Не выкидываем скисшее молоко: почему на "задумавшемся" продукте — блинчики более вкусные?

Бывает такое: открываешь холодильник, достаешь коробку молока, отвинчиваешь крышку, а в нос бьет запах кислятины. Ну, вот, придется выкидывать! Впрочем, эксперты издания Tasting Table не советуют торопиться. И хотя в кофе его не нальешь и так просто не выпьешь, зато из него получаются невероятно вкусные блинчики.

А это не опасно?

Отмечается, что молоко скисает из-за естественной реакции — брожения. Бактерии расщепляют содержащиеся в нем натуральные сахара и превращают их в молочную кислоту.  В результате получается более кислый продукт, по своим свойствам близкий к кисломолочке.

Почему на скисшем молоке блинчики более вкусные

Именно эта дополнительная кислинка и становится "секретным оружием" для блинного теста. Кислота вступает  в реакцию с пищевой содой или разрыхлителем, образуются пузырьки углекислого газа, которые в конечном итоге влияют на текстуру блинов. Они получаются более пышными и нежными. А также кислинка усиливает сладость любых топпингов к блинчикам.

Полезные блины

Если вы любите блины, но позволяете себе их редко из-за калорийности, то не забывайте, что блюдо можно сделать полезнее. Эксперт "Едим дома", нутрициолог клиники Docmed Виктория Вишнякова дала 3 совета, как при помощи простых замен в рецептуре и технологии приготовления сделать блины более "ЗОЖными".

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!