Салат "утонул" в соке? Шеф-повар объяснила, как не допустить такого впредь: 4 правила

29 января 2026

Овощной салат подойдет ко всему, если уже через несколько минут на дне тарелки не соберется жидкость, а сами овощи не размокнут.

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай объяснила "Едим Дома", как избежать лишней жидкости и что делать с салатным соком, если он все-таки появился.

Почему салат "плывет"?

Овощи по своей природе содержат много воды и неизбежно выделяют сок. Почти все плоды, особенно такие как огурцы и помидоры, активно отдают влагу при контакте с солью и заправкой. Если соединить ингредиенты сразу, любой салат неизбежно "утонет" в соке.

Как сохранить салат сухим и хрустящим?

Элина Улыбина-Бай посоветовала следовать простым правилам.

Солите заранее, но отдельно. Нарезанные овощи разрешается слегка посолить за 15–30 минут до сборки салата. Сок, который выделится, просто сливают.
Тщательно обсушивайте ингредиенты. После мытья овощи и зелень должны быть сухими, поэтому используйте центрифугу или бумажные полотенца.
Выбирайте плотные овощи. Морковь, сладкий перец, капуста и редис меньше размокают, чем переспелые томаты и водянистые огурцы.
Добавляйте заправку в последний момент. Соус и масло лучше вмешивать прямо перед подачей, особенно если салат готовится заранее.

“Если готовите салат заранее, храните заправку отдельно и добавляйте ее перед подачей”, — добавила эксперт.

Где использовать овощной сок?

Сок, который получится сохранить, Элина Улыбина-Бай посоветовала пустить во благо.

“Если все же образовался сок, его можно применить в кулинарии как заправку для других блюд. Используйте сок как основу для соусов, маринадов или добавьте в овощные и бульонные супы для усиления вкуса. Можно использовать в качестве ингредиента для овощных коктейлей или смузи”, — заключила собеседница редакции.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!