Имеретинский сыр — домашний рецепт из молока
Описание рецепта
Имеритинский - потому что из грузинской книги рецептов. На самом деле - это простейший молодой сыр, нашему неискушенному вкусу более всего напоминающий «адыгейский». В грузинской кухне этот сыр - идеальная основа для множества сырных блюд, в том числе в качестве начинки для горячо любимых мною хачапури. Из 5 л. молока выходит около 0,5 кг. сыра. Если возникнут вопросы по поводу пепсина, смотрите комментарии к рецептуСлово редактора
Имеретинский сыр — молодой мягкий сыр грузинской кухни, по вкусу и текстуре близкий к адыгейскому. Готовится из цельного молока с пепсином без варки и прессования. После двух-трёх дней в холодильнике под солью его едят как самостоятельный продукт или используют как начинку для хачапури и пирогов. При выдержке в рассоле в тёплом месте сыр приобретает ноздреватость и лёгкую кислинку.Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы265г88.33% от дневной нормы
- Калории3300кКал137.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В половину стакана холодного молока размешала необходимое количество пепсина.Пепсин разводите именно в холодном молоке — в тёплом он теряет активность. - Шаг 2Шаг 2Остальное молоко нагрела до 37–38 °C.Температура молока 37–38 °C — критична: слишком горячее убьёт фермент, слишком холодное замедлит сквашивание.
- Шаг 3Шаг 3Влила холодное пепсиновое молоко в тёплое, очень хорошо перемешала и поставила в духовку при 30 °C на 30 минут.Духовка должна поддерживать стабильные 30 °C. Если минимальный режим выше — слегка приоткройте дверцу.
- Шаг 4Шаг 4Когда молоко сквасилось, чистыми руками отделила сырную массу от сыворотки и выложила в дуршлаг, поставленный над поддоном, — для стекания сыворотки.Отделяйте сырную массу аккуратно, не разбивая её в крошку: крупные куски дают более плотную текстуру.
- Шаг 5Шаг 5Руками сформировала сыр, разровняла, присыпала крупной солью и убрала в холодильник на два-три дня.Через два-три дня сыр готов к употреблению. Если хотите ноздреватость и кислинку — переложите его в рассол (цатхи) и оставьте в тёплом месте ещё на два-три дня.
Комментарии
6Извините за опечатку. Конечно, речь идет о соли (крупного помола). В 1 л. воды как следует растворить по 1 ст. ложке соли и сахара и опустить в рассол сыр.
Уважиемая Mado! Разъясните пожалуйста рецепт рассола: у Вас написано :1 л воды,1ст.л соли и 1 ст.л. воды, зачем еще столовая ложка воды?Заранее благодарна.
Спасибо за Ваши рецепты...5+1
Обожаю адыгейский сыр))) надо будет попробовать самой сделать)) записала в КК))) Спасибо за рецептик)))5+1
Вы пишите:"В 0,5 стакана холодного молока размешать необходимое количество пепсина." мой вопрос: а это сколько? в ингредиентах тоже нет количества.