Как дикий пекан стал символом южной кухни — и моим любимым лакомством для пирогов

Я разобралась в истории пеканов: как ими питались коренные народы, почему их не замечали колонисты и как этот скромный орех превратился в икону американской кухни.

Пекан — орех с историей длиной в 8 000 лет

Пеканы уже много тысяч лет росли вдоль рек и болот юга и центра США. Археологи нашли самые ранние следы их использования возрастом около восьми тысяч лет: индейские народы собирали орехи осенью и питались ими всю зиму благодаря высокой калорийности.

Пекан был «удобным» орехом: его нежная скорлупа легко открывается, а содержание жиров делало его важным источником энергии. Еще одно достоинство — орех не портился даже при хранении в шалашах, закопанным в землю или в мешках из коры.

Почему первые европейцы не оценили пекан

Когда на эти земли пришли европейцы, пекан не произвел на них особого впечатления. Новые поселенцы не сразу освоили вкус и не поняли ценности ореха — предпочитая грецкие или фундук, которые знали из дома. К тому же деревья пекана долго растут, и урожая приходилось ждать много лет.

Лишь в XIX веке интерес к пеканам возрос — орех оценили за сладковатый вкус, а также полезный питательный состав. Начались эксперименты с селекцией и посадками в садах, появилось массовое производство.

Как пекан превратился в праздник

С массовым ростом производства в начале ХХ века пеканы стали неизменным компонентом классических американских десертов. Именно тогда на свет появился знаменитый пекановый пирог, без которого уже не обходится ни День благодарения, ни Рождество.

Помимо этого, пекан стал для американцев не только лакомством, но и символом региональной гордости, особенно в южных штатах — там до сих пор проводят фестивали сбора урожая и кулинарные конкурсы.

Как использовать пеканы дома — мой любимый рецепт пеканового пирога

Пекановый пирог — классика американских семейных праздников. Вот мой проверенный пошаговый рецепт (на форму 23–24 см):

Ингредиенты:

• готовое тесто — 350 г

• яйца — 3 шт.

• сахар коричневый — 200 г

• пеканы — 200 г

• мед — 180 мл

• масло сливочное, растопленное — 70 г

• ванильный экстракт — 1 ч. л.

• воль — щепотка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Выложите тесто в форму и немного подрумяньте (10 минут).

3. Взбейте яйца с сахаром, влейте мед, растопленное масло, ваниль и соль.

4. Всыпьте 140 г орехов пекана (половину мелко поломайте, остальное оставьте для украшения).

5. Вылейте начинку на тесто, сверху разложите оставшиеся пеканы.

6. Выпекайте 40–45 минут до золотистого цвета. Остудите, чтобы начинка схватилась.

Подавайте пирог чуть теплым со взбитыми сливками или мороженым — вкус просто восхитительный!

Пекан — это и быстрое дополнение к овсянке, и изысканная начинка для пирогов, и даже вкусная составляющая домашних салатов. Его интересная история напоминает: лучшие продукты были рядом с нами тысячи лет — достаточно только попробовать и дать им второй шанс.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!