Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Персиковый парфе с крокантом из миндаля

Персиковый парфе с крокантом из миндаля
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Кухни народов мира". Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Изначально парфе — блюдо французской кухни.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

160 г сахара
100 г миндаля
3 яйца, среднего размера
60 г сахарной пудры
200 г персикового пюре
2 ст. л. масла миндаля (я брала раст. масло без яркого запаха) + пару капель миндальной эссенции
400 мл сливок
150 мл белого вина
1 палочка корицы
1 анис
1/2 лимона
1,5 ч. л. крахмала
4 персика
мята для сервировки

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
187539 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
100 г сахара растопить на сковороде и при средней температуре довести до карамелизации. Добавить миндаль, прогреть, оболакивая орех в карамели. Выложить на бумагу, остудить.
100 г сахара растопить на сковороде и при средней температуре довести до карамелизации. Добавить миндаль, прогреть, оболакивая орех в карамели. Выложить на бумагу, остудить.
На весь экран
шаг 2
Яйца отделить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой и 2 ст л горячей воды до загустения.
Яйца отделить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой и 2 ст л горячей воды до загустения.
На весь экран
шаг 3
Убрать с бани, ещё некоторое время помешивая, чтоб яйца не сварились. Когда масса остынет смешать её с персиковым пюре.
Убрать с бани, ещё некоторое время помешивая, чтоб яйца не сварились. Когда масса остынет смешать её с персиковым пюре.
На весь экран
шаг 4
Я размельчила крокант в блендере, можно сложить его в мешочек и разбить скалкой. Размельчённый крокант вместе с ароматизированным маслом добавить к яично- персиковой массе.
Я размельчила крокант в блендере, можно сложить его в мешочек и разбить скалкой. Размельчённый крокант вместе с ароматизированным маслом добавить к яично- персиковой массе.
На весь экран
шаг 5
Крепко взбить сливки и акуратно добавить их к основной массе.
Крепко взбить сливки и акуратно добавить их к основной массе.
На весь экран
шаг 6
Форму для запеканки тщательно выкласть пищевой плёнкой (с навесом) и переместить в неё нашу массу, закрыв её плёнкой так же и сверху. Поставить в морозилку минимум на 6 часов.
Форму для запеканки тщательно выкласть пищевой плёнкой (с навесом) и переместить в неё нашу массу, закрыв её плёнкой так же и сверху. Поставить в морозилку минимум на 6 часов.
На весь экран
шаг 7
С лимона снять цедру, выдавить сок. Персики порезать на дольки.
С лимона снять цедру, выдавить сок. Персики порезать на дольки.
На весь экран
шаг 8
Оставшийся сахар закарамелизировать, залить вином, добавить корицу, анис, сок лимона и 1/2 ч л цедры. Соус проварить на маленьком огне около 5 мин. Если соус вам покажется черезчур жидким, заварите его крахмалом. В конце добавить персики, прогреть, снять с огня и оставить компот настаиваться.
Оставшийся сахар закарамелизировать, залить вином, добавить корицу, анис, сок лимона и 1/2 ч л цедры. Соус проварить на маленьком огне около 5 мин. Если соус вам покажется черезчур жидким, заварите его крахмалом. В конце добавить персики, прогреть, снять с огня и оставить компот настаиваться.
На весь экран
шаг 9
Парфе вынуть из морозилки.....
Парфе вынуть из морозилки.....
На весь экран
шаг 10
Разрезать на порции, при подаче украсить полностью охлаждённым персиковым компотом и веточкой мяты. Приятного аппетита !!
Разрезать на порции, при подаче украсить полностью охлаждённым персиковым компотом и веточкой мяты. Приятного аппетита !!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 28
Ed4 square50
Отправить
Liza Pirogova
Liza Pirogova
17.07.2013 17:31:11

Вика, а вот и мы ( парфе, фото и я pooh_lol)Вика, получилось очень вкусно и что для меня важно - без приторной сладости, ну а крокант - песня, без него было бы не то😊Как ты видишь, без компота - персики закончились ранние в саду, а следующие сорта только через неделю будут. И так очень и очень вкусно😋😍спасибо, Викуша💖💖💖Кстати, это было первое парфе, которое я делала сама, а в ресторанах я его очень люблю😊😘😘😘

vicky
vicky
17.07.2013 19:09:46
Liza Pirogova,

URA, ya rada, 4to vse poluchilos xorosho 💖💖a persiki budut v drugoi ras 🌸🌷🍀

Liza Pirogova
Liza Pirogova
13.07.2013 22:48:26

Вика, я завтра собралась готовить и сейчас внимательно изучаю...а ты про белки забыла?с ними что делать?просто взбить и потом в конце вмешать?😘

vicky
vicky
14.07.2013 12:59:53
Liza Pirogova,

Лизочка, надеюсь не опоздала с ответом... Ещё раз перечитала рецепт, чтобы убедиться, что белки в него не идут. Масса заваривается на вод. бане и загущается крепко взбитыми сливками. Ещё важно крепко взбить в начале желтки с сахарной пудрой до кремообразной консистенции и у тебя всё получится. Жду впечатлений, держу кулачки 😅😅

Liza Pirogova
Liza Pirogova
14.07.2013 15:31:43
vicky,

Вика, спасибо, приступаю...💗

Liza Pirogova
Liza Pirogova
04.07.2013 23:53:33

Викуша, я тут созреваю до твоего парфе 😊жирность сливок имеет значение?😘

vicky
vicky
05.07.2013 16:42:14
Liza Pirogova,

Лизок. я беру жирные сливки. Сходила к холодильнику, чтобы убедиться, но сливок не оказалось. По моему 30%. С ними конечно вкуснее. 😘 Жду впечатлений 😊😊😊

Liza Pirogova
Liza Pirogova
05.07.2013 17:01:50
vicky,

Спасибо, Вика😘я так и предполагала😊

Катерина
Катерина
04.05.2013 10:36:47

Вика, десерт очень необычный, взяла себе!😘💗

vicky
vicky
06.05.2013 14:03:14
Катерина,

👍 👍 жду отзыва 😍😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
04.05.2013 01:07:03

Потрясающий десерт!😍 Как вкусно!!!!!😋😋😋

vicky
vicky
04.05.2013 01:11:07
Снежинка Татьяна,

Спасибо, я старалась, мне оч приятно 💗💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
04.05.2013 01:13:26
vicky,

У тебя такие рецепты изысканные!💖 Приобщаешь нас к высокому😊

vicky
vicky
04.05.2013 01:21:19
Снежинка Татьяна,

Танюша, некоторые из моих рецептов я высмотрела у одного повара, которого считаю мастером с большой буквы. Его фамилмя Лафер, он мало знаком в России. Это один из его шедевров. 🍀🍀

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
04.05.2013 01:23:23
vicky,

Как здОрово! Лично мне очень интересно и дальше просвещаться! Спасибо тебе!😘

Показать еще комментарии