Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Плов, или попытка объять необъятное "ПЛОВские старания"

Плов, или попытка объять необъятное "ПЛОВские старания"
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Сразу хочу предупредить, что это будет очень длинный пост. И сделал я этот рассказ не из желания кого то поучать или с кем то спорить, а исключительно потому что – вдруг написанное мной даст кому то импульс и человек встанет к плите. И приготовит плов. Это же совершенно несложно.

Итак, плов.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1200 г
1000 г
800 г
1200 г
150 г
30 г
1000 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным. Вот и будем придерживаться такой, так сказать, классической схемы. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды. И, рассказывая о процессе и прочем, я ориентируюсь на килограмм риса. Отсюда все количества, которые буду приводить и всякое такое … прочее. Часть I. Продукты.… Само название «палов ош»…, если, по узбекски, содержит в себе названия всех основных продуктов из которых плов готовят. «П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "палов ош"…» Но сами по себе продукты это, я думаю – никто спорить не будет, только полдела. Их надо соответствующим образом подготовить. Итак. Вот такой набор овощей. Очень незамысловатый и совершенно всем доступный.
Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным. Вот и будем придерживаться такой, так сказать, классической схемы. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды. И, рассказывая о процессе и прочем, я ориентируюсь на килограмм риса. Отсюда все количества, которые буду приводить и всякое такое … прочее. Часть I. Продукты.… Само название «палов ош»…, если, по узбекски, содержит в себе названия всех основных продуктов из которых плов готовят. «П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "палов ош"…» Но сами по себе продукты это, я думаю – никто спорить не будет, только полдела. Их надо соответствующим образом подготовить. Итак. Вот такой набор овощей. Очень незамысловатый и совершенно всем доступный.
На весь экран
шаг 2
Пиез - Лук Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки. Но и обычный репчатый, к которому мы повсеместно привыкли, вполне себе ничего подходит. И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время. На кило риса я обычно беру лука чуть меньше килограмма. В «чистом» виде это будет граммов семьсот пятьдесят … восемьсот максимум.
Пиез - Лук Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки. Но и обычный репчатый, к которому мы повсеместно привыкли, вполне себе ничего подходит. И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время. На кило риса я обычно беру лука чуть меньше килограмма. В «чистом» виде это будет граммов семьсот пятьдесят … восемьсот максимум.
На весь экран
шаг 3
Почистив, лук надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.
Почистив, лук надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.
На весь экран
шаг 4
Аез - морковь Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь. Я спрашивал, т.е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается. Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая. Красная дороже. Отсюда и…. Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично. Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.
Аез - морковь Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь. Я спрашивал, т.е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается. Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая. Красная дороже. Отсюда и…. Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично. Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.
На весь экран
шаг 5
Моркови я беру всегда чуть больше. Она, действительно, придает очень, я бы сказал, веселую нотку, во вкусе плова.
Моркови я беру всегда чуть больше. Она, действительно, придает очень, я бы сказал, веселую нотку, во вкусе плова.
На весь экран
шаг 6
Чуть отвлекусь и покажу интересный девайс – овощи чистить. Видите, можно и стружку снять и ошкрябать корнеплод, если надо. Очень удобная вещица.
Чуть отвлекусь и покажу интересный девайс – овощи чистить. Видите, можно и стружку снять и ошкрябать корнеплод, если надо. Очень удобная вещица.
На весь экран
шаг 7
Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке. А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Патамушта красива! И ваще…!
Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке. А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Патамушта красива! И ваще…!
На весь экран
шаг 8
Для более ленивых. Или, если нужна скорость приготовления. Сначала морковку разрезать на дольки, толщиной примерно миллиметра три – четыре, а потом их уже тоже порезать на брусочки.
Для более ленивых. Или, если нужна скорость приготовления. Сначала морковку разрезать на дольки, толщиной примерно миллиметра три – четыре, а потом их уже тоже порезать на брусочки.
На весь экран
шаг 9
Получатся брусочки вот такие. Не сильно длинные, но вполне себе подходяще.
Получатся брусочки вот такие. Не сильно длинные, но вполне себе подходяще.
На весь экран
шаг 10
Чеснок Его, как вы заметили, в списке продуктов нет, но! Очень вам рекомендую его использовать. И пикантность придает и …. Ну об этом в свое время. Чеснок готовится просто. Надо очень хорошо зачистить то место, откуда … корни растут.
Чеснок Его, как вы заметили, в списке продуктов нет, но! Очень вам рекомендую его использовать. И пикантность придает и …. Ну об этом в свое время. Чеснок готовится просто. Надо очень хорошо зачистить то место, откуда … корни растут.
На весь экран
шаг 11
Очищаем лишнюю шелуху, чтобы не портила нам картину и в рот потом не лезла. И все. Больше ничего с чесноком делать не надо.
Очищаем лишнюю шелуху, чтобы не портила нам картину и в рот потом не лезла. И все. Больше ничего с чесноком делать не надо.
На весь экран
шаг 12
Лахи - мясо Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно. Я обычно беру лопатку.
Лахи - мясо Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно. Я обычно беру лопатку.
На весь экран
шаг 13
Обрезаю с нее мясо и режу его некрупно. Можно и большими кусками закладывать, я потом скажу об этом пару слов, но мне больше нравится вот так. Мясо беру обычно тоже чуть больше килограмма.
Обрезаю с нее мясо и режу его некрупно. Можно и большими кусками закладывать, я потом скажу об этом пару слов, но мне больше нравится вот так. Мясо беру обычно тоже чуть больше килограмма.
На весь экран
шаг 14
И рёбрышки.
И рёбрышки.
На весь экран
шаг 15
Их нарезаем вдоль косточек, вполне себе традиционно. Ребрышки можно использовать и в процессе, то есть для приготовления зирвака, но я предпочитаю поступать по-другому. Как? Об этом будет ниже.
Их нарезаем вдоль косточек, вполне себе традиционно. Ребрышки можно использовать и в процессе, то есть для приготовления зирвака, но я предпочитаю поступать по-другому. Как? Об этом будет ниже.
На весь экран
шаг 16
На самом деле можно и ногу использовать и шейку…, но нам нравится, когда без косточек.
На самом деле можно и ногу использовать и шейку…, но нам нравится, когда без косточек.
На весь экран
шаг 17
Олио - масло Принято считать, в некоторых кругах, что самый классический плов должен быть приготовлен на курдючном жире (или жиру?). Только надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир. Посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова? Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И все.
Олио - масло Принято считать, в некоторых кругах, что самый классический плов должен быть приготовлен на курдючном жире (или жиру?). Только надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир. Посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова? Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И все.
На весь экран
шаг 18
Для «полегче» надо использовать растительное масло. Масло выбирается по принципу его термостойкости. Процесс приготовления зирвака достаточно некороток и важно, чтобы ничего не сгорело – подгорело. Наиболее термостойкое – хлопковое. Хотя оно несколько специфическое. Можно использовать подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать». Масла я беру обычно граммов сто, максимум сто пятьдесят. Можно взять и больше, но … тут все зависит от мяса. Если оно жирновато, то лучше масла взять меньше, если постное – наоборот.
Для «полегче» надо использовать растительное масло. Масло выбирается по принципу его термостойкости. Процесс приготовления зирвака достаточно некороток и важно, чтобы ничего не сгорело – подгорело. Наиболее термостойкое – хлопковое. Хотя оно несколько специфическое. Можно использовать подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать». Масла я беру обычно граммов сто, максимум сто пятьдесят. Можно взять и больше, но … тут все зависит от мяса. Если оно жирновато, то лучше масла взять меньше, если постное – наоборот.
На весь экран
шаг 19
Плов можно готовить и топленом коровьем масле. Получится сариёгли пилав. Тут есть специфика, и я сариёгли в этом рассказе не коснусь. О нем потом отдельно расскажу.
Плов можно готовить и топленом коровьем масле. Получится сариёгли пилав. Тут есть специфика, и я сариёгли в этом рассказе не коснусь. О нем потом отдельно расскажу.
На весь экран
шаг 20
Вет - соль С непосредственно солью все предельно понятно. Лучше всего взять крупного помола, но, на самом деле, какая будет, такая и будет А про специи расскажу отдельно. Про свой набор. И не надо спорить. В каждой избушке – свои погремушки. Да … о количестве специй тоже говорить не буду. Это исключительно исходите из собственных пристрастий. Замечу только что…. Бадьян. Это действительно на любителя. И сушеный гранат тоже.
Вет - соль С непосредственно солью все предельно понятно. Лучше всего взять крупного помола, но, на самом деле, какая будет, такая и будет А про специи расскажу отдельно. Про свой набор. И не надо спорить. В каждой избушке – свои погремушки. Да … о количестве специй тоже говорить не буду. Это исключительно исходите из собственных пристрастий. Замечу только что…. Бадьян. Это действительно на любителя. И сушеный гранат тоже.
На весь экран
шаг 21
Зира. Надо что-то добавлять? Или и так всё понятно? Без зиры плова быть не может. Это мнение однозначное и обсуждать ничего не стоит.
Зира. Надо что-то добавлять? Или и так всё понятно? Без зиры плова быть не может. Это мнение однозначное и обсуждать ничего не стоит.
На весь экран
шаг 22
Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис, хотя Абдулло, у которого я покупаю специи, всегда делает какую-то особую смесь.
Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис, хотя Абдулло, у которого я покупаю специи, всегда делает какую-то особую смесь.
На весь экран
шаг 23
Барбарис. Барбариса тоже лучше добавить. Я, например, вообще люблю, когда барбариса побольше. Такие, знаете ли, кисленькие вспышки, когда плов ешь, очень приятны.
Барбарис. Барбариса тоже лучше добавить. Я, например, вообще люблю, когда барбариса побольше. Такие, знаете ли, кисленькие вспышки, когда плов ешь, очень приятны.
На весь экран
шаг 24
Сушеные помидоры. Как сказал Абдулло: «бабушка собирал памидор, сушил – вялил, самый вкусный отбирал, мух сгонял…, знал, что ты придешь!» И еще красный перец. Тут степень его жгучести и т.п. подбирайте исключительно по вкусу.
Сушеные помидоры. Как сказал Абдулло: «бабушка собирал памидор, сушил – вялил, самый вкусный отбирал, мух сгонял…, знал, что ты придешь!» И еще красный перец. Тут степень его жгучести и т.п. подбирайте исключительно по вкусу.
На весь экран
шаг 25
Об - вода В процессе готовки понадобится горячая и даже, не побоюсь заметить, кипяченая вода. Замечу, что вода, конечно же, должна быть чистая и свежая. У кого возможность есть, поставьте сразу самовар. Пусть уж всё будет по-настоящему. С дымком и вкусом праздника.
Об - вода В процессе готовки понадобится горячая и даже, не побоюсь заметить, кипяченая вода. Замечу, что вода, конечно же, должна быть чистая и свежая. У кого возможность есть, поставьте сразу самовар. Пусть уж всё будет по-настоящему. С дымком и вкусом праздника.
На весь экран
шаг 26
Шалы - рис Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!! В принципе рис для плова можно взять любой. Желательно только твердый и круглый. Но если вы взяли длинненький – тоже не беда. Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее. Главное ОБЯЗАТЕЛЬНО и ТЩАТЕЛЬНО промыть. Но … давайте по порядку. Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях. Он, конечно, недёшев. НО!!! того стоит. Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.
Шалы - рис Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!! В принципе рис для плова можно взять любой. Желательно только твердый и круглый. Но если вы взяли длинненький – тоже не беда. Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее. Главное ОБЯЗАТЕЛЬНО и ТЩАТЕЛЬНО промыть. Но … давайте по порядку. Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях. Он, конечно, недёшев. НО!!! того стоит. Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.
На весь экран
шаг 27
Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода, с риса стекающая, была совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось. Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим. Вот что образуется, как только воду нальем. И потом будем промывать в проточной воде. В углу картинки посмотрите - вот такой он должен стать.
Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода, с риса стекающая, была совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось. Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим. Вот что образуется, как только воду нальем. И потом будем промывать в проточной воде. В углу картинки посмотрите - вот такой он должен стать.
На весь экран
шаг 28
Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый. ПРОМЫВАЙТЕ!!! Тоже желательно в проточной воде.
Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый. ПРОМЫВАЙТЕ!!! Тоже желательно в проточной воде.
На весь экран
шаг 29
Промывайте до совершеннейшей прозрачности воды. Можно вот так.
Промывайте до совершеннейшей прозрачности воды. Можно вот так.
На весь экран
шаг 30
А если есть вот такое сито-решето, очень рекомендую, то еще проще.
А если есть вот такое сито-решето, очень рекомендую, то еще проще.
На весь экран
шаг 31
Чистота риса – это самое важное. Замачивать загодя или не замачивать – это дело стописятмиллионное. А вот ПРОМЫТЬ – это архиважно, как говаривал незабвенный, кстати, тоже, говорят, плов любил.
Чистота риса – это самое важное. Замачивать загодя или не замачивать – это дело стописятмиллионное. А вот ПРОМЫТЬ – это архиважно, как говаривал незабвенный, кстати, тоже, говорят, плов любил.
На весь экран
шаг 32
И небольшая фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.
И небольшая фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.
На весь экран
шаг 33
Ну вот. С продуктами закончили. То есть – все необходимое подготовили. Часть II. Посуда и всякое такое, без чего никак.… Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … в общем – КАЗАН. Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши со сферическим дном и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для воплощения казана «в жизнь». Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло. Казан может быть установлен на печурку, так сказать, или таганок – как вам удобнее и привычнее/
Ну вот. С продуктами закончили. То есть – все необходимое подготовили. Часть II. Посуда и всякое такое, без чего никак.… Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … в общем – КАЗАН. Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши со сферическим дном и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для воплощения казана «в жизнь». Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло. Казан может быть установлен на печурку, так сказать, или таганок – как вам удобнее и привычнее/
На весь экран
шаг 34
Но может быть и стационарный тип установки.
Но может быть и стационарный тип установки.
На весь экран
шаг 35
...
...
На весь экран
шаг 36
Также понадобится шумовка и ложка…, чтобы перемешивать и пробовать. Их, ложки и шумовки отдельные изображения…, в общем, единственное замечание – ручку у шумовки надо сделать длинной и удобной. Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснем его чистой и теплой водичкой, а потом протрем чистой тряпочкой … и никаких!!! Максимум, если понадобится потереть вот такой мочалкой или еще есть такая … из металлической стружки. И повторюсь - никаких моющих средств.
Также понадобится шумовка и ложка…, чтобы перемешивать и пробовать. Их, ложки и шумовки отдельные изображения…, в общем, единственное замечание – ручку у шумовки надо сделать длинной и удобной. Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснем его чистой и теплой водичкой, а потом протрем чистой тряпочкой … и никаких!!! Максимум, если понадобится потереть вот такой мочалкой или еще есть такая … из металлической стружки. И повторюсь - никаких моющих средств.
На весь экран
шаг 37
Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.
Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.
На весь экран
шаг 38
Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть казан промаслится. Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не какая-то там пища…) в нём приготовленная, приносила. Если нет курдюка, то срежьте с заготовленного мяса несколько кусочков жира и замените ими курдюк. Но это не обязательно. Можно и не изгаляться. Хотя…, надо же чем-то интриговать гостей. А ведь среди них наверняка найдутся такие, кто и понятия не имеет о приготовлении плова в казане, да на огне. Но, зато они «знают»! Так что смелее – вносите интригу и раскрашивайте процесс. Ведь процесс приготовления только тогда превращается в Праздник, когда есть достойная компания. Это может быть даже главнее, чем результат.
Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть казан промаслится. Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не какая-то там пища…) в нём приготовленная, приносила. Если нет курдюка, то срежьте с заготовленного мяса несколько кусочков жира и замените ими курдюк. Но это не обязательно. Можно и не изгаляться. Хотя…, надо же чем-то интриговать гостей. А ведь среди них наверняка найдутся такие, кто и понятия не имеет о приготовлении плова в казане, да на огне. Но, зато они «знают»! Так что смелее – вносите интригу и раскрашивайте процесс. Ведь процесс приготовления только тогда превращается в Праздник, когда есть достойная компания. Это может быть даже главнее, чем результат.
На весь экран
шаг 39
Часть III Варим зирвак Зирвак это то, если проще, то, в чём потом будет сварен рис. Другими словами – основа плова. А у основы этой может быть несколько основ. НО…, по порядку. Сначала про курдюк. Закладываем его в раскалённый казан. Постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.
Часть III Варим зирвак Зирвак это то, если проще, то, в чём потом будет сварен рис. Другими словами – основа плова. А у основы этой может быть несколько основ. НО…, по порядку. Сначала про курдюк. Закладываем его в раскалённый казан. Постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.
На весь экран
шаг 40
И себе любимым джизу обеспечиваем.
И себе любимым джизу обеспечиваем.
На весь экран
шаг 41
Шкварки, то есть, которые выложим на тарелочку и посыплем лучком. Зачем?
Шкварки, то есть, которые выложим на тарелочку и посыплем лучком. Зачем?
На весь экран
шаг 42
А по-разному использовать можно. НО!!! принцип только один. Закусить им надо первую рюмочку, в честь начала великой Еды!!! Иначе никак. Иначе – какой праздник? И эта самая первая рюмочка, которая в процессе выпивается, выпивается именно в этот момент. Да, хлебушек, если лепёшки нет, лучше взять Бородинский и подооогреееть.… Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.
А по-разному использовать можно. НО!!! принцип только один. Закусить им надо первую рюмочку, в честь начала великой Еды!!! Иначе никак. Иначе – какой праздник? И эта самая первая рюмочка, которая в процессе выпивается, выпивается именно в этот момент. Да, хлебушек, если лепёшки нет, лучше взять Бородинский и подооогреееть.… Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.
На весь экран
шаг 43
Теперь о масле. Вот таким образом выливаем масло в казан. Это количество примерно на два килограмма риса. Как было сказано - из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, риса, исходите.
Теперь о масле. Вот таким образом выливаем масло в казан. Это количество примерно на два килограмма риса. Как было сказано - из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, риса, исходите.
На весь экран
шаг 44
Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта. Будет довольно бурная реакция. В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.
Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта. Будет довольно бурная реакция. В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.
На весь экран
шаг 45
Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе. Фенечка первая Общеизвестная. В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. Если нет половинки, то киньте несколько ломтиков, приготовленных для зирвака.
Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе. Фенечка первая Общеизвестная. В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. Если нет половинки, то киньте несколько ломтиков, приготовленных для зирвака.
На весь экран
шаг 46
И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.
И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.
На весь экран
шаг 47
Фенечка вторая Бросьте в казан кусочек хлеба. Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется. Вот до такого «чёрного» состояния. Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.
Фенечка вторая Бросьте в казан кусочек хлеба. Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется. Вот до такого «чёрного» состояния. Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.
На весь экран
шаг 48
Фенечка третья Надо взять яблочко. Зелёное и кислое. И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу». Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус.
Фенечка третья Надо взять яблочко. Зелёное и кислое. И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу». Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус.
На весь экран
шаг 49
Находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма. И наконец, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Это будет некий компромисс. И зирвак будет не таким тяжелым, и привкус бараньего жира будет присутствовать.
Находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма. И наконец, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Это будет некий компромисс. И зирвак будет не таким тяжелым, и привкус бараньего жира будет присутствовать.
На весь экран
шаг 50
То, о чём я рассказал, ещё и служит неким индикатором готовности масла к дальнейшему процессу. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу. Дальше обжариваем крупные кости с мясом. Ту самую обрезанную лопатку. Вот такая должна быть реакция.
То, о чём я рассказал, ещё и служит неким индикатором готовности масла к дальнейшему процессу. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу. Дальше обжариваем крупные кости с мясом. Ту самую обрезанную лопатку. Вот такая должна быть реакция.
На весь экран
шаг 51
И ребрышки. Закладывать надо в раскалённое масло. Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.
И ребрышки. Закладывать надо в раскалённое масло. Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.
На весь экран
шаг 52
Кстати, когда обжариваете кости, можно добавить немного лука и всяких специй. Посолить тоже можно. Не повредит.
Кстати, когда обжариваете кости, можно добавить немного лука и всяких специй. Посолить тоже можно. Не повредит.
На весь экран
шаг 53
А когда вынимаем … (вот такая красота, и вкуснота, позволю себе заметить). Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый. Если компания и есть чем эти кости запить. Да, в общем, то и не стоит их откладывать, а используйте под вторую рюмочку.
А когда вынимаем … (вот такая красота, и вкуснота, позволю себе заметить). Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый. Если компания и есть чем эти кости запить. Да, в общем, то и не стоит их откладывать, а используйте под вторую рюмочку.
На весь экран
шаг 54
А дальше обжариваем крупные куски, которые уже будут необходимы для «потом». Постоянно перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.
А дальше обжариваем крупные куски, которые уже будут необходимы для «потом». Постоянно перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.
На весь экран
шаг 55
В раскалённом масле, до образования упомянутой уже корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно ОБжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.
В раскалённом масле, до образования упомянутой уже корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно ОБжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.
На весь экран
шаг 56
...
...
На весь экран
шаг 57
Вот такое масло, пропитанное мясным духом, образовалось в казане.
Вот такое масло, пропитанное мясным духом, образовалось в казане.
На весь экран
шаг 58
Но, как уже было сказано, мясо мы нарезали некрупно, потому что … ну нравится нам так больше.
Но, как уже было сказано, мясо мы нарезали некрупно, потому что … ну нравится нам так больше.
На весь экран
шаг 59
Мясо надо, как было уже сказано, ЖАРИТЬ!!! Не тушить, а именно, повторюсь, жарить до образования стабильной корочки. Чтобы внутри оно осталось сочным.
Мясо надо, как было уже сказано, ЖАРИТЬ!!! Не тушить, а именно, повторюсь, жарить до образования стабильной корочки. Чтобы внутри оно осталось сочным.
На весь экран
шаг 60
Лук, как вы помните, уже нарезан, и тут можно пойти двумя путьми. Первый – это когда сначала поджарим лук, а второй – прежде лука обжарим мясо. Кости (больше для удовольствия) и большие куски мяса, которые потом используем для плова. Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается. И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.
Лук, как вы помните, уже нарезан, и тут можно пойти двумя путьми. Первый – это когда сначала поджарим лук, а второй – прежде лука обжарим мясо. Кости (больше для удовольствия) и большие куски мяса, которые потом используем для плова. Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается. И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.
На весь экран
шаг 61
До светло поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться. Вот так. В общем, как только сок луковыф выпарится практически полностью – то и готово.
До светло поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться. Вот так. В общем, как только сок луковыф выпарится практически полностью – то и готово.
На весь экран
шаг 62
А уже потом, в лук выложить мясо. И жарить его на сильном огне до поджаристой красноватой корочки. На мой взгляд, это нужно делать, когда мы хотим получить плов мягкий. Потому что мясо будет мягче. Как бы немного тушеное. Ибо сохранит оно под корочкой сочность. Но, я чаще всего использую другой способ. То есть лук выкладываю в казан уже после того, как обжарил мясо
А уже потом, в лук выложить мясо. И жарить его на сильном огне до поджаристой красноватой корочки. На мой взгляд, это нужно делать, когда мы хотим получить плов мягкий. Потому что мясо будет мягче. Как бы немного тушеное. Ибо сохранит оно под корочкой сочность. Но, я чаще всего использую другой способ. То есть лук выкладываю в казан уже после того, как обжарил мясо
На весь экран
шаг 63
Через некоторое время начинается выделение сока. Огонь под казаном надо держать немного выше среднего. И постоянно перемешивать. Лук, как уже говорилось, надо обжаривать. До золотистой мягкости. Чтобы сок луковый выпарить до почти того «масляного» объёма, что был в казане перед луком. В принципе, вот такое состояние – уже показатель готовности.
Через некоторое время начинается выделение сока. Огонь под казаном надо держать немного выше среднего. И постоянно перемешивать. Лук, как уже говорилось, надо обжаривать. До золотистой мягкости. Чтобы сок луковый выпарить до почти того «масляного» объёма, что был в казане перед луком. В принципе, вот такое состояние – уже показатель готовности.
На весь экран
шаг 64
Но! Если, допустим, вы хотите получить плов потемнее, более насыщенного цвета, то подержите подольше. Вот до такого состояния.
Но! Если, допустим, вы хотите получить плов потемнее, более насыщенного цвета, то подержите подольше. Вот до такого состояния.
На весь экран
шаг 65
И пришло время морковки. Высыпаем ее в казан. Поверх мяса.
И пришло время морковки. Высыпаем ее в казан. Поверх мяса.
На весь экран
шаг 66
И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться. Огонь уже убавьте. Он должен быть, но много ниже среднего. Тут уже вступает в силу принцип томления.
И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться. Огонь уже убавьте. Он должен быть, но много ниже среднего. Тут уже вступает в силу принцип томления.
На весь экран
шаг 67
А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно. Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже. Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались.
А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно. Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже. Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались.
На весь экран
шаг 68
Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче. И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым маслом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.
Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче. И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым маслом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.
На весь экран
шаг 69
Жарим морковку до состояния «пока моркошка не свесила ножки», т.е. пластинки станут мягкими, но в то же время гибкими, не разваливающимися. И … если вдруг вам покажется, что в казане началась засуха, не стесняйтесь добавить немного воды.
Жарим морковку до состояния «пока моркошка не свесила ножки», т.е. пластинки станут мягкими, но в то же время гибкими, не разваливающимися. И … если вдруг вам покажется, что в казане началась засуха, не стесняйтесь добавить немного воды.
На весь экран
шаг 70
Замечу, что если вы брали мясо в крупных кусках и, обжарив, вынимали его из казана, то вернуть его в казан самое время – на середине процесса готовки моркови.
Замечу, что если вы брали мясо в крупных кусках и, обжарив, вынимали его из казана, то вернуть его в казан самое время – на середине процесса готовки моркови.
На весь экран
шаг 71
В этот момент чаек себе заварите. Очень вкусно получится.
В этот момент чаек себе заварите. Очень вкусно получится.
На весь экран
шаг 72
А потом и в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.
А потом и в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.
На весь экран
шаг 73
Огонь. Как только вода забулькает, то огонь должен стать очень маленьким. Зирвак кипеть не должен ни в коем случае. Допускается только, чтобы иногда взбулькивало.
Огонь. Как только вода забулькает, то огонь должен стать очень маленьким. Зирвак кипеть не должен ни в коем случае. Допускается только, чтобы иногда взбулькивало.
На весь экран
шаг 74
Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте, уверены – тоже своё возьмёт.
Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте, уверены – тоже своё возьмёт.
На весь экран
шаг 75
И добавляем специи. Вот такая картинка образовалась. Огонь.… Напомню, потому что – это важно, пусть зирвак себе даже не побулькивает, а слегка иногда взбулькивает.
И добавляем специи. Вот такая картинка образовалась. Огонь.… Напомню, потому что – это важно, пусть зирвак себе даже не побулькивает, а слегка иногда взбулькивает.
На весь экран
шаг 76
Чеснок. Пришла его очередь. Отправляем головки в казан. Целиком и в остатках одёжки. Притапливаем, чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.
Чеснок. Пришла его очередь. Отправляем головки в казан. Целиком и в остатках одёжки. Притапливаем, чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.
На весь экран
шаг 77
После этого, зирвак уже не перемешиваем. Варим на слабом огне. Кипеть не даем. Так, слегка, как уже говорилось, взбулькивать.
После этого, зирвак уже не перемешиваем. Варим на слабом огне. Кипеть не даем. Так, слегка, как уже говорилось, взбулькивать.
На весь экран
шаг 78
Как было уже сказано – зирвак больше не перемешиваем, но я все-таки делаю так: шумовкой от стенок отодвигаю время от времени содержимое. Даю возможность жидкости вернуться к стенкам.
Как было уже сказано – зирвак больше не перемешиваем, но я все-таки делаю так: шумовкой от стенок отодвигаю время от времени содержимое. Даю возможность жидкости вернуться к стенкам.
На весь экран
шаг 79
Минут через двадцать – тридцать попробуйте на соль. Помните? Надо добиться присоленного вкуса.
Минут через двадцать – тридцать попробуйте на соль. Помните? Надо добиться присоленного вкуса.
На весь экран
шаг 80
На этом этапе можно применить дополнительные, овощные, так сказать, фенечки. Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю. Итак, первая. Помидор Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите. И отправьте в казан.
На этом этапе можно применить дополнительные, овощные, так сказать, фенечки. Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю. Итак, первая. Помидор Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите. И отправьте в казан.
На весь экран
шаг 81
А можно и просто нарезать тонко и …, только шкурку лучше снять.
А можно и просто нарезать тонко и …, только шкурку лучше снять.
На весь экран
шаг 82
Перцы Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.
Перцы Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.
На весь экран
шаг 83
И для тех, кто любит поострее. Уложите в казан, очень аккуратно, предварительно проверив на целостность, пару острых перцев. Их потом нужно будет вынуть. НО!!! О целостности я сказал не зря. Если перцы окажутся поврежденными, то вы рискуете очень сильно «заострить» зирвак. Может быть даже настолько, что есть плов, смогут только те, которые…. В общем – осторожно.
И для тех, кто любит поострее. Уложите в казан, очень аккуратно, предварительно проверив на целостность, пару острых перцев. Их потом нужно будет вынуть. НО!!! О целостности я сказал не зря. Если перцы окажутся поврежденными, то вы рискуете очень сильно «заострить» зирвак. Может быть даже настолько, что есть плов, смогут только те, которые…. В общем – осторожно.
На весь экран
шаг 84
Минут через сорок, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка загустеет…
Минут через сорок, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка загустеет…
На весь экран
шаг 85
… чеснок вынимаем. И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.
… чеснок вынимаем. И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.
На весь экран
шаг 86
Ну а зирвак уже готов к приёму риса. Начинается заключительный этап. Часть IV Заключительный этап. Варим рис Рис уже постоял. Лишняя вода стекла. Закладываем его в казан. Тут спешить нельзя, но и медлить, особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать. Делать все надо очень аккуратно. Не бухаем рис в котёл, аки какую-нибудь там перлогречку, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак.
Ну а зирвак уже готов к приёму риса. Начинается заключительный этап. Часть IV Заключительный этап. Варим рис Рис уже постоял. Лишняя вода стекла. Закладываем его в казан. Тут спешить нельзя, но и медлить, особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать. Делать все надо очень аккуратно. Не бухаем рис в котёл, аки какую-нибудь там перлогречку, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак.
На весь экран
шаг 87
Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его, ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно. Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на зирвак, как перина.
Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его, ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно. Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на зирвак, как перина.
На весь экран
шаг 88
Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается. И чем дальше – тем больше. Огонь надо поддерживать на уровне - очень сильно ниже среднего.
Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается. И чем дальше – тем больше. Огонь надо поддерживать на уровне - очень сильно ниже среднего.
На весь экран
шаг 89
На этом этапе нужно добавить воды. Но аккуратно, через шумовочку. Чтобы рис не размыть. Вода должна покрыть рис на два пальца. Правда, тут … от риса много зависит. Если девзира, то и уровень в три пальца может быть недостаточен, а в других случаях…, но, как показывает практика, два пальца – это необходимый уровень по минимуму.
На этом этапе нужно добавить воды. Но аккуратно, через шумовочку. Чтобы рис не размыть. Вода должна покрыть рис на два пальца. Правда, тут … от риса много зависит. Если девзира, то и уровень в три пальца может быть недостаточен, а в других случаях…, но, как показывает практика, два пальца – это необходимый уровень по минимуму.
На весь экран
шаг 90
Вода довольно быстро впитывается в рис.
Вода довольно быстро впитывается в рис.
На весь экран
шаг 91
Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.
Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.
На весь экран
шаг 92
Рису необходимо «дышать» при варке, чтобы не получилось очень сухо. Поэтому приготовьте вот такую палочку и в процессе делайте отверстия в рисе. Отверстия делать надо сквозные, до дна казана. Тогда в эти скважины попадает не только вода, но и зирвак, а это способствует тому, что рис пропитывается всем тем, что зирвак содержит.
Рису необходимо «дышать» при варке, чтобы не получилось очень сухо. Поэтому приготовьте вот такую палочку и в процессе делайте отверстия в рисе. Отверстия делать надо сквозные, до дна казана. Тогда в эти скважины попадает не только вода, но и зирвак, а это способствует тому, что рис пропитывается всем тем, что зирвак содержит.
На весь экран
шаг 93
И вот когда вода уже вся впиталась в рис,
И вот когда вода уже вся впиталась в рис,
На весь экран
шаг 94
Можно внести дополнительно специй.
Можно внести дополнительно специй.
На весь экран
шаг 95
Потом возвращаем в рис чеснок.
Потом возвращаем в рис чеснок.
На весь экран
шаг 96
И делаем вот такую горочку. Попробуйте. Если почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов, то можно немного добавить воды. И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ. Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.
И делаем вот такую горочку. Попробуйте. Если почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов, то можно немного добавить воды. И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ. Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.
На весь экран
шаг 97
Можно, если сохранились еще ребра, сделать так. Положить их поверх рисовой горки и даже чеснок не закапывать в рис, выложить между ребрышек.
Можно, если сохранились еще ребра, сделать так. Положить их поверх рисовой горки и даже чеснок не закапывать в рис, выложить между ребрышек.
На весь экран
шаг 98
И накрываем эту горку миской миской.
И накрываем эту горку миской миской.
На весь экран
шаг 99
Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти». Пропариться качественно.
Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти». Пропариться качественно.
На весь экран
шаг 100
А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется. Нелишним будет крышку уплотнить полотенцами.
А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется. Нелишним будет крышку уплотнить полотенцами.
На весь экран
шаг 101
А дальше … дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки. Напоминаю … огня тут под казаном быть не должно. Так угольков пара. «Свечка» одним словом. Часть V Этап заключительный Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.
А дальше … дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки. Напоминаю … огня тут под казаном быть не должно. Так угольков пара. «Свечка» одним словом. Часть V Этап заключительный Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.
На весь экран
шаг 102
А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.
А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.
На весь экран
шаг 103
И выкладываем готовый плов на блюдо. Такое блюдо – ляган называется.
И выкладываем готовый плов на блюдо. Такое блюдо – ляган называется.
На весь экран
шаг 104
И имеем вот такую картинку …
И имеем вот такую картинку …
На весь экран
шаг 105
Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.
Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.
На весь экран
шаг 106
Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … в общем, просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. В общем, в соответствии со вкусами и предпочтениями.
Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … в общем, просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. В общем, в соответствии со вкусами и предпочтениями.
На весь экран
шаг 107
Если мясо вы варили большими кусками, то его надо выложить отдельно от самого плова.
Если мясо вы варили большими кусками, то его надо выложить отдельно от самого плова.
На весь экран
шаг 108
А потом порезать и смешать с пловом, или подавать отдельно. Это уж кому как нравится.
А потом порезать и смешать с пловом, или подавать отдельно. Это уж кому как нравится.
На весь экран
шаг 109
Часть VI Про сопутствующее Сначала про салат. Тонко – тонко режется лук. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно. Немного замачиваем – промываем. В очень холодной воде. Можно даже засыпать льдом и дать ему растаять. И так раза три. Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры. Потом солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.
Часть VI Про сопутствующее Сначала про салат. Тонко – тонко режется лук. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно. Немного замачиваем – промываем. В очень холодной воде. Можно даже засыпать льдом и дать ему растаять. И так раза три. Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры. Потом солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.
На весь экран
шаг 110
И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.
И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.
На весь экран
шаг 111
Перед пловом невредно пропустить пару рюмок. Но вот ЗА пловом – лучше только зеленый чай. Особенно, если плов на курдюке. Часть VII Макарон ПЛОВ Позволю себе рассказать вот ещё что … Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса, но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки. Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.
Перед пловом невредно пропустить пару рюмок. Но вот ЗА пловом – лучше только зеленый чай. Особенно, если плов на курдюке. Часть VII Макарон ПЛОВ Позволю себе рассказать вот ещё что … Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса, но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки. Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.
На весь экран
шаг 112
Вернее они – битые макароны. А присмотревшись, поняли, что всё-таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….
Вернее они – битые макароны. А присмотревшись, поняли, что всё-таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….
На весь экран
шаг 113
Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане. Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.
Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане. Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.
На весь экран
шаг 114
Потом наливаем немного воды, прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.
Потом наливаем немного воды, прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.
На весь экран
шаг 115
А дальше плов готовится также, как и выше описано. Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса. В общем, вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал. Ну, вот и всё. Ангела вам за трапезой!!! Да, и ... рассказанное мною - ни в коем случае ни разу - НЕ РЕЦЕПТ!!! Это просто рассказ о том, как я готовлю плов. Если кому-то это поможет или сподвигнет на...!!!, то оно и хорошо!
А дальше плов готовится также, как и выше описано. Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса. В общем, вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал. Ну, вот и всё. Ангела вам за трапезой!!! Да, и ... рассказанное мною - ни в коем случае ни разу - НЕ РЕЦЕПТ!!! Это просто рассказ о том, как я готовлю плов. Если кому-то это поможет или сподвигнет на...!!!, то оно и хорошо!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 26
Ed4 square50
Отправить
Helen
Helen
17.09.2016 17:17:26

Это просто идеальный рецепт плова... Я даже представить не могу какой рецепт может выглядеть лучше?!
Скажем так, для того что бы понимать мое восхищение от данного описания так это рецепт из за которого я зарегистрировалась на сайте и оставила комментарий... В нем нечего добавить или отнять, плов - идеален... Я готовлю по этому конкретному рецепту ни раз и не два и далеко не всегда у меня есть возможность приготовить такое чудо на природе... Но! Если я готовлю плов дома.... Практически все соседи заглядывают ко мне:) Дом небольшой всего на 4 этажа, но вы представляете какой запах?!
Невероятно!!! Спасибо автору данного чуда...

Иваныч
Иваныч
17.09.2016 19:27:03
Helen,

Ароматы - это да! А меня всегда гонят на улицу с пловом. Плов то любят, а вот кухню отмывать после того, как ... нет ... :(

Nikita Gennadych
Nikita Gennadych
23.08.2015 11:26:59

спасибо за подробное описание ! выполнял инструкцию до мельчайших деталей)

готовилось долго, но результат стоил затраченного времени. 😛

Иваныч
Иваныч
30.08.2015 17:07:32
Nikita Gennadych,

На Здоровье!

Таша
Таша
05.01.2015 22:30:33

Шикарно!!!!!

Иваныч
Иваныч
06.01.2015 12:16:28
Таша,

На Здоровье!

Вячеслав
Вячеслав
17.07.2014 21:59:42

реально крутой плов. автору рахмат за подробный рецепт. готовил на огне в казане- супер!

Иваныч
Иваныч
17.07.2014 22:12:02
Вячеслав,

На Здоровье!

Стелла
Стелла
20.05.2014 07:02:20

Описание - песня! Впрочем, как и всегда. 😊😊 Вам бы книгу кулинарную написать, читалась бы, как роман. 😄 Я бы обязательно купила!😍

Иваныч
Иваныч
20.05.2014 11:14:11
Стелла,

Спасибо. Хлопотно это .... :)

Показать еще комментарии