Квашеная капуста без соли? Эксперты программы "О самом главном" научили делать любимое блюдо без лишнего натрия
Для тех, кому нельзя злоупотреблять солеными продуктами.
Натрий крайне необходим организму, регулируя множество жизненно-важных функций. Однако большинство россиян едят в 2,5 раза больше соли, чем рекомендуется. Впрочем, можно снижать употребление натрия, но при этом есть любимые блюда, например, квашеную капусту.
Как приготовить всенародно любимую закуску без соли, россиян в эфире программы "О самом главном" научили врач и телеведущий Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев.
Закваска без соли возможна?
Благодаря содержанию молочнокислых бактерий, капусту действительно можно заквашивать без дополнительных ингредиентов.
"К сожалению, в жизни мы соль переедаем, и можно сделать капусту без соли совершенно. Сама по себе капуста готова начать ферментацию", — объяснил в ходе программы Астафьев.
Для этого кочан необходимо порубим, как следует размять, чтобы капуста дала сок, затем убрать в емкость и залить водой. Накрываем емкость тарелкой, придавливаем грузом и ждем 2-3 дня, пока не пойдут пузырьки.
"По факту это немножко капустный квас", — заметил шеф-повар.
Рассол не выливаем
Астафьев назвал рассол от такой капусты "напитком жизни". Он содержит много витаминов и пробиотиков, при этом употреблять его гораздо легче и приятнее, нежели пить таблетки и капсулы.
Что можно добавить, а что точно нельзя
Если добавить ложку сахара, то бактерии будут активнее "работать" и процесс брожения ускорится. А вот уксус добавлять при квашении капусты Астафьев не рекомендует, так как это уничтожает все полезные бактерии.
А как и в чем хранить квашеную капусту, читайте в материале "Едим Дома".
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Открыть рецепт - "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками.
Смотреть список ингредиентов - Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол.
Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш
