Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Английский Ростбиф - классический вариант (повтор)

Английский Ростбиф - классический вариант (повтор)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Повторяю рецепт по просьбам пользователей
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Тонкий край говяжий - 4 килограмма (у меня - тонкий край на 5 ребер)
Крупная нейодированная соль - 1 столовая ложка с горкой (без фанатизма)
Свежемолотый черный перец - 1 чайная ложка
Импровизация от меня - пол чайной ложки тимьяна (чабреца).

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Ну наконец-то я купил подходящий кусок мяса Это так называемый край, причем большим куском - у меня на 5 ребер. Мясо, конечно великолепное, как и блюдо, которое готовится из него. Ну все, теперь по-порядку. Ростбиф - блюдо английской кухни - запеченный в духовом шкафу большой кусок говядины. Да, именно большой кусок, а не маленькие кусочки, обжаренные на сковородке и тем более, отваренное мясо и затем обжаренное, как делают в некоторых ресторанах. В чем же отличие? Дело в том, что запекание большого куска - длительное и мягкое проникновение тепла внутрь мяса - дает совершенно бесподобный эффект. Есть один очень интересный рецепт. Внутрь туши целого быка кладут молодого барашка, в барашка помещают индейку, в нее - гуся, в гуся - утку, а в утку - цыпленка. Запекается эта необычная "матрешка" несколько часов (почти сутки) на вертеле, над углями, и в результате получается потрясающее мясное блюдо. Но, к сожалению моя духовка не подходит для целого быка, поэтому ограничимся Ростбифом. Для Ростбифа лучше всего подходит толстый, тонкий края или оковалок. Это куски возле позвоночника, соответственно по 4-5 ребер и три последних ребра для оковалка. Мясо, конечно для каждого куска имеет разный вкус и волокнистость. Чем дальше от шеи - тем менее волокнистым оно будет. Но при этом, толщина кусков уменьшается и время запекания снижается. Вопреки мнению большинства, мясо говядины, запеченное таким образом получается очень нежным. Причем именно говядины, а не телятины.
Ну наконец-то я купил подходящий кусок мяса Это так называемый край, причем большим куском - у меня на 5 ребер. Мясо, конечно великолепное, как и блюдо, которое готовится из него. Ну все, теперь по-порядку. Ростбиф - блюдо английской кухни - запеченный в духовом шкафу большой кусок говядины. Да, именно большой кусок, а не маленькие кусочки, обжаренные на сковородке и тем более, отваренное мясо и затем обжаренное, как делают в некоторых ресторанах. В чем же отличие? Дело в том, что запекание большого куска - длительное и мягкое проникновение тепла внутрь мяса - дает совершенно бесподобный эффект. Есть один очень интересный рецепт. Внутрь туши целого быка кладут молодого барашка, в барашка помещают индейку, в нее - гуся, в гуся - утку, а в утку - цыпленка. Запекается эта необычная "матрешка" несколько часов (почти сутки) на вертеле, над углями, и в результате получается потрясающее мясное блюдо. Но, к сожалению моя духовка не подходит для целого быка, поэтому ограничимся Ростбифом. Для Ростбифа лучше всего подходит толстый, тонкий края или оковалок. Это куски возле позвоночника, соответственно по 4-5 ребер и три последних ребра для оковалка. Мясо, конечно для каждого куска имеет разный вкус и волокнистость. Чем дальше от шеи - тем менее волокнистым оно будет. Но при этом, толщина кусков уменьшается и время запекания снижается. Вопреки мнению большинства, мясо говядины, запеченное таким образом получается очень нежным. Причем именно говядины, а не телятины.
На весь экран
шаг 2
Итак, я с радостью готов представить настоящий Английский Ростбиф По традиционному рецепту Ростбиф подается с Йоркширским пудингом и соусом из хрена. У меня, к сожалению хрена не было, поэтому я представляю блюдо с соусом Айоли.
На весь экран
шаг 3
Для меня мясник постарался и оказал медвежью услугу. Он срезал кости позвоночника. Для большей сочности их надо оставлять. Просто эти кости распиливаются на уровне ребер, а потом, когда мясо уже будет готово - срезаются ножом. Но, что есть, то есть. Итак. Убеждаемся, что мясо комнатной температуры. Уберите осколки костей (если есть) Смешайте соль, перец и пряности, если вы решили как я внести новую нотку.
Для меня мясник постарался и оказал медвежью услугу. Он срезал кости позвоночника. Для большей сочности их надо оставлять. Просто эти кости распиливаются на уровне ребер, а потом, когда мясо уже будет готово - срезаются ножом. Но, что есть, то есть. Итак. Убеждаемся, что мясо комнатной температуры. Уберите осколки костей (если есть) Смешайте соль, перец и пряности, если вы решили как я внести новую нотку.
На весь экран
шаг 4
Посыпьте мясо со всех сторон. Хорошенько прибейте руками соль и пряности, чтобы они прилипли к нему.
Посыпьте мясо со всех сторон. Хорошенько прибейте руками соль и пряности, чтобы они прилипли к нему.
На весь экран
шаг 5
Переверните мясо ребрами вниз.
Переверните мясо ребрами вниз.
На весь экран
шаг 6
Нагрейте духовку до 240 градусов. Положите ростбиф на противень ребрами вниз. Запекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов. Каждые 20 минут поливайте мясо вытопившимся жиром. Для того, чтобы соки не подгорали - налейте немного жидкости в противень. Но лично я не наливал. На кусок мяса, весом 4 килограмма уйдет 2 часа времени. На нижней фотографии вы видите формы, где запекается Йоркширский пудинг, но это в отдельном рецепте. Способ приготовления будет в конце блюда. Единственных три изменения, это выпекание в одной большой форме, вместо масла форма смазывается (а точнее просто заливается) двумя столовыми ложками жира из противня при запекании Ростбифа и жир должен быть разогрет в форме перед выливанием жидкого теста.
Нагрейте духовку до 240 градусов. Положите ростбиф на противень ребрами вниз. Запекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов. Каждые 20 минут поливайте мясо вытопившимся жиром. Для того, чтобы соки не подгорали - налейте немного жидкости в противень. Но лично я не наливал. На кусок мяса, весом 4 килограмма уйдет 2 часа времени. На нижней фотографии вы видите формы, где запекается Йоркширский пудинг, но это в отдельном рецепте. Способ приготовления будет в конце блюда. Единственных три изменения, это выпекание в одной большой форме, вместо масла форма смазывается (а точнее просто заливается) двумя столовыми ложками жира из противня при запекании Ростбифа и жир должен быть разогрет в форме перед выливанием жидкого теста.
На весь экран
шаг 7
Обязательно дайте постоять Ростбифу после духовки 15-20 минут. Подавайте вместе с Йоркширским пудингом и соусом, приготовленным либо с остатков соков в противне (с вином, пряностями), хреновым соусом или соусом Айоли.
Обязательно дайте постоять Ростбифу после духовки 15-20 минут. Подавайте вместе с Йоркширским пудингом и соусом, приготовленным либо с остатков соков в противне (с вином, пряностями), хреновым соусом или соусом Айоли.
На весь экран
шаг 8
Важно Выбирайте кусок, покрытый жиром и с жировыми прослойками. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Перед запеканием убедитесь, что мясо комнатной температуры. Телятина не подойдет, т.к. структура мяса другая и вкус будет не настолько ярким, как у говядины.
Важно Выбирайте кусок, покрытый жиром и с жировыми прослойками. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Перед запеканием убедитесь, что мясо комнатной температуры. Телятина не подойдет, т.к. структура мяса другая и вкус будет не настолько ярким, как у говядины.
На весь экран
шаг 9
Для Йоркширского пудинга возьмите: Белой муки - 300 грамм, Молока - 300 грамм, яйца куриные - 2шт, соль - по вкусу.
Для Йоркширского пудинга возьмите: Белой муки - 300 грамм, Молока - 300 грамм, яйца куриные - 2шт, соль - по вкусу.
На весь экран
шаг 10
Просейте муку в миску.
Просейте муку в миску.
На весь экран
шаг 11
Добавьте яйца и соль.
Добавьте яйца и соль.
На весь экран
шаг 12
Перемешайте.
Перемешайте.
На весь экран
шаг 13
Добавьте молока и как следует взбейте венчиком.
Добавьте молока и как следует взбейте венчиком.
На весь экран
шаг 14
Для того, чтобы пудинг хорошо поднялся, его надо класть в горячую форму. Поставьте формы в духовку за пол часа до окончания приготовления мяса. Плесните в каждую форму жира из противня с готовящимся мясом - всего 4 столовые ложки на все формы, т.е. у меня - по две ложки на форму. Когда формы нагреются разлейте тесто по формам.
Для того, чтобы пудинг хорошо поднялся, его надо класть в горячую форму. Поставьте формы в духовку за пол часа до окончания приготовления мяса. Плесните в каждую форму жира из противня с готовящимся мясом - всего 4 столовые ложки на все формы, т.е. у меня - по две ложки на форму. Когда формы нагреются разлейте тесто по формам.
На весь экран
шаг 15
Учтите, что пудинг сильно увеличится в размере. Готовьте вместе с мясом в течение 15 минут.
Учтите, что пудинг сильно увеличится в размере. Готовьте вместе с мясом в течение 15 минут.
На весь экран
шаг 16
Пудинг будет готов и должен выглядеть как на фотографии.
Пудинг будет готов и должен выглядеть как на фотографии.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 25
Ed4 square50
Отправить
Светлана♥
Светлана♥
25.11.2011 16:24:55

Должно быть очень вкусно, спасибо за рецепт! Я когда пробовала пару раз запекать говядину, она ужасно пересушивалась, видимо не то я мясо выбирала.

leo1970
leo1970
25.11.2011 17:06:13
Светлана♥,

Посмотрите мои рекомендации. Для запекания далеко не любое мясо подходит. Кроме того, если у мяса нет своего сала, желательно положить сверху полоски сала и привязать бечевкой. Думаю, в ближайшее время сделаю такое блюдо.

Вета
Вета
25.11.2011 08:10:45

Это просто объедение.Отлично и голос.

leo1970
leo1970
25.11.2011 17:06:33
Вета,

ДА... Пироженка)))

Римма
Римма
24.11.2011 23:18:28

Мясо это серьезно!!!

leo1970
leo1970
24.11.2011 23:20:39
Римма,

Особенно если за дело берутся англичане)))

Римма
Римма
24.11.2011 23:25:15
leo1970,

И у вас не плохо получается!))) Или это вы на комплимент нарывались)))

leo1970
leo1970
24.11.2011 23:26:50
Римма,

Я про серьезность. Ведь англичане самые серьезные товарисчи.

Римма
Римма
24.11.2011 23:53:34
leo1970,

Аааааааааааа! Ну да, ну да...

к@терина
к@терина
24.11.2011 22:57:12

Готовила уже два раза, шикарно!!!! Спасибо!

leo1970
leo1970
24.11.2011 22:58:45
к@терина,

Да вы что??? А где тогда фотки???

к@терина
к@терина
24.11.2011 23:01:16
leo1970,

Не могу собраться с силами и фоткать, исправлюсь! Первый раз страшнооо!

leo1970
leo1970
24.11.2011 23:02:30
к@терина,

В первый раз все страшно))) на то он и первый раз

Z-Ксю
Z-Ксю
24.11.2011 22:51:37

МЯСОооооооо)))!!!! здорово)))))))

leo1970
leo1970
24.11.2011 22:54:47
Z-Ксю,

Да... мясо это... мясо!

Показать еще комментарии