Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Десерт "Моцарткугель" теплый

Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
53869 ed4 square100
Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Кухни народов мира". Кондитер Пауль Фюрст прибыл в Зальцбург в 1884 году и открыл собственную кондитерскую по адресу Бродгассе 13. В 1890 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты», впоследствии переименованные в «моцартовские шарики». В 1905 году моцарткугель были представлены на парижской выставке и завоевали там золотую медаль.Изготавливаемые по оригинальному рецепту вручную Моцарткугель производятся и поныне в кондитерской Фюрста в Зальцбурге, продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний. Вот один из вариантов, я бы сказала " на русский лад".
В кулинарную книгу
Ингредиенты

2 яйца
1 лимон
350 г картофеля
80 г масла
150 г муки
40 г манки
1/2 ст л ванилина
щепотка корицы
60 г мелко смолотых фисташек
100 г сахарной пудры
150 г марципана
4 ст л рома
100 г шоколада (70 % какао)
125 г сливок 48% жирности или самой жирной сметаны
150 мл малинового пюре
1- 2 ст л сахара
100 г миндаля молотого
12 шт чернослива
сахарная пудра, соль

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Духовку разогреть до 200°. Картошку запечь в духовке, так она остаётся более сухой. На это потребуется ок. 45 мин, снять шкурку и ещё горячей размять в пюре. Отделить белки от желтков, с лимона снять цедру.
Духовку разогреть до 200°. Картошку запечь в духовке, так она остаётся более сухой. На это потребуется ок. 45 мин, снять шкурку и ещё горячей размять в пюре. Отделить белки от желтков, с лимона снять цедру.
На весь экран
шаг 2
Из толчёного картофеля, 30 г масла, муки, манки , желтков, ванили, цедры, корицы и щепотки соли замесить тесто и поместить его в пищевой плёнке в холод на 1 час.
Из толчёного картофеля, 30 г масла, муки, манки , желтков, ванили, цедры, корицы и щепотки соли замесить тесто и поместить его в пищевой плёнке в холод на 1 час.
На весь экран
шаг 3
Фисташки смешать с 80 г сахарной пудры, марципан разломать руками на кусочки и смешав с 1 ст л рома и орешками, замесить тесто, обмотать в плёнку и отложить пока в сторону.
Фисташки смешать с 80 г сахарной пудры, марципан разломать руками на кусочки и смешав с 1 ст л рома и орешками, замесить тесто, обмотать в плёнку и отложить пока в сторону.
На весь экран
шаг 4
шоколад ( шоколада можно взять на половину горький и молочный, это уже как кому нравится ) растопить на водяной бане, добавить ставшиеся 50 г масла, тщательно смешать, остудить и поставить в холод для полного застывания.
На весь экран
шаг 5
Жирные сливки смешать с 3 ст л рома и сахарной пудрой.
Жирные сливки смешать с 3 ст л рома и сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 6
В малиновое пюре добавить сахар. Миндаль на сухой сковороде "подрумянить".
В малиновое пюре добавить сахар. Миндаль на сухой сковороде "подрумянить".
На весь экран
шаг 7
Массу из шоколада разделить на 12 частей и нафаршировать ею каждую черносливинку.
Массу из шоколада разделить на 12 частей и нафаршировать ею каждую черносливинку.
На весь экран
шаг 8
Марципановую массу так же разделить на 12 частей, каждую раскатать на посыпанной мукой поверхности и обернуть ею сливку, образовывая шарик.
Марципановую массу так же разделить на 12 частей, каждую раскатать на посыпанной мукой поверхности и обернуть ею сливку, образовывая шарик.
На весь экран
шаг 9
Тоже самое проделать с картофельным тестом.
Тоже самое проделать с картофельным тестом.
На весь экран
шаг 10
Шарики опустить в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и проварить 10 мин. выложить на салфетку, чтоб стекла лишняя вода и обвалять в миндале.
На весь экран
шаг 11
Для сервировки лучше пользоваться кулинарными мешками или целофановыми пакетами, в которые поместить малиновый и сливочный кремы, но можно аккуратно ложечкой,( я пользовалась и мешком и ложкой )
Для сервировки лучше пользоваться кулинарными мешками или целофановыми пакетами, в которые поместить малиновый и сливочный кремы, но можно аккуратно ложечкой,( я пользовалась и мешком и ложкой )
На весь экран
шаг 12
и поочерёдно проделать на тарелке полосы (белый, красный... как цвета австрийского флага). Можно придумать и синюю массу и тогда получится триколор, выйдет на 100% в русском духе. Приятного аппетита !!
и поочерёдно проделать на тарелке полосы (белый, красный... как цвета австрийского флага). Можно придумать и синюю массу и тогда получится триколор, выйдет на 100% в русском духе. Приятного аппетита !!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 22
Ed4 square50
Отправить
Софья79
Софья79
26.04.2013 19:09:47

Вика!!! С ума с тобой можно сойти, такие у тебя восхитительные десерты, я к марципану равнодушна, но твой рецепт - это что-то, хочууууу снова в Вену!!!!!!!!💖😋😋😋

vicky
vicky
27.04.2013 21:51:35
Софья79,

я Софи не особенно торты люблю, они оч тяжело потом в желудке себя ведут. А когда хочеться сладенького, делаю десерты или беру кусок шоколада чёрного. Поэтому я редко за торт проголосую, ну если конечно что то особенное. Спасибо тебе за тёплые слова 😘😘😘

Софья79
Софья79
29.04.2013 02:02:45
vicky,

💖💖💖 Ах, как мне захотелось шоколада, но я - сильная, пойду спать... без шоколада!!!😋😋😋😷😘

Аня радуга
Аня радуга
25.04.2013 23:30:19

😯 😯 необычно то как!!! Сомневаюсь что решусь на такое 😱

Ла Ванда
Ла Ванда
25.04.2013 22:09:19

Абсолютно новое и необычное для меня сочетание... но довольно интересное))))))))))) Пожалуй, я попробую повторить... Спасибо за идею!💐

vicky
vicky
25.04.2013 22:15:41
Ла Ванда,

Я оч рада, что десерт заинтересовал, буду счастлива, если увижу твой моцарткугель на фотке !!! 🌹🌹🌹

Ла Ванда
Ла Ванда
25.04.2013 22:22:54
vicky,

Не обещаю, что это будет скоро... но это будет. Чесслова))))))😜 Забрала в КК

vicky
vicky
25.04.2013 22:28:29
Ла Ванда,

я знаю, тоже не успеваю 😅 так много хороших рецептов, список увеличивается быстрее, чем мы скушать можем pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
25.04.2013 19:20:42

Оооочень необычный и оригинальный десерт!😍 Я тут и остаюсь!😘 Хочется попробовать😌
А почему ты не участвуешь с ним конкурсе, срочно добавляй "Кухни народов мира"!!!!!!!🐾

vicky
vicky
25.04.2013 22:13:45
Снежинка Татьяна,

я блин не нашла, куда кликнуть pooh_lolpooh_lol Танюша, тебе огромное, большущее спасибо за поддержку и тёплые слова 💖💖💖

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
26.04.2013 10:17:16
vicky,

Просто в названии добавь в названии в скобках ("Кухни народов мира") А вообще про конкурс здесь: http://www.edimdoma.ru/posts/6266 😃

vicky
vicky
26.04.2013 16:59:33
Снежинка Татьяна,

спасибо 😳 всё оказываеться ещё проще, чем я думала pooh_lolpooh_lol 😘

Юрий
Юрий
24.04.2013 23:14:53

Очень трудоемкий рецепт, но результат себя оправдывает. 💐

vicky
vicky
25.04.2013 18:10:01
Юрий,

Спасибо 😍 на самом деле много подготовительной работы, а собрать шарики это быстро и не сложно. 🍀

Показать еще комментарии