+ 1000
+ 1000

Десерт "Моцарткугель" теплый

Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
Десерт "Моцарткугель" теплый
Рецепт на:
1персону
 

ОПИСАНИЕ

Участник конкурса "Кухни народов мира". Кондитер Пауль Фюрст прибыл в Зальцбург в 1884 году и открыл собственную кондитерскую по адресу Бродгассе 13. В 1890 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты», впоследствии переименованные в «моцартовские шарики». В 1905 году моцарткугель были представлены на парижской выставке и завоевали там золотую медаль.Изготавливаемые по оригинальному рецепту вручную Моцарткугель производятся и поныне в кондитерской Фюрста в Зальцбурге, продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний. Вот один из вариантов, я бы сказала " на русский лад".
Ингредиенты
2 яйца
1 лимон
350 г картофеля
80 г масла
150 г муки
40 г манки
1/2 ст л ванилина
щепотка корицы
60 г мелко смолотых фисташек
100 г сахарной пудры
150 г марципана
4 ст л рома
100 г шоколада (70 % какао)
125 г сливок 48% жирности или самой жирной сметаны
150 мл малинового пюре
1- 2 ст л сахара
100 г миндаля молотого
12 шт чернослива
сахарная пудра, соль

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/12

Духовку разогреть до 200°. Картошку запечь в духовке, так она остаётся более сухой. На это потребуется ок. 45 мин, снять шкурку и ещё горячей размять в пюре. Отделить белки от желтков, с лимона снять цедру.
Духовку разогреть до 200°. Картошку запечь в духовке, так она остаётся более сухой. На это потребуется ок. 45 мин, снять шкурку и ещё горячей размять в пюре. Отделить белки от желтков, с лимона снять цедру.
На весь экран

шаг 2/12

Из толчёного картофеля, 30 г масла, муки, манки , желтков, ванили, цедры, корицы и щепотки соли замесить тесто и поместить его в пищевой плёнке в холод на 1 час.
Из толчёного картофеля, 30 г масла, муки, манки , желтков, ванили, цедры, корицы и щепотки соли замесить тесто и поместить его в пищевой плёнке в холод на 1 час.
На весь экран

шаг 3/12

Фисташки смешать с 80 г сахарной пудры, марципан разломать руками на кусочки и смешав с 1 ст л рома и орешками, замесить тесто, обмотать в плёнку и отложить пока в сторону.
Фисташки смешать с 80 г сахарной пудры, марципан разломать руками на кусочки и смешав с 1 ст л рома и орешками, замесить тесто, обмотать в плёнку и отложить пока в сторону.
На весь экран

шаг 4/12

шоколад ( шоколада можно взять на половину горький и молочный, это уже как кому нравится ) растопить на водяной бане, добавить ставшиеся 50 г масла, тщательно смешать, остудить и поставить в холод для полного застывания.
На весь экран

шаг 5/12

Жирные сливки смешать с 3 ст л рома и сахарной пудрой.
Жирные сливки смешать с 3 ст л рома и сахарной пудрой.
На весь экран

шаг 6/12

В малиновое пюре добавить сахар. Миндаль на сухой сковороде "подрумянить".
В малиновое пюре добавить сахар. Миндаль на сухой сковороде "подрумянить".
На весь экран

шаг 7/12

Массу из шоколада разделить на 12 частей и нафаршировать ею каждую черносливинку.
Массу из шоколада разделить на 12 частей и нафаршировать ею каждую черносливинку.
На весь экран

шаг 8/12

Марципановую массу так же разделить на 12 частей, каждую раскатать на посыпанной мукой поверхности и обернуть ею сливку, образовывая шарик.
Марципановую массу так же разделить на 12 частей, каждую раскатать на посыпанной мукой поверхности и обернуть ею сливку, образовывая шарик.
На весь экран

шаг 9/12

Тоже самое проделать с картофельным тестом.
Тоже самое проделать с картофельным тестом.
На весь экран

шаг 10/12

Шарики опустить в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и проварить 10 мин. выложить на салфетку, чтоб стекла лишняя вода и обвалять в миндале.
На весь экран

шаг 11/12

Для сервировки лучше пользоваться кулинарными мешками или целофановыми пакетами, в которые поместить малиновый и сливочный кремы, но можно аккуратно ложечкой,( я пользовалась и мешком и ложкой )
Для сервировки лучше пользоваться кулинарными мешками или целофановыми пакетами, в которые поместить малиновый и сливочный кремы, но можно аккуратно ложечкой,( я пользовалась и мешком и ложкой )
На весь экран

шаг 12/12

и поочерёдно проделать на тарелке полосы (белый, красный... как цвета австрийского флага). Можно придумать и синюю массу и тогда получится триколор, выйдет на 100% в русском духе. Приятного аппетита !!
и поочерёдно проделать на тарелке полосы (белый, красный... как цвета австрийского флага). Можно придумать и синюю массу и тогда получится триколор, выйдет на 100% в русском духе. Приятного аппетита !!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 22
Отправить
Софья79
Софья79
7 лет назад

Вика!!! С ума с тобой можно сойти, такие у тебя восхитительные десерты, я к марципану равнодушна, но твой рецепт - это что-то, хочууууу снова в Вену!!!!!!!!💖😋😋😋

vicky
vicky
7 лет назад
Софья79,

я Софи не особенно торты люблю, они оч тяжело потом в желудке себя ведут. А когда хочеться сладенького, делаю десерты или беру кусок шоколада чёрного. Поэтому я редко за торт проголосую, ну если конечно что то особенное. Спасибо тебе за тёплые слова 😘😘😘

Софья79
Софья79
7 лет назад
vicky,

💖💖💖 Ах, как мне захотелось шоколада, но я - сильная, пойду спать... без шоколада!!!😋😋😋😷😘

Аня радуга
Аня радуга
7 лет назад

😯 😯 необычно то как!!! Сомневаюсь что решусь на такое 😱

Ла Ванда
Ла Ванда
7 лет назад

Абсолютно новое и необычное для меня сочетание... но довольно интересное))))))))))) Пожалуй, я попробую повторить... Спасибо за идею!💐

vicky
vicky
7 лет назад
Ла Ванда,

Я оч рада, что десерт заинтересовал, буду счастлива, если увижу твой моцарткугель на фотке !!! 🌹🌹🌹

Ла Ванда
Ла Ванда
7 лет назад
vicky,

Не обещаю, что это будет скоро... но это будет. Чесслова))))))😜 Забрала в КК

vicky
vicky
7 лет назад
Ла Ванда,

я знаю, тоже не успеваю 😅 так много хороших рецептов, список увеличивается быстрее, чем мы скушать можем pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Оооочень необычный и оригинальный десерт!😍 Я тут и остаюсь!😘 Хочется попробовать😌
А почему ты не участвуешь с ним конкурсе, срочно добавляй "Кухни народов мира"!!!!!!!🐾

vicky
vicky
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

я блин не нашла, куда кликнуть pooh_lolpooh_lol Танюша, тебе огромное, большущее спасибо за поддержку и тёплые слова 💖💖💖

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад
vicky,

Просто в названии добавь в названии в скобках ("Кухни народов мира") А вообще про конкурс здесь: http://www.edimdoma.ru/posts/6266 😃

vicky
vicky
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

спасибо 😳 всё оказываеться ещё проще, чем я думала pooh_lolpooh_lol 😘

Юрий
Юрий
7 лет назад

Очень трудоемкий рецепт, но результат себя оправдывает. 💐

vicky
vicky
7 лет назад
Юрий,

Спасибо 😍 на самом деле много подготовительной работы, а собрать шарики это быстро и не сложно. 🍀

Показать еще комментарии