Шеф-повар оценила рост влияния ИИ на профессиональную кухню: "Помогает, но вряд ли заменит"

18 января 2026

Многие повара уже сейчас используют высокие технологии, однако будущее индустрии все же за живыми людьми.

Развитие нейросетей во всем мире идет семимильными шагами, и у многих это вызывает обеспокоенность. Проникает искусственный интеллект и в сферу общественного питания.

"Едим Дома" спросили у шеф повара Элины Улыбиной-Бай, как можно применять высокие технологии на профессиональной кухне и есть ли риск, что в будущем нас будут кормить андроиды.

Эксперт отметила, что в кулинарии ИИ активно развивается, и многие шеф-повара и рестораны интегрируют его в свои рабочие процессы. Она назвала 6 направлений, где нейросети могут пригодиться.

Новые рецепты

Умные машины могут быстро анализировать огромные массивы данных о существующих рецептах, ингредиентах и их сочетаниях. На основе этого анализа профессионалы могут черпать идеи об интересных или оригинальных комбинациях.

"На основе заданных параметров, например, доступные ингредиенты или тип кухни, ИИ может генерировать новые рецепты, предлагая неожиданные сочетания", — сказала наша собеседница.

Улучшение меню

На основе предпочтений клиентов, отзывов, данных о заказах, а также сезонности продуктов и другой информации искусственный интеллект может давать рекомендации по улучшению меню.

Оптимизация закупок

При помощи ИИ можно более точно рассчитать количество закупаемых ингредиентов, а также оптимизировать использования продуктов. Это позволяет сокращать расходы и снизить количество пищевых отходов.

Персонализация

Анализируя предпочтения или ограничения в питании, нейросеть может предлагать клиентам персонализированное меню.

Обучение персонала

Используя ИИ можно создавать интерактивные формы для обучения персонала рецептам и технике приготовления. Также при помощи этого инструмента можно анализировать технику приготовления и давать сотрудникам рекомендации для улучшения.

Чего точно не сможет машина

Физически дегустировать блюда и оценивать их вкус ИИ не способен, именно поэтому в профессии не обойтись без человека. Нейросеть может генерировать идеи, истинная креативность и интуиция в сочетании вкусов все еще остаются в руках шеф-поваров, и окончательная оценка новых рецептов и сочетаний останется за ними.

"Вряд ли ИИ заменит шеф-поваров, но может стать мощным инструментом для их работы, помогая оптимизировать процессы, генерировать идеи и улучшать качество обслуживания. Это сотрудничество может привести к созданию уникальных и инновационных блюд, которые будут радовать клиентов", — резюмировала Улыбина-Бай.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!