Честно о японских деликатесах: чего на самом деле стоит бояться, а что можно приготовить?

14 февраля 2026

Я давно увлекаюсь японской кухней, но когда речь заходит о настоящих "странных" деликатесах, даже опытные гурманы чувствуют настороженность. Рассказываю, почему японская еда иногда кажется пугающей иностранцам, в чем ее особенность и стоит ли действительно обходить стороной натто, фугу или сырого угря.

Почему японские блюда кажутся пугающими

Издание Thegirl отмечает: то, что кажется абсолютно обычным японцу, для многих гостей страны — настоящая гастрономическая загадка. Причин тому много:

Ярко выраженные текстуры (слизь, вязкость, липкость).
Непривычные запахи (ферментированные продукты).
Сырые или нестандартно обработанные ингредиенты (яйца, рыба, мясо).
Нестандартные методы подачи и сочетания вкусов.

Японцы многое воспринимают как ценную традицию и утонченное искусство баланса вкуса, тогда как у гостей такие блюда вызывают растерянность и даже страх попробовать.

Что — это за еда? Самые "опасные" японские блюда

Некоторые блюда получили репутацию экзотических проб и ошибок у туристов, но в Японии их обожают:

Блюдо	Главная «страшилка»	На самом деле
Натто	Запах, склизкая консистенция	Полезно, питательно, необычно
Фугу	Яд можно не вывести	Безопасно при грамотном поваре
Сурими	Суровый вкус, неясный состав	Легкая снедь на основе рыбных белков
Намако	Животное странного вида (голотурия)	Классическая закуска-сашими
Тамаго кудзу	Сырой яичный белок.	Классика для завтрака и сбалансированного питания
Унаги (сырое)	Сырая рыба — разве это безопасно?	Изысканный деликатес, если свежесть гарантирована

Главные мифы (и почему их не стоит бояться)

От натто дурно пахнет и оно противно на вкус. Натто правда пахнет необычно — но богатое содержание белка и витаминов здоровья стоит того. Вкус совсем не такой пугающий, как запах.
Фугу убивает, потому что в ней яд. В Японии повара проходят сложную сертификацию: блюда из фугу в готовы только лицензированные мастера.
Сырые яйца и рыба — это опасно. Японские стандарты хранения и свежести намного строже привычных нам, так что такой подход к продуктам безопасен.

Натто: лакомство, которое надо попробовать хотя бы раз

Если говорить о японских «страшных» блюдах, натто занимает первое место. Это ферментированные соевые бобы, которые часто едят утром, смешав с рисом и сырым яйцом.

Ингредиенты:

теплый рис — 200 г
натто — 40 г (1 упаковка)
соевый соус — 1 ст. л.
горчица (японская, по желанию) — 0,5 ч. л.
сырое перепелиное яйцо (или куриное маленькое) — 1 шт.
зеленый лук — для подачи

Приготовление:

Откройте упаковку с натто, аккуратно размешайте бобы палочками, чтобы появилась легкая «ниточка».
Добавьте соевый соус и горчицу, еще перемешайте.
Добавьте яйцо — если не готовы к сырому, его можно заменить слегка припущенным (onsen tamago — яйцо всмятку).
Выложите теплый рис в миску, сверху — натто.
Украсьте рубленым зеленым луком и сразу подавайте.

Совет: впервые пробуя это блюдо, добавьте больше соевого соуса и зеленого лука — так вкус будет мягче.

Как решиться попробовать

Доверяйте ресторанам с хорошей репутацией.
Начинайте с мини-порций.
Не бойтесь комбинировать с привычными вкусами.
Помните: загадочные блюда часто оказываются не такими уж странными.

Японская кухня — это вопрос настроя. Стоит попробовать необычные блюда, чтобы понять, что новые вкусы могут удивлять и радовать. А может быть, натто или унаги станут и вашими любимыми завтраками.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!