Мне казалось, что солью можно все испортить — теперь я знаю, как раскрыть вкус правильно

26 февраля 2026

Много лет я готовила на глаз и не слишком задумывалась, когда сыпала соль в суп, жаркое или, чего уж там, выпечку. Но недавно поняла: соль не просто "делает вкус", а по-настоящему раскрывает потенциал каждого блюда. Главное — знать, как, когда и в каком количестве ее использовать.

Почему важно солить еду правильно

Пересолить — значит все испортить, а досаливать постоянно за столом означает, что блюдо недосоленое и его вкус раскрывается не полностью. Я нашла у издания InMyRoom, что секрет в том, чтобы добавить соль вовремя, учесть тип ингредиентов и не бояться попробовать новое.

5 главных правил идеального посола — мой опыт

Не бойтесь солить постепенно

Я поняла, что безопаснее добавлять соль небольшими порциями, пробуя на вкус в процессе. Лучше потом досолить — пересол уже не исправишь.

Время соления — ключевой момент

Мясо и бульоны солю примерно в середине приготовления: так вкус раскрывается ярче.

Овощи часто солю сразу, чтобы они пустили сок. Фасоль, чечевицу, горох — только ближе к концу (иначе варятся вечность!).

Соль — разная, и это важно

У меня на кухне теперь всегда есть:

Простая поваренная (экстра или каменная)
Морская крупная
Гималайская розовая

Они слегка отличаются по вкусу и структуре — стоит попробовать и выбрать свою.

Соленость у всех разная

Удивительно, но каждому нужно разное количество соли — кому-то чуть, кому-то чуть больше. Я всегда стараюсь не делать очень соленым сразу — на столе всегда есть солонка.

Солим не только блюда, но и ингредиенты

Крупу всегда солю воду перед тем, как закладывать рис или макароны — иначе вкус будет пресный.
Мясо и рыбу солю за 5–10 минут до жарки, чтобы вышел лишний сок и корочка получилась румяная.

Шпаргалка по соли

Если вы не уверены в том, когда именно солить блюдо, обратите внимание на нашу шпаргалку.

Продукт	Когда солить	Почему
Мясо (тушеное/жаркое)	В начале или середине	Для раскрытия вкуса и сочности
Рыба	За 10 мин до жарки	Чтобы не стала жесткой
Овощи для рагу	Сразу	Чтобы пустили сок
Каша крупяная	Воду ДО закладки	Для гармоничного вкуса
Бобовые	В конце	Чтобы мягче сварились
Макароны	Воду ДО закипания	Чтобы сохранили форму и вкус
Бульоны	В середине/конце	Для контроля общей солености

Я стала подходить к соли более осознанно — не боюсь экспериментировать и пробую новые сорта. Главное — не спешить, солить постепенно и помнить: пересолить можно за секунду, а вот исправить вкус — уже не так просто. Правильная соленость всегда подбирается индивидуально, и этому я научилась только с опытом!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!