Что делать, если блины не получаются: эти 5 ошибок сведут на нет все усилия

16 февраля 2026

Даже такое простое блюдо требует внимания.

Одно из самых любимых блюд во всем мире уже сотни лет — это блины. Сделать тесто можно из самого простого набора продуктов, буквально муки и воды, и получается вкусно. А уж если добавить молочка, яиц, прибавить топпинг — идеально вкусно.

Вот только даже такое простое блюдо, как блины, доступно не всем. Иногда они ни в какую не получаются, и получается только перевод продуктов. Но не стоит переживать и опускать руки. Автор дзен-канала "Это просто" Евгения Полевская назвала 5 ошибок, из-за чего блинчики могут не получаться.

Слишком холодно

Как мы готовим блинчики? Достаем из холодильника яйца, молоко или кефир и другие ингредиенты. В этом может крыться причина неудачи, считает эксперт.

"В холодном молоке сахар и соль растворяются хуже, а клейковина муки "спит", — пишет Полевская.

Достаньте заранее все составляющие, чтобы к началу готовки они были комнатной температуры. А молоко лучше подогреть до 35-40°С.

Тесто не любит спешки

Иногда бывает, что в начале приготовления блины рвутся, мнутся, слипаются. Но потом все вроде налаживается и последующие порции удаются. Эксперт объясняет: тесту нужно постоять минут 20, чтобы все ингредиенты "схватились".

Сладость не в радость

Иногда испортить все может избыток сахара. При жарке блинов он карамелизуется, из-за чего тесто прилипает к сковороде. Если хочется более сладких вариантов, "добрать" лучше топпингами, а не сахаром в тесте.

Блинчики любят погорячее

Если поторопиться и налить тесто на плохо разогретую сковороду, блинчик начнет впитывать жир до того, как схватится. Из-за этого текстура теста будет нарушаться, и он слипнется. Дождитесь, пока посуда достаточно разогреется.

Яйца без меры

Полевская называет мифом суждение, что от обилия яиц тесто будет прочнее. Напротив, если в тесте будет слишком много белка, они станут более жесткими и ломкими по краям. На поллитра молока достаточно двух яиц.

Как сделать блинчики полезнее

Масленица в разгаре, и мы готовим и едим блинчики почти каждый день. В избытке они могут быть полезны для здоровья. Однако можно внести небольшие изменения в рецептуру, и тогда употреблять блюдо можно без опаски. Врач-гастроэнтеролог Нурия Дианова поделилась рекомендациями, как сделать блины более полезными.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!