Здесь важна скорость — чем меньше вы будете работать с тестом, тем воздушнее получится хлеб. Сало можно заменить сыровяленой ветчиной или беконом, а ржаную муку — мукой грубого помола.

Юлия Высоцкая

20 февраля 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с оливками и чесноком

Для теста подойдет обычная очищенная вода или минеральная вода без газа.

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб с голубым сыром

Растительное масло подойдет любое.

Юлия Высоцкая

19 мая 2011

Рецепт дня

Хлебный сноп

marysa

25 апреля 2015

127

Приготовление

3 часа и 30 минут

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Полтора года пролежал этот рецепт у меня в закладках, но часа своего дождался!

Работа не просто ювелирная, она конечно колоссальная Требует огромного терпения и немалых сил! Но результат радует так, что хочется повторить это снова!

Материал взят с сайта SC Украшение блюд. Рецепт немного адаптировала :)

Участник конкурса

Ювелирный подход во всем

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

434

кКал

18%

Белки

14 г

Жиры

11 г

Углеводы

69 г

% от дневной нормы

4 %

2 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для колосьев

мука

Ингредиент

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

500 г

яичные белки

Ингредиент

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

узнать больше

260 мл

Основные

яичные желтки

3 шт.

сахарный песок

Ингредиент

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

узнать больше

3 ст. л.

дрожжи сухие

1 ½ ч. л.

вода

Ингредиент

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

100 мл

сливочное масло

масло сливочное

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

100 г

мука

Ингредиент

узнать больше

420 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Подготовить тесто для колосьев можно даже за сутки и хранить его в холодильнике, главное потом вынуть за 1-2 часа до готовки. Я дела все сразу. Белков у меня ушло 8 шт, но это зависит от размера яйца. Муку просеять и смешать с белками. Советую муку не сразу всю высыпать, оставить 80-50г, она может не понадобиться, а если понадобится, то подмесить ее легче, чем потом добавлять еще белок.

На весь экран

# шаг 2/9

Тесто должно быть упругим и эластичным. И конечно абсолютно однородным. Завернуть тесто в пленку и пока оставить.

На весь экран

# шаг 3/9

Для основы: просеять муку, смешать с дрожжами (сухими), сахаром и щепоткой соли. Растопить масло, смешать с водой и желтками. Замесить тесто, накрыть пленкой, оставить на 1 час для подъема (желательно в теплом месте).

На весь экран

# шаг 4/9

Тесто раскатать так, чтобы один край был шире другого. Свернуть пергамент в 3 слоя и перетянуть тесто чуть ниже середины. Это нужно для формирования основы снопа. Накрыть тесто пленкой, оставить еще на 1 час для подъема.

На весь экран

# шаг 5/9

За это время можно приготовить из белкового теста элементы для колосьев. От теста отрезать кусочек, раскатать, разрезать пополам, чтобы получились конусообразные половинки. Маленькими маникюрными ножничками сделать надрезы. Таких колосков у меня получилось около 30 шт.

На весь экран

# шаг 6/9

Стебельков тоже примерно такое количество. Для того, чтобы раскатать стебельки, нужно держать рядом мокрое полотенце и постоянно протирать им поверхность, на которой катаете. Так тесто будет более влажным и работа более легкой. Хотя легкой ее назвать сложно. Это конечно требует терпения и усидчивости. Раскатывать двумя руками, растягивая тесто.

На весь экран

# шаг 7/9

Когда основа снопа подойдет, нужно разрезать пергамент и удалить его. Сначала выложить стебельки, потом сами колосики, формируя сноп. Из оставшегося кусочка белкового теста, скатать длинный жгут, разрезать его пополам, подсунуть концы под сноп и красиво завязать.

На весь экран

# шаг 8/9

Духовку, вместе с противнем с высокими бортиками, прогреть до 180 градусов. Аккуратно переложить сноп, помазать его яйцом, у меня был желток с водой. Выпекать примерно 45 минут. Но тут нужно смотреть по ситуации, проверять тесто палочкой. Можно прикрыть сверху фольгой, чтобы не подгорело. Я сделала так: как только верх начал румяниться, прикрыла фольгой, а когда хлеб был уже готов, сняла фольгу и подрумянила на верхнем режиме. Готовый хлеб прикрыть полотенцем. Для того, чтобы сноп стал еще румянее, рекомендуют его помазать сиропом, но мне показалось это лишним. Не смотря на то, что в белковом тесте нет ни сахара, ни соли, оно сладковатое. Но конечно плотнее, чем основа!

На весь экран

# шаг 9/9

Приятного аппетита! Хорошего настроения!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Домашние лепешки с укропом и чесноком

Предлагаю рецепт домашних постных лепешек с зеленью и чесноком! Я делала тесто в хлебопечке на программе дрожжевое тесто, но можно вымесить и руками!

Еленушка

22 октября 2011

Рецепты

Овсяные постные лепешки

После приготовления овсяного киселя http://www.edimdoma.ru/retsepty/46772-ovsyanyy-kisel остается полезный жмых,из которого можно приготовить овсяные постные лепешки.Автор рецепта Ольга