Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Капуста квашеная

Капуста квашеная
Капуста квашеная
Капуста квашеная
Капуста квашеная
39904 ed4 square100
Капуста квашеная
Капуста квашеная
Капуста квашеная
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Квашеная капуста... Как много в этом... продукте ))) Наверно очень мало найдется в России людей, которые не любят или хотя бы даже просто спокойно относятся к квашеной капусте. Вариантов вкусов - тьма. Тем не менее у каждого есть свой любимый рецепт. Этот вариант капусты я увидел впервые у того же немолодого человека, который научил меня готовить вкусные щи. Капуста получается прозрачная, очень сочная и с достаточно утонченным вкусом (а я не очень люблю грубый вкус сильно заквашенных овощей). Так что прошу Вашего внимания )))
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Капуста - 1 большой кочан (капуста должна быть немолодой и одновременно вкусной)
Морковь - 2 больших (у меня две с половиной средних)
Крупная нейодированная соль - 2 столовые ложки

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Основной принцип приготовления капусты - разминание капусты до такого состояния, чтобы выделился сок. Что это дает? Результат парадоксален! Капуста наоборот становится более сочной и хрустящей, по сравнению с другими вариантами заквашивания. Второй момент (касается любого заквашивания) - не дать доступ воздуху (а точнее кислороду) к капусте. И третий (по номеру, но не по важности) - использование КРУПНОЙ НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ. Крупная соль лучше и равномернее растворяется. Йодированная соль портит капусту, делая ее мягкой и невкусной. Кроме того, зачастую в капусту добавляют сахар или мед, но я не вижу в этом необходимости (тем более, что первоначальный рецепт не предусматривает этого). Итак!
Основной принцип приготовления капусты - разминание капусты до такого состояния, чтобы выделился сок. Что это дает? Результат парадоксален! Капуста наоборот становится более сочной и хрустящей, по сравнению с другими вариантами заквашивания. Второй момент (касается любого заквашивания) - не дать доступ воздуху (а точнее кислороду) к капусте. И третий (по номеру, но не по важности) - использование КРУПНОЙ НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ. Крупная соль лучше и равномернее растворяется. Йодированная соль портит капусту, делая ее мягкой и невкусной. Кроме того, зачастую в капусту добавляют сахар или мед, но я не вижу в этом необходимости (тем более, что первоначальный рецепт не предусматривает этого). Итак!
На весь экран
шаг 2
Почистите морковь. Натрите ее на крупной терке. Удалите "плохие" листья с кочана капусты.
Почистите морковь. Натрите ее на крупной терке. Удалите "плохие" листья с кочана капусты.
На весь экран
шаг 3
Порежьте капусту на части так, чтобы отделить кочерыжку. Кроме того, я еще срезаю слишком толстые стеблевые утолщения с верхних листьев (но это необязательно). Нарежьте тонко капусту. Я делаю это ножом, но вы можете делать при помощи специальных терок.
Порежьте капусту на части так, чтобы отделить кочерыжку. Кроме того, я еще срезаю слишком толстые стеблевые утолщения с верхних листьев (но это необязательно). Нарежьте тонко капусту. Я делаю это ножом, но вы можете делать при помощи специальных терок.
На весь экран
шаг 4
У меня получились очень длинная соломка, поэтому я разрезал ее на две или три части (в зависимости от длины).
У меня получились очень длинная соломка, поэтому я разрезал ее на две или три части (в зависимости от длины).
На весь экран
шаг 5
Так нарезаем всю капусту.
Так нарезаем всю капусту.
На весь экран
шаг 6
Теперь переложите капусту на стол с целофановой скатертью или как у меня на большую столешницу. Выложите сверху морковь и соль.
Теперь переложите капусту на стол с целофановой скатертью или как у меня на большую столешницу. Выложите сверху морковь и соль.
На весь экран
шаг 7
А теперь самое сложное. Необходимо очень тщательно и сильно размять капусту. Я перетираю капусту между пальцев, мну ее как тесто, перемешиваю и снова мну. Времени уходит минут пятнадцать. И хоть я достаточно здоровый мужик, все равно эта процедура дается тяжело. Главная задача - чтобы капуста дала сок, причем достаточно много. Кроме того, проследите, чтобы вся капуста была промята, иначе у вас получится разная капуста.
А теперь самое сложное. Необходимо очень тщательно и сильно размять капусту. Я перетираю капусту между пальцев, мну ее как тесто, перемешиваю и снова мну. Времени уходит минут пятнадцать. И хоть я достаточно здоровый мужик, все равно эта процедура дается тяжело. Главная задача - чтобы капуста дала сок, причем достаточно много. Кроме того, проследите, чтобы вся капуста была промята, иначе у вас получится разная капуста.
На весь экран
шаг 8
Теперь возьмите чистую трехлитровую банку. Кладите небольшими порциями капусту внутрь и утрамбовывайте ее ручкой от деревянной ложки. Вам не надо очень сильно утрамбовывать и лучше это делать именно ручкой, а не "толкушкой", т.к. именно ручка со своими небольшими размерами, позволит плотно утрамбовать капусту. Делайте утрамбовку тщательно, не прилагая больших усилий.
Теперь возьмите чистую трехлитровую банку. Кладите небольшими порциями капусту внутрь и утрамбовывайте ее ручкой от деревянной ложки. Вам не надо очень сильно утрамбовывать и лучше это делать именно ручкой, а не "толкушкой", т.к. именно ручка со своими небольшими размерами, позволит плотно утрамбовать капусту. Делайте утрамбовку тщательно, не прилагая больших усилий.
На весь экран
шаг 9
Каждый раз убеждайтесь, что вытеснили весь воздух. Когда у вас почти вся банка будет забита капустой, утрамбовывайте не только посередине, но и по краям, как показано на фотографии.
Каждый раз убеждайтесь, что вытеснили весь воздух. Когда у вас почти вся банка будет забита капустой, утрамбовывайте не только посередине, но и по краям, как показано на фотографии.
На весь экран
шаг 10
Если у вас достаточно большой велок, то он полностью поместится в банку. И не переживайте, что банки не хватит. Вы утрамбуете всю капусту, которая у вас имеется. Выровняйте сверху слой капусты. Долейте выделившийся сок, чтобы полностью закрыть капусту соком. У меня есть специальные крышки, не плотно закрывающие банку. Накройте такой крышкой, поставьте в емкость, т.к. часть сока выльется из банки (из-за выделяющегося углекислого газа). Оставьте всю конструкцию при комнатной температуре на три дня.
Если у вас достаточно большой велок, то он полностью поместится в банку. И не переживайте, что банки не хватит. Вы утрамбуете всю капусту, которая у вас имеется. Выровняйте сверху слой капусты. Долейте выделившийся сок, чтобы полностью закрыть капусту соком. У меня есть специальные крышки, не плотно закрывающие банку. Накройте такой крышкой, поставьте в емкость, т.к. часть сока выльется из банки (из-за выделяющегося углекислого газа). Оставьте всю конструкцию при комнатной температуре на три дня.
На весь экран
шаг 11
На фотографии видно, что сок выделился.
На фотографии видно, что сок выделился.
На весь экран
шаг 12
По завершении трех дней посмотрите на капусту. Если она сверху подсохла (это может быть связано как со временем года, так и с погодой), долейте сок из емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова.
По завершении трех дней посмотрите на капусту. Если она сверху подсохла (это может быть связано как со временем года, так и с погодой), долейте сок из емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова.
На весь экран
шаг 13
Сок, оставшийся в емкости можете вылить или использовать его при приготовлении щей.
Сок, оставшийся в емкости можете вылить или использовать его при приготовлении щей.
На весь экран
шаг 14
Теперь готовим капусту к подаче. Вилкой достаньте столько капусты, сколько вам нужно. Обязательно выровняйте поверхность оставшейся в банке капусты, чтобы доступ к воздуху был минимален.
Теперь готовим капусту к подаче. Вилкой достаньте столько капусты, сколько вам нужно. Обязательно выровняйте поверхность оставшейся в банке капусты, чтобы доступ к воздуху был минимален.
На весь экран
шаг 15
Лучше всего капусту подавать с репчатым и зеленым луком. Можно добавить зеленый горошек. Нарежьте репчатый лук как можно тоньше. Нарежьте зеленый лук.
Лучше всего капусту подавать с репчатым и зеленым луком. Можно добавить зеленый горошек. Нарежьте репчатый лук как можно тоньше. Нарежьте зеленый лук.
На весь экран
шаг 16
Смешайте лук и капусту. Полейте оливковым или горчичным маслом (в Волгограде очень распространено горчичное масло).
Смешайте лук и капусту. Полейте оливковым или горчичным маслом (в Волгограде очень распространено горчичное масло).
На весь экран
шаг 17
Выложите капусту в блюдо.
Выложите капусту в блюдо.
На весь экран
шаг 18
Важно! Если вы храните капусту в холодильнике и аккуратно ее достаете (не нарушая утрамбовку оставшийся в банке), то через несколько дней вкус капусты станет нежнее, несколько спадет острота от углекислого газа, хотя сочность и хрумкость не изменится. Лично мне она начинает особо нравится как раз через неделю после холодильника. Кроме того, когда закончится бурное выделение углекислого газа, если хотите, можете залить вылившийся сок из банки обратно, хотя я этого не делаю)))
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 89
Ed4 square50
Отправить
Елена
Елена
06.04.2013 17:10:15

А самый вкусный салат из квашенной капусты, да - с зеленым луком или с зеленым салатом, но лучше с черемшой. Очень вкусно.

Елена
Елена
06.04.2013 17:01:48

Лео, спасибо большое за подробный рецепт квашенной капусты. Уже несколько дней собираюсь, но никак не решаюсь приготовить капусту для квашения. Дело в том, что у нас в семье, капусту всегда квасили в бочках, у бабушки были две 100 л. дубовые, у мамы позже появились и пластмассовые. У меня бочек нет, а в банках ни когда не готовила, именно квашенную капусту. Для прошлой зимы капусту квасила так- в пластмассовую корзину для белья вставила пакет, литров на 50, поставила корзину на стул, сверху шинковку. И так солила, на мою удачу родители приехали в гости, и папа помогал тромбовать капусту. Переживала очень, что корзина не выдержит, но все обошлось. Квашенную капусту разложила по банкам и в холодильник. Получилась вкусная. Хочу научится квасить капусту в более мелких объемах, чтобы сразу в банку. Еще раз очень внимательно перечитаю ваши Коментарии и за дело. Спасибо за рецепт!

leo1970
leo1970
08.04.2013 09:51:35
Елена ,

На здоровье! Но, если у вас получилась капуста в больших объемах, скорее всего, хорошо получится в маленьких. Так что делайте, как до этого делали. А потом как у меня. И будет что сравнивать pooh_lol

malacoides.2
malacoides.2
12.02.2013 22:58:09

спасибо! уже третий раз готовлю по Вашему рецепту 👍

leo1970
leo1970
13.02.2013 10:57:36
malacoides.2,

На здоровье! Спасибо деду за победу и за капустку pooh_lol

leo1970
leo1970
13.02.2013 10:57:38
malacoides.2,

На здоровье! Спасибо деду за победу и за капустку pooh_lol

Белка
Белка
19.04.2012 18:06:04

Спасибо за такой подробнейший рецепт. Взяла себе в КК, а Вам 5+++ и за капусту и за вкусненные щи👌:)

leo1970
leo1970
22.04.2012 21:51:00
Белка,

Спасибо большое! Рад, что понравилось :)

Инна
Инна
12.04.2012 07:01:34

👍 53-я

leo1970
leo1970
12.04.2012 14:59:26
Инна,

👍pooh_lol

Показать еще комментарии