслом и можно будет убирать противень в разогретую до 180-200 градусов духовку.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Открыть рецепт - "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками.
Смотреть список ингредиентов - Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол.
Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш
