Блины или блинчики? Шеф объяснил, в чем разница

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Андрей Сулима рассказал, что исторически между блинами и блинчиками кроется принципиальная разница.

На Руси блинами называли выпечку из теста на дрожжах. Для блинчиков использовали тесто без дрожжей, чаще на соде или разрыхлителе.

Именно дрожжи делают блины более пышными и пористыми по текстуре. Блинчики получаются тонкими и эластичными, а также относительно нейтральными по вкусу. Они быстрее готовятся и подаются с начинками.

В быту оба названия используют как синонимы, но в ресторанах разницу иногда подчеркивают. 

---

"Сейчас, конечно, мы уже так сильно не заморачиваемся, но у меня есть несколько шефов, хороших знакомых, у которых пункт: если назвал блины блинами, значит, должно быть дрожжевое тесто. Если назвал блинчиками, значит — тесто на разрыхлителе", — признался Сулима.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!