Русская кухня

Русская кухня — это богатство вкусов и традиций, отражающее историю и культуру страны. В подборке вы найдёте рецепты традиционных блюд, которые передавались из поколения в поколение: от сытных супов и каш до пирогов и блинов. Здесь и классические щи, и рассольник, и кулебяка — всё, что характеризует русское домашнее застолье и национальные блюда России.

20 м0.00
Крашеные пасхальные яйца
Белые яйца хорошо берут любой краситель, но каркаде на тёмной скорлупе даёт особенно глубокий, почти винный цвет — именно так у меня и получается каждый раз. Узор из петрушки — без специальных инструментов, только чулок и пара лис
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

35 м54
Заварная пасха на желтках с апельсиновыми цукатами
Сегодня у меня современная версия заварной пасхи, делать ее лучше минимум за двое суток до праздника. Я обычно беру жирный творог, 19–22%, и лучше его не взбивать блендером, а протереть — он становится более воздушным, легким. И,
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 25 м54
Пирог с капустой, пореем и зеленым луком
Капустная начинка, на мой взгляд, одна из самых вкусных и для пирогов-пирожков, и для блинов. Без порея в этом рецепте можно обойтись, но это будет совершенно другой оттенок вкуса.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

40 м53
Бефстроганов с шампиньонами и дижонской горчицей
Свой собственный рецепт бефстроганова есть у многих поваров, поэтому я не претендую на аутентичность — есть и Молоховец, и другие источники. Но лично мне очень нравится тонко нарезанная говядина в соусе, где много грибов, много см
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 12
Яблочный пирог с орехами и сладкой глазурью
Кто-то любит абрикосы, кто-то персики, вишню, черешню, клубнику или землянику. А для меня яблоко — оно единственное, ни с чем не сравнимое, ни на что не похожее. Яблок здесь должно быть много, форма у меня диаметром 26 см.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

18 ч 51
Филе индейки в рукаве
Год назад на нашем сайте была статья "Как приготовить мягкую и сочную индейку: 7 блюд в духовке [". Я воспользовалась сове
ГалинаИнгредиенты

1 ч 10 м11
Постные блины на дрожжах
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

25 м51
Молодой картофель с грудинкой, зеленым луком и укропом
Это еда из детства, очень простая и очень вкусная. К сожалению, много такой картошки есть нельзя, но иногда и по чуть-чуть — можно! Подойдет любое сало, но в нем, мне кажется, должно быть немножко мясных прослоек — так будет вкусн
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 10 м0.00
Влажный кулич без дрожжей
Этот кулич я пеку, когда нет времени на дрожжевое тесто, а результат нужен не хуже. Мякиш получается плотным и влажным, глазурь держится хорошо, а изюм с цукатами чувствуются в каждом кусочке.
Mmeirdara17Ингредиенты

30 м0.00
Постные блины на воде без яиц
Блины без яиц и молока — не компромисс, а вполне самостоятельное блюдо. Тесто замешивается за пять минут, и даже на постном столе они получаются мягкими, а не резиновыми.
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Постные блины на крахмале
Тесто на муке с крахмалом получается удивительно послушным — блины не рвутся и легко сворачиваются в трубочку или нарезаются соломкой.
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Рецепт постных блинов на минералке
Блины без яиц и молока получаются тонкими и мягкими — газ из минералки делает тесто лёгким. Пять простых ингредиентов, и на столе стопка горячих блинов, которые не отличить от обычных.
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Рецепт постных блинов без молока
Тонкие, без единого яйца и капли молока — и при этом держат форму и не рвутся.
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Постные блины с капустой
Эти блины я пеку, когда хочется чего-то простого и сытного без лишних затрат. Минеральная вода вместо молока — и тесто выходит лёгким, блины не рвутся при переворачивании. Капустная начинка скромная, но со сковороды пахнет так, чт
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Постные блины с луком
Эти блины я пеку, когда хочется чего-то сытного и быстрого, а холодильник почти пустой. Четыре ингредиента, минимум посуды — и через полчаса на столе стопка румяных блинов с луковым запахом. Тесто на воде без яиц и молока получает
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

1 ч 0.00
Апельсиновый кекс на Пасху
Этот кекс я пеку вместо кулича: меньше возни, но стол выглядит нарядно. Апельсиновый сок и цедра дают тесту яркий аромат, который чувствуется уже во время выпечки. Крем из творожного сыра со сливками — лёгкий, не приторный, хорошо
ЛилияИнгредиенты

1 ч 51
Карамельная Пасха
Творожная пасха с карамелью — редкий случай, когда простые ингредиенты дают по-настоящему интересный результат. Солёная карамель здесь не декор, а часть начинки — она задаёт весь характер десерта.
ЛилияИнгредиенты

30 м0.00
Постные дрожжевые блины
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Постные блины из ржаной муки
Ржаные постные блины — неожиданно вкусный результат из минимума продуктов. Тесто без яиц и молока ведёт себя иначе, чем привычное, но на сковороде всё встаёт на своё место: тонкие, гибкие, с лёгкой ржаной кислинкой.
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

30 м0.00
Постные блины на кипятке
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

2 ч 0.00
Постные гороховые блины
Вкус у этих блинов мягкий и нейтральный — горох практически не чувствуется, зато даёт плотность и сытность. Именно поэтому их можно подавать и с вареньем, и с мёдом, и с чем-то несладким — они не конфликтуют ни с одной начинкой. Т
ИОИлона ОрловаИнгредиенты

35 м52
Котлетки из ягнятины с фисташками
Котлеты, мне кажется, у нас национальная история, мы все их любим, и у всех есть свой секрет приготовления — кто-то добавляет в фарш ледяную воду, кто-то хлеб, вымоченный в молоке… Я на самом деле всегда в поиске, потому что очень
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

45 м51
Блины с шампиньонами и тимьяном
Помните, что тесто любит отдохнуть, блинное особенно. Сковорода должна быть хорошо разогрета, а вот слишком часто смазывать ее маслом не стоит — масло уже есть в тесте. И еще: чем сыр ароматнее, тем вкуснее получится!
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

2 ч 43
Блины с капустной начинкой, запеченные под сыром
Хочу поделиться проверенным рецептом блинов, которые можно делать сладкими или солеными, можно есть с вареньем, со сметаной, а можно — просто с удовольствием! Если такие блинчики захотите сделать с утра, приготовьте тесто вечером
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

25 м52
Картофельное пюре
Картошку я выбрала розовую — она, на мой взгляд, самая сладкая. Варю я ее обязательно в мундире и без соли, чтобы сохранить максимальное количество крахмала, а потом чищу и пропускаю через специальный пресс-давилку, но если вам нр
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

25 м51
Панкейки на молоке
Тесто здесь простое, но результат — толстые, мягкие внутри блинчики с румяной корочкой. Главное — не торопить сковороду и дождаться пузырьков перед тем, как перевернуть.
София, ИИ-авторИнгредиенты

25 м0.00
Пышные оладьи на кефире
Кефирные оладьи — это то, что можно поставить на стол раньше, чем закипит чайник. Тесто замешивается в одной миске, никакой дрожжевой расстойки, никаких сложных техник. Главное — дать тесту постоять несколько минут после замеса: и
София, ИИ-авторИнгредиенты

15 м51
Манная каша на молоке
Манная каша у многих ассоциируется с детством — и не всегда с хорошим: комки, плёнка сверху, насилие ложкой. Здесь всего этого нет. Главное — тонкая струйка крупы и непрерывное помешивание: пять минут внимания у плиты, и каша выхо
София, ИИ-авторИнгредиенты

30 м32
Блины на кефире
Кефирное тесто с кипятком — мой способ получить блины с дырочками без лишних усилий. Они выходят тонкими, не рвутся при переворачивании и отлично держат любую начинку.
София, ИИ-авторИнгредиенты

20 м0.00
Оладьи из зеленого лука
Зелёный лук в тесте — неожиданно вкусное решение для завтрака или перекуса. Корочка хрустит, внутри мягко, лук почти не ощущается отдельно, но аромат есть. Со сметаной уходят моментально.
София, ИИ-авторИнгредиенты

2 ч 2.33
Классическая солянка мясная сборная
Чтобы придать солянке более насыщенный вкус, добавьте в суп немного рассола от соленых огурцов или каперсы. Также попробуйте добавить кусочки бекона для дополнительного аромата.
София, ИИ-авторИнгредиенты

1 ч 0.00
Печеночный торт с морковью и луком
Печёночный торт у меня давно занял место среди дежурных рецептов: блины плотные, начинка простая, а результат выглядит куда нарядней, чем ожидаешь от печени с морковкой.
София, ИИ-авторИнгредиенты

40 м53
Рулеты из крабовых палочек и сыра
Очень простой, легкий в приготовлении и вкусный рецепт из крабовых палочек, сыра и морковки. Рулетики из крабовых палочек прекрасно смотрятся на праздничном столе, их яркий вкус никого не оставит равнодушным. Это будет первое блюд
OVOlli VolliИнгредиенты

1 ч 53
Классический винегрет с горошком и солеными огурцами
Винегрет у меня получается особенно хорошим, если дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса — овощи «подружатся» и вкус выровняется. Масло с пряными травами вместо обычного делает его чуть интереснее.
София, ИИ-авторИнгредиенты

45 м51
Скумбрия под шубой
Мне нравится, когда слои в этой закуске довольно тонкие, главное, чтобы рыбы было больше, чем остальных ингредиентов. На самом деле под шубой можно готовить не только селедку, я сегодня взяла скумбрию холодного копчения, с ней тож
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 52
Адыгейские вареники
Чтобы вареники получились особенно нежными и воздушными, используйте для теста кефир комнатной температуры. Для более насыщенного вкуса добавьте в творожную начинку мелко нарезанную кинзу и укроп. Главное, не переваривайте вареник
София, ИИ-авторИнгредиенты

50 м52
Пышная шарлотка с яблоками в духовке
Шарлотка получается действительно пышной — тесто хорошо держит форму и не оседает, если не торопиться с взбиванием. Яблоки внутри остаются мягкими, но не расползаются. Отличный вариант, когда хочется домашней выпечки без долгой во
София, ИИ-авторИнгредиенты

10 м0.00
Освежающий салат из огурцов и лука с лимонно-укропной заправкой
Лёгкий и хрустящий — этот салат выручает, когда хочется чего-то простого и без лишних усилий.
София, ИИ-авторИнгредиенты

30 м0.00
Тонкие блины на молоке с дырочками
Тесто на кипятке — простой приём, который даёт именно тот результат: блины выходят тонкими, с характерными дырочками и не рвутся при переворачивании. Хороши и сами по себе, и с любой начинкой.
София, ИИ-авторИнгредиенты

20 м0.00
Салат из моркови и маринованного лука
Морковь и лук — продукты, которые всегда есть под рукой, но из них редко делают что-то действительно вкусное. Маринад из уксуса, сахара и воды снимает с лука всю горечь буквально за несколько минут, и он становится мягким, слегка
София, ИИ-авторИнгредиенты

40 м51
Котлеты как в детском саду
Фарш пополам — говядина и свинина, батон в молоке, немного лука. Обжарка и духовка дают ту самую плотную, чуть влажную текстуру, которую сложно описать, но невозможно перепутать.
София, ИИ-авторИнгредиенты

1 ч 52
Горшочек с лисичками
Подача в патиссоне — моя любимая: сразу и посуда, и часть блюда. Постный горшочек с лисичками получается сытным и ароматным — кунжутное масло делает своё дело.
ЭлеонораИнгредиенты

30 м52
Тыквенное желе на кокосовом молоке
Тыкву в десертах люблю — она даёт красивый цвет и мягкий вкус без лишних усилий. Попробуйте, и желе исчезнет раньше, чем ожидаете.
svetlana_kush_Ингредиенты

1 ч 53
Солнечные яблочки
Одно меня всегда тормозило в этом рецепте — просовывать полоску теста сквозь кольцо яблока. Пока не нашла выход: просто оборачиваю тесто по радиусу и прижимаю пальцами в центре. Быстро, аккуратно, и отверстие получается само. Було
ЭлеонораИнгредиенты

2 ч 53
Сдобные булочки «Котики»
Воздушные булочки с ушками и хвостиком — тесто нежное, мордочки из какао, и дети их разбирают быстрее, чем остывают.
ГалинаИнгредиенты

1 ч 52
Мятно-лимонное печенье
Хрустящее, с тонким лимонным запахом и лёгкой мятной нотой — это печенье исчезает со стола быстрее, чем остывает. Тесто простое, без лишних шагов, а результат каждый раз аккуратный и ароматный.
ГалинаИнгредиенты

2 ч 30 м52
Мясной рулет
Года три назад мамуля подарила мне ветчинницу, но руки никак не доходили. Когда захотелось колбаски, а состав магазинной не вдохновил — решила наконец попробовать. Получилось плотно, ароматно и без лишнего.
ЭлеонораИнгредиенты

40 м51
Суп из гороха и чечевицы с луком-пореем, сельдереем и зеленью
Гороховый супчик — это такая осеннее-зимняя история, в нем много овощей, бобовые, поэтому он получается очень насыщенный, я бы сказала — уютный.
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

10 ч 51
Капуста белокочанная, маринованная с морковью
Капуста по этому рецепту получается плотной, сочной и с приятной кислинкой — не мягкой и не пересоленной. Горячий маринад на яблочном уксусе работает мягче столового, а душистый перец с лавровым листом дают тот самый узнаваемый ар
ЭлеонораИнгредиенты

2 ч 52
Ветчина свиная с горошком и фасолью
Магазинная колбаса давно уступила место домашней ветчине — хотя бы потому, что знаешь, что внутри. Этот вариант делается из свиного фарша с горошком и фасолью: начинка получается сытной, срез — пёстрым и аппетитным. Варить удобно
ЭлеонораИнгредиенты

40 м52
Овощные оладьи
Сколько хозяек — столько вариантов овощных оладий. В моём рецепте есть сыр: он делает их по-настоящему сытными, а не просто лёгкой закуской. Хороший завтрак, который не требует ни времени, ни особых продуктов.
ГалинаИнгредиенты

2 ч 52
Яблочные булочки в медовой глазури
Мягкие сдобные булочки с яблочно-коричной начинкой — это то, что хочется испечь, когда за окном серо, а на кухне должно пахнуть чем-то домашним. Яблоки в начинке отдают лишний сок при томлении, поэтому тесто остаётся сухим и хорош
ГалинаИнгредиенты

1 ч 51
Куриные голени в томатном соусе
Томатный соус с овощами здесь не просто подливка — он пропитывает мясо во время запекания, и голени получаются мягкими внутри с насыщенным вкусом снаружи. Хорошее решение для плотного ужина без лишних хлопот.
ГалинаИнгредиенты

20 м0.00
Маринованные зеленые помидоры
ЕЕвгенийИнгредиенты

45 м51
Трубочки со сгущенкой
У моей бабули никогда не было электрического миксера, и она все взбивала вручную, венчик появился уже потом. Количество орехов в креме можно изменить — кладите, сколько душе угодно!
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

Показать больше

Приготовление русских блюд — это не только следование рецептам, но и погружение в культуру и традиции. В русских блюдах часто используется простая, но качественная продукция: свежие овощи, злаки, мясо и рыба. Именно эти ингредиенты придают блюдам характерный вкус и питательность. Например, в супах и кашах важно правильно подобрать соотношение жидкости и основных компонентов — это влияет на консистенцию и насыщенность вкуса. А при приготовлении пирогов и блинов стоит уделить внимание тесту: его текстура и вкус во многом определяют общее впечатление от блюда. Среди традиционных русских блюд можно выделить несколько категорий: сытные супы, такие как щи и рассольник, разнообразные каши, которые могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром, и, конечно, выпечка — блины, пироги, кулебяки. Каждое из этих блюд имеет свои особенности и секреты приготовления. Например, для щей важно правильно подобрать соотношение кислых и свежих овощей, а для рассольника — грамотно использовать солёные огурцы и рассол. В выпечке ключевую роль играет тесто: его состав и способ приготовления могут существенно влиять на конечный результат. При готовке традиционных русских блюд стоит учитывать и сезонные продукты. Летом и осенью на столе часто появляются блюда с свежими овощами и ягодами, зимой же больше востребованы заготовки — солёные и маринованные овощи, квашеная капуста. Также не стоит забывать о специях и приправах, которые могут разнообразить вкус даже самых привычных блюд. Традиционно в русской кухне используются чёрный перец, лавровый лист, укроп, петрушка — они добавляют аромат и подчёркивают вкус основных ингредиентов. Приготовление национальных русских блюд — это возможность не только порадовать себя и близких вкусной едой, но и прикоснуться к культурному наследию. Многие рецепты передавались из поколения в поколение, сохраняя в себе мудрость и опыт предыдущих поколений. Изучая и готовя традиционные блюда, мы сохраняем кулинарные традиции и передаём их дальше.