Попробовала сделать дижонскую горчицу — теперь всегда держу баночку в холодильнике на всякий случай
Многие привыкли считать, что качественную дижонскую горчицу можно найти только на прилавках магазинов среди импортных продуктов. Однако, когда я попробовала приготовить ее самостоятельно по советам Роскачества, оказалось, что этот известный французский соус вполне доступен в домашних условиях — требуется лишь немного терпения, хорошие ингредиенты и желание экспериментировать на кухне.
Чем дижонская горчица отличается от обычной?
Главная особенность дижонской горчицы — это комплексный вкус, в котором сочетаются пикантность, легкая горчинка и деликатная кислинка. В отличие от острой столовой горчицы, для дижонской характерны мягкость и пряные нотки.
Классический рецепт включает не просто измельченные горчичные зерна и воду, а винный уксус или белое сухое вино — именно они придают нежный французский акцент. К тому же, для приготовления часто используются семена желтой и коричневой горчицы, что раскрывает более сложный букет вкуса.
Ингредиенты для домашней дижонской горчицы
Чтобы получить аутентичный вкус, важно заранее подготовить все продукты. На небольшую баночку (~200 мл) понадобятся:
-
белое сухое вино — 100 мл
-
винный уксус (6-9%) — 60 мл
-
горчичные семена (смесь желтых и коричневых) — 60 г
-
вода — 50 мл
-
соль — 1 ч. л.
-
сахар — 1 ч. л.
-
мед — 1 ч. л. (по желанию)
-
оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
-
В миске смешайте горчичные семена, белое сухое вино, винный уксус и воду. Оставьте минимум на 24 часа при комнатной температуре или в холодильнике. За это время зерна полностью впитают жидкость и набухнут.
-
Перелейте смесь в чашу блендера или используйте ступку. Измельчайте до желаемой текстуры: для классической дижонской горчицы допустимы отдельные крупинки — они делают вкус глубже.
-
Всыпьте сахар, соль и, если хотите, немного меда для баланса вкуса. Хорошо перемешайте.
-
Если масса получилась слишком густой, добавляйте воду понемногу до кремовой консистенции. Для более бархатного вкуса можно вмешать немного оливкового масла.
-
Переложите горчицу в чистую стеклянную баночку с крышкой. Поставьте в холодильник хотя бы на сутки — за это время вкус станет гармоничнее, а острота немного смягчится.
-
Дижонская горчица отлично подходит для сэндвичей, мясных и овощных запеканок, сочетается с сырами и в составе соусов. Храните приправу до 2-3 недель в холодильнике.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
