+ 1000
+ 1000

Английский Ростбиф - классический вариант (повтор)

Английский Ростбиф - классический вариант (повтор)
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Повторяю рецепт по просьбам пользователей
Ингредиенты
Тонкий край говяжий - 4 килограмма (у меня - тонкий край на 5 ребер)
Крупная нейодированная соль - 1 столовая ложка с горкой (без фанатизма)
Свежемолотый черный перец - 1 чайная ложка
Импровизация от меня - пол чайной ложки тимьяна (чабреца).

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Ну наконец-то я купил подходящий кусок мяса Это так называемый край, причем большим куском - у меня на 5 ребер. Мясо, конечно великолепное, как и блюдо, которое готовится из него. Ну все, теперь по-порядку. Ростбиф - блюдо английской кухни - запеченный в духовом шкафу большой кусок говядины. Да, именно большой кусок, а не маленькие кусочки, обжаренные на сковородке и тем более, отваренное мясо и затем обжаренное, как делают в некоторых ресторанах. В чем же отличие? Дело в том, что запекание большого куска - длительное и мягкое проникновение тепла внутрь мяса - дает совершенно бесподобный эффект. Есть один очень интересный рецепт. Внутрь туши целого быка кладут молодого барашка, в барашка помещают индейку, в нее - гуся, в гуся - утку, а в утку - цыпленка. Запекается эта необычная "матрешка" несколько часов (почти сутки) на вертеле, над углями, и в результате получается потрясающее мясное блюдо. Но, к сожалению моя духовка не подходит для целого быка, поэтому ограничимся Ростбифом. Для Ростбифа лучше всего подходит толстый, тонкий края или оковалок. Это куски возле позвоночника, соответственно по 4-5 ребер и три последних ребра для оковалка. Мясо, конечно для каждого куска имеет разный вкус и волокнистость. Чем дальше от шеи - тем менее волокнистым оно будет. Но при этом, толщина кусков уменьшается и время запекания снижается. Вопреки мнению большинства, мясо говядины, запеченное таким образом получается очень нежным. Причем именно говядины, а не телятины.
Ну наконец-то я купил подходящий кусок мяса Это так называемый край, причем большим куском - у меня на 5 ребер. Мясо, конечно великолепное, как и блюдо, которое готовится из него. Ну все, теперь по-порядку. Ростбиф - блюдо английской кухни - запеченный в духовом шкафу большой кусок говядины. Да, именно большой кусок, а не маленькие кусочки, обжаренные на сковородке и тем более, отваренное мясо и затем обжаренное, как делают в некоторых ресторанах. В чем же отличие? Дело в том, что запекание большого куска - длительное и мягкое проникновение тепла внутрь мяса - дает совершенно бесподобный эффект. Есть один очень интересный рецепт. Внутрь туши целого быка кладут молодого барашка, в барашка помещают индейку, в нее - гуся, в гуся - утку, а в утку - цыпленка. Запекается эта необычная "матрешка" несколько часов (почти сутки) на вертеле, над углями, и в результате получается потрясающее мясное блюдо. Но, к сожалению моя духовка не подходит для целого быка, поэтому ограничимся Ростбифом. Для Ростбифа лучше всего подходит толстый, тонкий края или оковалок. Это куски возле позвоночника, соответственно по 4-5 ребер и три последних ребра для оковалка. Мясо, конечно для каждого куска имеет разный вкус и волокнистость. Чем дальше от шеи - тем менее волокнистым оно будет. Но при этом, толщина кусков уменьшается и время запекания снижается. Вопреки мнению большинства, мясо говядины, запеченное таким образом получается очень нежным. Причем именно говядины, а не телятины.
На весь экран
Итак, я с радостью готов представить настоящий Английский Ростбиф По традиционному рецепту Ростбиф подается с Йоркширским пудингом и соусом из хрена. У меня, к сожалению хрена не было, поэтому я представляю блюдо с соусом Айоли.
На весь экран
Для меня мясник постарался и оказал медвежью услугу. Он срезал кости позвоночника. Для большей сочности их надо оставлять. Просто эти кости распиливаются на уровне ребер, а потом, когда мясо уже будет готово - срезаются ножом. Но, что есть, то есть. Итак. Убеждаемся, что мясо комнатной температуры. Уберите осколки костей (если есть) Смешайте соль, перец и пряности, если вы решили как я внести новую нотку.
Для меня мясник постарался и оказал медвежью услугу. Он срезал кости позвоночника. Для большей сочности их надо оставлять. Просто эти кости распиливаются на уровне ребер, а потом, когда мясо уже будет готово - срезаются ножом. Но, что есть, то есть. Итак. Убеждаемся, что мясо комнатной температуры. Уберите осколки костей (если есть) Смешайте соль, перец и пряности, если вы решили как я внести новую нотку.
На весь экран
Посыпьте мясо со всех сторон. Хорошенько прибейте руками соль и пряности, чтобы они прилипли к нему.
Посыпьте мясо со всех сторон. Хорошенько прибейте руками соль и пряности, чтобы они прилипли к нему.
На весь экран
Переверните мясо ребрами вниз.
Переверните мясо ребрами вниз.
На весь экран
Нагрейте духовку до 240 градусов. Положите ростбиф на противень ребрами вниз. Запекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов. Каждые 20 минут поливайте мясо вытопившимся жиром. Для того, чтобы соки не подгорали - налейте немного жидкости в противень. Но лично я не наливал. На кусок мяса, весом 4 килограмма уйдет 2 часа времени. На нижней фотографии вы видите формы, где запекается Йоркширский пудинг, но это в отдельном рецепте. Способ приготовления будет в конце блюда. Единственных три изменения, это выпекание в одной большой форме, вместо масла форма смазывается (а точнее просто заливается) двумя столовыми ложками жира из противня при запекании Ростбифа и жир должен быть разогрет в форме перед выливанием жидкого теста.
Нагрейте духовку до 240 градусов. Положите ростбиф на противень ребрами вниз. Запекайте 15 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов. Каждые 20 минут поливайте мясо вытопившимся жиром. Для того, чтобы соки не подгорали - налейте немного жидкости в противень. Но лично я не наливал. На кусок мяса, весом 4 килограмма уйдет 2 часа времени. На нижней фотографии вы видите формы, где запекается Йоркширский пудинг, но это в отдельном рецепте. Способ приготовления будет в конце блюда. Единственных три изменения, это выпекание в одной большой форме, вместо масла форма смазывается (а точнее просто заливается) двумя столовыми ложками жира из противня при запекании Ростбифа и жир должен быть разогрет в форме перед выливанием жидкого теста.
На весь экран
Обязательно дайте постоять Ростбифу после духовки 15-20 минут. Подавайте вместе с Йоркширским пудингом и соусом, приготовленным либо с остатков соков в противне (с вином, пряностями), хреновым соусом или соусом Айоли.
Обязательно дайте постоять Ростбифу после духовки 15-20 минут. Подавайте вместе с Йоркширским пудингом и соусом, приготовленным либо с остатков соков в противне (с вином, пряностями), хреновым соусом или соусом Айоли.
На весь экран
Важно Выбирайте кусок, покрытый жиром и с жировыми прослойками. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Перед запеканием убедитесь, что мясо комнатной температуры. Телятина не подойдет, т.к. структура мяса другая и вкус будет не настолько ярким, как у говядины.
Важно Выбирайте кусок, покрытый жиром и с жировыми прослойками. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Перед запеканием убедитесь, что мясо комнатной температуры. Телятина не подойдет, т.к. структура мяса другая и вкус будет не настолько ярким, как у говядины.
На весь экран
Для Йоркширского пудинга возьмите: Белой муки - 300 грамм, Молока - 300 грамм, яйца куриные - 2шт, соль - по вкусу.
Для Йоркширского пудинга возьмите: Белой муки - 300 грамм, Молока - 300 грамм, яйца куриные - 2шт, соль - по вкусу.
На весь экран
Просейте муку в миску.
Просейте муку в миску.
На весь экран
Добавьте яйца и соль.
Добавьте яйца и соль.
На весь экран
Перемешайте.
Перемешайте.
На весь экран
Добавьте молока и как следует взбейте венчиком.
Добавьте молока и как следует взбейте венчиком.
На весь экран
Для того, чтобы пудинг хорошо поднялся, его надо класть в горячую форму. Поставьте формы в духовку за пол часа до окончания приготовления мяса. Плесните в каждую форму жира из противня с готовящимся мясом - всего 4 столовые ложки на все формы, т.е. у меня - по две ложки на форму. Когда формы нагреются разлейте тесто по формам.
Для того, чтобы пудинг хорошо поднялся, его надо класть в горячую форму. Поставьте формы в духовку за пол часа до окончания приготовления мяса. Плесните в каждую форму жира из противня с готовящимся мясом - всего 4 столовые ложки на все формы, т.е. у меня - по две ложки на форму. Когда формы нагреются разлейте тесто по формам.
На весь экран
Учтите, что пудинг сильно увеличится в размере. Готовьте вместе с мясом в течение 15 минут.
Учтите, что пудинг сильно увеличится в размере. Готовьте вместе с мясом в течение 15 минут.
На весь экран
Пудинг будет готов и должен выглядеть как на фотографии.
Пудинг будет готов и должен выглядеть как на фотографии.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 25
Отправить
Светлана♥
Светлана♥
10 лет назад

Должно быть очень вкусно, спасибо за рецепт! Я когда пробовала пару раз запекать говядину, она ужасно пересушивалась, видимо не то я мясо выбирала.

leo1970
leo1970
10 лет назад
Светлана♥,

Посмотрите мои рекомендации. Для запекания далеко не любое мясо подходит. Кроме того, если у мяса нет своего сала, желательно положить сверху полоски сала и привязать бечевкой. Думаю, в ближайшее время сделаю такое блюдо.

Вета
Вета
10 лет назад

Это просто объедение.Отлично и голос.

leo1970
leo1970
10 лет назад
Вета,

ДА... Пироженка)))

Римма
Римма
10 лет назад

Мясо это серьезно!!!

leo1970
leo1970
10 лет назад
Римма,

Особенно если за дело берутся англичане)))

Римма
Римма
10 лет назад
leo1970,

И у вас не плохо получается!))) Или это вы на комплимент нарывались)))

leo1970
leo1970
10 лет назад
Римма,

Я про серьезность. Ведь англичане самые серьезные товарисчи.

Римма
Римма
10 лет назад
leo1970,

Аааааааааааа! Ну да, ну да...

к@терина
к@терина
10 лет назад

Готовила уже два раза, шикарно!!!! Спасибо!

leo1970
leo1970
10 лет назад
к@терина,

Да вы что??? А где тогда фотки???

к@терина
к@терина
10 лет назад
leo1970,

Не могу собраться с силами и фоткать, исправлюсь! Первый раз страшнооо!

leo1970
leo1970
10 лет назад
к@терина,

В первый раз все страшно))) на то он и первый раз

Z-Ксю
Z-Ксю
10 лет назад

МЯСОооооооо)))!!!! здорово)))))))

leo1970
leo1970
10 лет назад
Z-Ксю,

Да... мясо это... мясо!

Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.