Эксперт Матвейчук рассказал, как сделать кофе вкуснее с помощью правильной чашки: "Разница колоссальная"
Оказывается, ритуал влияет на вкус напитка.
Многие люди видели, как в кофейнях чашки для эспрессо ставят на подогрев. Зачем? Эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина Владимир Матвейчук в разговоре с "Едим Дома"
Как правило, свежий эспрессо подают при температуре около 90°C. Если налить его в холодную фарфоровую чашку, температура напитка резко упадет. В результате ароматические соединения — именно они формируют вкус кофе — раскрываются слабее. Напиток кажется более плоским и менее насыщенным.
“То, что мы называем вкусом кофе, — это совокупность летучих ароматических соединений. Они начинают активно высвобождаться при определенной температуре. Когда вы наливаете свежий эспрессо (90 градусов) в холодную фарфоровую чашку (20 градусов), температура напитка падает моментально. Процесс раскрытия ароматов тормозится, и вы просто не чувствуете и половины того, что могли бы”, — объяснил Владимир Матвейчук.
В профессиональной среде "готовность" чашки проверяют особым образом.
“Я всегда проверяю чашку тыльной стороной ладони перед тем, как сварить кофе. Она должна быть ощутимо теплой. Если нет — пара секунд под струей кипятка решают все. Это не занимает много времени, но разница колоссальная”,
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
