Замечали, что некоторые магазинные торты не черствеют неделями? Эксперт ответила, безопасно ли их покупать
Торт, который и через пару недель после покупки остается мягким, кажется подозрительным.
Стойкость десерта говорит не о мастерстве кондитера, а о том, что составе использовали "мощную"
Быстро сохнет — значит, натуральный
В обычных бисквитах, которые делают дома, влага со временем испаряется, крахмал кристаллизуется, а крем теряет стабильность.
Как правило, домашние торты хранятся максимум 2–3 дня. Промышленные протянут неделю или больше, что в сравнении выгоднее, но вряд ли полезнее.
Что добавляют в промышленные десерты?
Если торт может стоять 30, 60 или даже 90 суток, значит, производитель использует технологические добавки, удерживающие влагу и препятствующие развитию плесени. Среди них:
- консерванты (сорбаты, бензоаты), которые подавляют микробный рост;
- эмульгаторы (лецитин, Е471), которые сохраняют мягкость и предотвращают черствение;
- стабилизаторы (ксантан, гуар), которые удерживают крем в нужной текстуре;
- антиоксиданты (аскорбиновая кислота), кторые продлевают свежесть за счет замедления окисления.
Однако, длинный срок хранения не должен сразу же смущать.
Все пищевые добавки, которые российские производители используют в кондитерских изделиях, безопасны и разрешены к использованию. В то же время потреблять продукты с ними в составе в неограниченном количестве нельзя.
Особенно это касается гидрогенизированных жиров в креме: их регулярное употребление связано с повышением воспалительных процессов и риском метаболических нарушений.
Как выбрать хороший торт?
Эксперт посоветовала ориентироваться на срок годности. Короткий (3–5 дней) говорит о более натуральном составе — в качестве консервантов в них выступают соль, сахар и лимонная кислота. Сладости, которые хранятся месяцами благодаря прочим добавкам, стоит покупать редко и небольшими порциями, но совсем отказываться от них не обязательно.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
- "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
- Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
