Нужен ли в борще томат? Шеф-повар Кудряшов научил сохранять яркий цвет с добавками и без них
Использовать ли томат в борще? Если да, то в каком виде?
Кто-то варит борщ на свекле без дополнительных подкрашивающих ингредиентов, а кто-то полагается на томатную пасту или сок. Что лучше и как сохранить яркий цвет без кулинарных ухищрений? Своими наблюдениями с редакцией "Едим Дома"
Можно ли заменить томатную пасту томатным соком?
По словам шефа, и томатная паста, и овощной сок в борще уместны. Томат в борще нужен прежде всего как источник кислоты.
“Кислота не позволяет потеряться цвету. Кто-то добавляет уксус и сахар для того же”, — уточнил эксперт.
Когда и как добавлять томат в борщ?
Томатный сок обязательно прогревают на сковороде, добавляя в обжарку. Томатную пасту также рекомендуется обжаривать. Кислоту, несмотря на то, что она нужна, следует немного нейтрализовать, чтобы не спровоцировать изжогу и не поднять кислотность в желудке у того, кто борщ будет есть.
Что еще добавляют в борщ для цвета?
Для цвета некоторые рестораны не гнушаются добавить в блюдо пищевые красители красители.
“Лично я варю исключительно только на свекле и больше ничего туда не добавляю. Никаких томатных соков”, — признался Иван Кудряшов.
По его словам, требуется лишь избегать сильного кипения и бурления борща, потому что эти процессы как раз вызывают разрушение цвета.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
- "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
- Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Читают сейчас
Ученые Сеченовки выявили самые опасные виды ожирения: грозит онкологией
Хватит масла и майонеза: добавила эту заправку — и впервые овощной салат исчез со стола раньше других блюд!
Нужен ли в борще томат? Шеф-повар Кудряшов научил сохранять яркий цвет с добавками и без них
