Раньше не слышала про китайский бекон, а теперь попробовала и влюбилась: необычный деликатес можно приготовить самостоятельно!

Раньше я относилась к бекону прохладно, так как продукт казался мне слишком жирным. Ассоциировался он исключительно с британскими классическими завтраками и легкой резью в желудке после употребления. Так было, пока я не узнала про китайский бекон: необычное для нас лакомство, которому насчитывается пара тысячелетий.

В 10 раз вкуснее

Мне посоветовали этот продукт, сказав, что он в 10 раз вкуснее обычного бекона, и это действительно так! Ключевое отличие — в способе приготовления.

Привычный нам бекон подвергается влажной засолке: перед копчением его вымачивают в рассоле или вводят жидкость прямо в мясо. В китайской традиции сырье засаливают сухим способом, сперва натирая смесью соли и приправ, а потом подвергая сушке или копчению. Получается что-то ближе к сыровяленому мясо, пряному, с более мягкой, тягучей текстурой.

В отличие от традиционного бекона, который есть в каждом супермаркете, китайский можно приобрести только в специализированных лавках с азиатскими продуктами. А еще можно сделать его самостоятельно.

Как приготовить бекон по-китайски

Есть множество вариаций рецептов в зависимости от региона, но мы возьмем усредненную версию.

Нам понадобится:

• свиная грудинка — 0,5 кг;
• светлый соевый соус — 2 ст. л.;
• гаоляновая водка — 2 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• соль —  1 ст.л.;
• нитритная соль — 0,5 ст. л.

Нитритную соль можно использовать по желанию. Но считается, что ее добавляют не только ради вкуса, но и для предотвращения развития ботулизма в мясе.

Способ приготовления:

1. Смешиваем обычную и нитритную соль, натираем грудинку.
2. Проделываем в мясе отверстие, продеваем веревку, чтобы подвесить вялиться. Оставляем на 2-3 часа в сухом, проветриваемом месте, чтобы куски подсохли.
3. Выкладываем грудинку в емкость, заливаем соевым соусом, гаоляновой водкой (можно взять рисовое вино), добавляем сахар и перемешиваем, чтобы маринад распределился.
4. Замаринованные ломти снова вывешиваем сушиться на 12 часов.
5. Затем снова окунаем в маринад и вывешиваем еще на 10-15 часов. При желании можно повторить процедуру в третий раз.
6. Затем мясо вывешиваем в в проветриваемом и сухом помещении на 3 дня, чтобы подсохло.

Хранить китайский бекон нужно завернутым в пергаментную бумагу, в холодном месте.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!