Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Сыр "имеритинский"

Сыр "имеритинский"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Имеритинский - потому что из грузинской книги рецептов. На самом деле - это простейший молодой сыр, нашему неискушенному вкусу более всего напоминающий "адыгейский". В грузинской кухне этот сыр - идеальная основа для множества сырных блюд, в том числе в качестве начинки для горячо любимых мною хачапури. Из 5 л. молока выходит около 0,5 кг. сыра. Если возникнут вопросы по поводу пепсина, смотрите комментарии к рецепту
В кулинарную книгу
Ингредиенты

5 л. свежего молока
пепсин

Для рассола:
1 л. воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Через 2-3 дня с готовым молодым сыром можно эксперементировать дальше. Например, попробовать сделать сулугуни, или просто положить его в "цатхи" (рассол) еще на такое же время (только оставить в теплом месте). Тогда сыр приобретет ноздреватость слабую кислинку. Можно использовать в качестве начинок для пирогов, а можно просто съесть, как и поступает мое семейство. Особенно прекрасен летом со свежей зеленью и овощами.
На весь экран
шаг 2
Руками сформируйте сыр и разровняйте. Присыпьте крупной солью. Уберите в холодильник на 2-3 дня.
На весь экран
шаг 3
Когда молоко скваситься, чистыми руками отделите сырную массу от сыворотки и выкладывайте в дуршлаг, предварительно поставив его в поддон, для стекания сыворотки.
На весь экран
шаг 4
В 0,5 стакана холодного молока размешать необходимое количество пепсина. Остальное молоко нагреть до 37-38 гр. Влить холодное пепсиновое молоко в теплое, очень хорошо перемешать. Поставить в 30-градусную духовку на 30 минут.
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 8
Ed4 square50
Отправить
Mado
Mado
23.07.2011 00:15:08

Извините за опечатку. Конечно, речь идет о соли (крупного помола). В 1 л. воды как следует растворить по 1 ст. ложке соли и сахара и опустить в рассол сыр.

novomir51
novomir51
22.07.2011 14:34:10

Уважиемая Mado! Разъясните пожалуйста рецепт рассола: у Вас написано :1 л воды,1ст.л соли и 1 ст.л. воды, зачем еще столовая ложка воды?Заранее благодарна.

Лена
Лена
02.07.2011 12:40:05

Спасибо за Ваши рецепты...5+1

Lena
Lena
02.07.2011 11:30:39

Обожаю адыгейский сыр))) надо будет попробовать самой сделать)) записала в КК))) Спасибо за рецептик)))5+1

Таша
Таша
02.07.2011 08:30:05

Вы пишите:"В 0,5 стакана холодного молока размешать необходимое количество пепсина." мой вопрос: а это сколько?
в ингредиентах тоже нет количества.

Mado
Mado
02.07.2011 14:18:52
Таша,

Приношу извинения, но подробно о пепсине писать не стала намеренно, предположив, что могут быть разные варианты.
Я приобрела пепсин в порошке через интернет - почтой (японского происхождения), легко воспользовавшись обыкновенным поисковиком. Такой, как у меня (microbial meito rennet) - 1 пакетик (1 г.) на 100 л. молока. Делю на глаз, используя небольшую щепотку.
Другой вариант - в т.ч. попадался мне и просто в инете, и на этом сайте (здесь тоже есть несколько рецептов сыров). Многие "домашние" сыроделы используют аптечные препараты, содержащие пепсин, его расход другой, думаю, если немного поищите - найдете и название препаратов, и расход.
В любом случае важно растворять его в холодной жидкости (молоке, воде), только потом добавлять в хорошо теплое молоко для сквашивания.
Спасибо за внимание и удачи!

Показать еще комментарии