Правда, что фалафель можно сделать только из нута? Я попробовала разные варианты, которые можно даже в пост!

02 марта 2026

Впервые я попробовала фалафель в уличном кафе восточной кухни, и он настолько меня впечатлил, что захотелось повторить это блюдо дома. Но с первого раза получилось не идеально: шарики разваливались, были слишком жирными или пресными. Перепробовав разные способы, я вывела свой идеальный рецепт и поделюсь им с вами.

В чем суть идеального фалафеля

Фалафель — это жареные во фритюре шарики из нута с добавлением специй и зелени. Они отлично подходят для вегетарианского рациона, богаты белком, а их вкус яркий и насыщенный. Главное в домашнем фалафеле — соблюдать пропорции и технологию приготовления. Издание InMyRoom поделилось главными принципами идеального фалафеля:

Основной ингредиент — нут. Для настоящего фалафеля нут нельзя варить — его нужно замочить в холодной воде минимум на 8–12 часов. Только так шарики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Зелень и специи. Много свежей зелени — петрушки, кинзы, чуть меньше укропа, — обязательны. Из специй подойдут кумин, кориандр, чеснок и молотый перец.
Связывающие компоненты. Чтобы масса не разваливалась, я добавляю немного муки (лучше нутовой) или панировочных сухарей.
Масло для жарки. Лучше брать рафинированное растительное масло и разогревать его до 170–180°C: так у фалафеля появляется правильная хрустящая корочка.

Таблица: что нужно для идеального фалафеля

Для идеального фалафеля необходимо подобрать все нужные ингредиенты. Для удобства я собрала все в одной таблице.

Компонент	Роль в блюде	Альтернатива
Нут	Основа шариков	Фасоль (для вариаций)
Свежая зелень	Вкус, аромат, цвет	Молодой шпинат
Чеснок	Острый вкус и аромат	Сушеный чеснок
Специи (кумин, кориандр)	Характерный восточный вкус	Смесь для фалафеля
Нутовая (или пшеничная) мука	Связующая основа	Панировочные сухари
Рафинированное масло	Для хрустящей корочки

Мой пошаговый рецепт домашнего фалафеля

Ингредиенты:

масло для жарки — около 500 мл
нут — 250 г (сухой)
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2–3 зубчика
петрушка — небольшой пучок
кинза — небольшой пучок
сука нутовая (или пшеничная) — 1–2 ст. л.
кориандр молотый — 1 ч. л.
зира (кумин) — 1 ч. л.
соль и перец — по вкусу
сода — 0,5 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Замочите нут в большом количестве холодной воды минимум на 8–12 часов (лучше на ночь). Нут должен увеличиться в объеме в 2–2,5 раза.
Слейте воду, промойте нут. В блендере измельчите нут, лук, чеснок и зелень до кашеобразного состояния (но не до пюре!) — масса должна сохранять небольшие кусочки.
К измельченной массе добавьте специи, соль, перец, муку, хорошо перемешайте. При необходимости добавьте чуть-чуть воды (масса должна лепиться).
Руками сформируйте шарики или плоские котлетки размером с грецкий орех.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло до 180°C. Партиями обжаривайте фалафель до румяной корочки (примерно по 3–4 минуты до золотого цвета).
Выложите готовые шарики на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими с соусом тахини, свежими овощами или в лаваше.

Несколько личных советов для лучшего результата

Не используйте вареный нут — фалафель из него получается рыхлым и развалистым.
Добавьте немного соды для пышности.
Следите за температурой масла: если оно слишком горячее, шарики подгорят снаружи, не прожарившись внутри.

Главное — не спешить: заранее подготовьте нут, хорошо измельчите массу, подберите любимую зелень и специи. После нескольких проб вы обязательно найдете свой идеальный рецепт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!