Тёплый десерт "Моцарткугель" с черносливом и марципаном
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Кондитер Пауль Фюрст прибыл в Зальцбург в 1884 году и открыл собственную кондитерскую по адресу Бродгассе 13. В 1890 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты», впоследствии переименованные в «моцартовские шарики». В 1905 году моцарткугель были представлены на парижской выставке и завоевали там золотую медаль.Изготавливаемые по оригинальному рецепту вручную Моцарткугель производятся и поныне в кондитерской Фюрста в Зальцбурге, продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний. Вот один из вариантов, я бы сказала " на русский лад". Готовить его дольше обычного десерта, но по шагам всё понятно, а результат стоит стараний — на праздничный стол или для тех, кто любит необычные десерты с историей.Слово редактора
Тёплый "Моцарткугель" — авторская интерпретация знаменитых австрийских шариков из Зальцбурга. В основе картофельное тесто с манкой и цедрой лимона, начинка из чернослива с шоколадом, обёртка из марципана с фисташками и ромом. Шарики отваривают в подсоленной воде, обваливают в миндале и подают с малиновым и сливочным кремом, выложенными полосами — по цветам австрийского флага. Вариант десерта, который сочетает тёплую текстуру теста с холодными соусами.Пищевая ценность
- Белки92г102.22% от дневной нормы
- Жиры189г236.25% от дневной нормы
- Углеводы715г238.33% от дневной нормы
- Калории5007кКал208.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 200°. Картошку запечь в духовке, так она остаётся более сухой. На это потребуется ок. 45 мин, снять шкурку и ещё горячей размять в пюре. Отделить белки от желтков, с лимона снять цедру.Запекание вместо варки даёт более сухое пюре — это важно для правильной консистенции теста. - Шаг 2
Из толчёного картофеля, 30 г масла, муки, манки , желтков, ванили, цедры, корицы и щепотки соли замесить тесто и поместить его в пищевой плёнке в холод на 1 час.Час в холодильнике нужен, чтобы тесто стало пластичным и не рвалось при формовке шариков. - Шаг 3
Фисташки смешать с 80 г сахарной пудры, марципан разломать руками на кусочки и смешав с 1 ст л рома и орешками, замесить тесто, обмотать в плёнку и отложить пока в сторону.Марципан разминайте руками до однородности — комочки будут мешать раскатывать оболочку тонким слоем. - Шаг 4
Шаг 4шоколад ( шоколада можно взять на половину горький и молочный, это уже как кому нравится ) растопить на водяной бане, добавить ставшиеся 50 г масла, тщательно смешать, остудить и поставить в холод для полного застывания.Дайте шоколадной массе застыть до плотной консистенции, иначе фаршировать чернослив будет неудобно. - Шаг 5
Жирные сливки смешать с 3 ст л рома и сахарной пудрой.Взбивать сливки не нужно — здесь достаточно просто смешать их с ромом и пудрой до однородности. - Шаг 6
В малиновое пюре добавить сахар. Миндаль на сухой сковороде "подрумянить".Подрумянивайте миндаль на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел. - Шаг 7
Массу из шоколада разделить на 12 частей и нафаршировать ею каждую черносливинку.Формуйте шарики из чернослива одинакового размера — так они равномерно проварятся. - Шаг 8
Марципановую массу так же разделить на 12 частей, каждую раскатать на посыпанной мукой поверхности и обернуть ею сливку, образовывая шарик.Раскатывайте марципан тонко и равномерно, чтобы слой не был слишком плотным на вкус. - Шаг 9
Тоже самое проделать с картофельным тестом.Картофельное тесто оборачивайте аккуратно, разглаживая швы, чтобы шарик не разошёлся при варке. - Шаг 10Шаг 10Шарики опустить в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и проварить 10 мин. выложить на салфетку, чтоб стекла лишняя вода и обвалять в миндале.Не давайте воде сильно кипеть после закладки шариков — на медленном огне они проварятся равномернее.
- Шаг 11
Для сервировки лучше пользоваться кулинарными мешками или целофановыми пакетами, в которые поместить малиновый и сливочный кремы, но можно аккуратно ложечкой,( я пользовалась и мешком и ложкой )Кулинарный мешок даёт более чёткие линии крема, чем ложка, если хотите аккуратную подачу. - Шаг 12
и поочерёдно проделать на тарелке полосы (белый, красный... как цвета австрийского флага). Можно придумать и синюю массу и тогда получится триколор, выйдет на 100% в русском духе. Приятного аппетита !!Полосы кремов наносите не спеша, начиная с краёв тарелки — так рисунок получится симметричнее.
Комментарии
9Вика!!! С ума с тобой можно сойти, такие у тебя восхитительные десерты, я к марципану равнодушна, но твой рецепт - это что-то, хочууууу снова в Вену!!!!!!!!💖😋😋😋
😯 😯 необычно то как!!! Сомневаюсь что решусь на такое 😱
Абсолютно новое и необычное для меня сочетание... но довольно интересное))))))))))) Пожалуй, я попробую повторить... Спасибо за идею!💐
Оооочень необычный и оригинальный десерт!😍 Я тут и остаюсь!😘 Хочется попробовать😌 А почему ты не участвуешь с ним конкурсе, срочно добавляй "Кухни народов мира"!!!!!!!🐾
Очень трудоемкий рецепт, но результат себя оправдывает. 💐