Выяснила, почему мое пюре стало черным после ужина — и придумала, как этого не допускать
Многие хозяйки сталкивались с тем, что только что сваренный, пюре или запеченный картофель внезапно темнеет и приобретает неаппетитный серо-фиолетовый, а иногда даже черный цвет. Почему это происходит и как вернуть блюду приятный вид?
Почему картофель темнеет
Все дело в химических реакциях, которые запускаются после термической обработки. Картофель содержит фермент полифенолоксидазу и фенольные соединения — в первую очередь, хлорогеновую кислоту.
Когда вы чистите и режете картофель, эта кислота вступает в контакт с кислородом воздуха и железом, содержащимся в клубне. Как результат — образование черных и серых пятен.
Варка не всегда останавливает этот процесс: из-за высокой температуры реакция иногда усиливается, особенно если картофель долго лежал до варки или был неправильно хранился.
Как избежать потемнения
Чтобы любимое блюдо выглядело привлекательно, соблюдайте несколько простых правил:
Картофельное пюре, которое не потемнеет
Ингредиенты:
-
картофель — 1 кг
-
вода — 1,5 л
-
молоко — 100 мл
-
лимонный сок — 2 ст. л.
-
соль — 1 ч. л.
-
сливочное масло — 30 г
Как готовить:
-
Картофель очистите и порежьте средними кусочками.
-
Сразу же положите его в большую миску с холодной водой и добавьте лимонный сок.
-
Через 10 минут промойте клубни под холодной водой и переложите в кастрюлю.
-
Залейте 1,5 л свежей воды, добавьте соль, доведите до кипения.
-
Варите на среднем огне 20-25 минут до готовности, не закрывая крышку (это помогает сохранить цвет).
-
Слейте воду, дайте картофелю минуту подсохнуть на горячей плите.
-
Разомните картофель, добавьте сливочное масло и молоко.
-
Взбейте до воздушного пюре, пробуйте на вкус — наслаждайтесь белоснежным цветом и мягкой текстурой.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
