Шоколадные конфеты

Домашние шоколадные конфеты отличаются от магазинных прежде всего составом: вы точно знаете, какие ингредиенты использовали, и можете регулировать сладость, насыщенность и текстуру. Для основы подойдёт тёмный, молочный или белый шоколад — каждый даёт свой характер готовому изделию.

Трюфели считаются самым простым вариантом для начинающих. Ганаш из сливок и шоколада готовится за 10 минут, после чего остаётся скатать шарики и обвалять их в какао-порошке, кокосовой стружке или дроблёных орехах. Для более сложных начинок используют карамель, ореховую пасту или сгущённое молоко.

Темперирование шоколада — ключевой этап, если вы хотите получить глянцевую поверхность и характерный хруст при разломе. Тёмный шоколад нагревают до 50–55 градусов, затем охлаждают до 27 и снова поднимают до 31–32 градусов. Молочный и белый требуют более низких температур.

Формы для конфет бывают силиконовые и поликарбонатные. Силиконовые удобнее для извлечения, а поликарбонатные дают более чёткий рельеф и блеск. Перед заливкой формы должны быть чистыми и сухими — даже капля воды может испортить текстуру шоколада.

Готовые конфеты хранятся в прохладном месте до двух недель. Упакованные в крафтовую бумагу или декоративную коробку, они становятся продуманным подарком, который ценится выше покупных сладостей.