Почему еда пригорает к фольге при запекании? Технолог Быстров раскрыл важное правило
Запекание — отличный способ приготовления пищи, ведь это полезнее жарке, но намного вкуснее вареной пищи или на пару. Многие используют для этого типа термообработки фольгу, что неудивительно.
Плюсы и минус фольги
Она универсальна, равномерно распределяет тепло, способствует сохранению питательных веществ в продуктах. А еще ей можно придать нужную форму, исходя из целей. Но есть и существенный недостаток: еда нередко прилипает.
Почему это происходит?
Обычно прилипает белковая пища, а белок состоит из аминокислот. Все дело в том, что при повышении температуры происходит химическая реакция между аминокислотами и металлической поверхностью фольги.
Что делать, чтобы еда не прилипала
На это вопрос читателям "Едим Дома" ответил доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров. Секрет прост: между пищей и поверхностью фольги должен быть дополнительный слой.
"Неопытные хозяйки сталкиваются с тем, что мясо или рыба пригорают к фольге и не понимают, почему это происходит. Чтобы этого избежать, необходимо сначала обернуть продукты в бумагу для запекания и только потом положить их в фольгу", — объяснил эксперт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
