Как настроить идеальный помол дома — кофейный эксперт обучил главным принципам

Благодаря однородности становится ясно, будет ли напиток сбалансированным или получит неприятную горечь и лишнюю кислоту. Эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина Владимир Матвейчук рассказал "Едим Дома", как овладеть ключевым навыком в домашних условиях. 

Выбирайте правильную кофемолку

Современные бариста оценивают кофе в микронах. Вкус портит смесь пыли и крупных частиц, из-за которой часть кофе переэкстрагируется (дает горечь), а часть — недоэкстрагируется (кислит).

Правильная кофемолка гарантирует до 98% успеха. Важен даже не сам бренд, а точность жерновов. 

При выборе прибора обращайте внимание на:

• плоские или конические жернова высокой точности;
• микрометрическую регулировку;
• заявленный процент однородности.

Не забудьте откалибровать 

При определении качества помола ориентируются не на абстрактные "ложки", а используют цифровые референсы и весы.  

В качестве примера Матвейчук привел следующие ориентиры:

• эспрессо: 200-300 микрон;
• аэропресс/пуровер: 500-800 микрон;
• френч-пресс: 800-1000 микрон.

---

 “Ищите в интернете фото- и видео-гайды от ваших любимых обжарщиков или бариста”, — посоветовал эксперт.

---

 

Настраивайте через вкус 

Если напиток горький, пепельный, то увеличьте помол и проверьте температуру воды. Для светлой обжарки ее нагревают до 94–96°С, для темной — до  88–92°C.

Если же кофе кислый, без сладости и тела, то, наоборот, уменьшите помол и увеличьте время контакта или пролива.

Не забывайте о должном обслуживании 

Даже идеальная кофемолка теряет точность без ухода. В обязательный комплекс входят чистка жерновов каждые 1–2 недели, ежегодная калибровка и удаление кофейных масел. 

---

“Начните с пакета зерен свежей светлой или средней обжарки (дата обжарки в пределах 3-4 недель) от локального спешелти-обжарщика. Их яркий и чистый профиль — лучший индикатор для настройки помола. С ними вы сразу почувствуете разницу между «кислым» и «кислинкой манго», между «горьким» и «горьким шоколадом»”, — добавил собеседник редакции. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!