Пшенная каша в мультиварке получится нежной и без горечи: какие пропорции молока и крупы нужны для идеального завтрака

Для приготовления обычно выбирают режим "Молочная каша" на 35–50 минут, а чтобы крупа не горчила, ее предварительно промывают и обдают кипятком.

Главный секрет удачной пшенной каши — правильное соотношение крупы и жидкости. Если молока мало, пшено останется плотным. Если слишком много, вместо нежной каши получится почти суп.

В мультиварке жидкость испаряется медленнее, чем в открытой кастрюле, поэтому пропорции лучше выбирать с учетом желаемой консистенции.

Для удобства используйте мультистакан, который прилагается к прибору. Обычно его вместимость составляет 160–180 мл.

Важно: соотношения указаны по объему, а вес пшена приблизительный. Взвесьте один полный мультистакан своей крупы, если нужна максимальная точность. Используйте один и тот же стакан для измерения пшена и жидкости.

Это стартовые пропорции для сухого пшена. В зависимости от сорта крупы, мощности прибора и продолжительности варки количество жидкости может потребоваться немного изменить.

Для первого приготовления лучше начать с классического соотношения 1:4. Если любите более жидкую кашу, в следующий раз увеличьте количество молока до пяти частей.

Что такое мультистакан? Это небольшой мерный стаканчик из комплекта мультиварки, обычно объемом 160–180 мл. Если его нет, используйте обычную мерную емкость: главное — отмерять крупу и жидкость одним и тем же стаканом, соблюдая пропорции.

Пшенная каша способна испортить утро одной неприятной мелочью — горечью. Вы добавили хорошее молоко, сливочное масло и сахар, а блюдо все равно напоминает не завтрак, а испытание характера.

Причина часто заключается в самой крупе. Пшено получают из проса, удаляя внешние оболочки зерна. В нем остаются жиры, которые при длительном или неправильном хранении окисляются, вызывая прогорклый запах и неприятный привкус.

Особенно быстро качество крупы ухудшается под воздействием тепла, света и воздуха.

Обратите внимание на несколько признаков:

• Цвет. Крупа обычно имеет желтый оттенок, от светлого до насыщенного. Однако цвет зависит от сорта и обработки, поэтому сам по себе не гарантирует свежесть.

• Запах. У качественного пшена нет затхлого, кислого или прогорклого запаха.

• Состояние крупы. Зерна должны быть сухими, без следов плесени, насекомых и посторонних примесей.

• Дата изготовления. Желательно выбирать более свежую крупу и не хранить открытую упаковку месяцами.

Кстати, пшено и пшеничная крупа — совершенно разные продукты. Первое получают из проса, вторую — из пшеницы. Поэтому одинаковые названия режимов не означают, что их нужно варить по одним пропорциям.

Перед приготовлением крупу желательно тщательно промыть.

1. Пересыпьте пшено в миску и залейте прохладной водой.

2. Перемешайте рукой и слейте мутную жидкость.

3. Повторите процедуру 4–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной.

4. Залейте крупу горячей водой примерно на 5–10 минут.

5. Слейте воду через мелкое сито и приступайте к приготовлению.

Есть еще один прием: залить промытое пшено кипятком на 1–2 минуты, затем слить воду. Такая обработка помогает уменьшить поверхностную горечь.

Однако если крупа уже приобрела выраженный прогорклый запах, кипяток ее не спасет. Испорченное пшено лучше выбросить, а не пытаться замаскировать неприятный вкус сахаром.

У современных мультиварок несколько программ для круп, и разобраться в них бывает сложнее, чем приготовить сам завтрак.

Главное правило: молочные каши лучше готовить на щадящем режиме, а рассыпчатые гарниры — на программе для круп.

У некоторых приборов программы "Крупа" и "Рис" автоматические: они самостоятельно рассчитывают время по количеству жидкости. Поэтому указанные минуты не всегда можно выставить вручную.

Если режима "Молочная каша" нет, выбирайте "Мультиповар" с температурой около 90–95 °C. Это подходящий ориентир для бережного приготовления молочной каши без интенсивного кипения.

Программу "Крупа" для молока используйте только в том случае, если это допускает инструкция к вашей мультиварке. Слишком активное кипение увеличивает риск образования пены и переливания через клапан.

После окончания программы оставьте кашу на 5–10 минут под закрытой крышкой. Она станет однороднее и немного гуще.

Классическая молочная пшенка — тот случай, когда несколько простых ингредиентов дают очень домашний результат.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• пшено — 150 г;

• молоко — 600 мл;

• сливочное масло — 20 г;

• сахар — 1–2 ст. л.;

• соль — ¼ ч. л.

Количество молока рассчитано по объему с округлением. Для строгого соотношения 1:4 измеряйте продукты одним мерным стаканом.

Приготовление:

1. Переберите пшено, промойте до почти прозрачной воды и обдайте кипятком.

2. Смажьте дно и нижнюю часть стенок чаши небольшим количеством сливочного масла.

3. Переложите подготовленное пшено в чашу.

4. Влейте молоко, добавьте соль и сахар, аккуратно перемешайте.

5. Положите оставшееся сливочное масло.

6. Закройте крышку и включите режим "Молочная каша" примерно на 40 минут либо следуйте инструкции своего прибора.

7. Проверьте готовность крупы. Если зерна еще плотные, продолжите приготовление на подходящей программе 5–10 минут.

8. Перемешайте кашу и дайте ей настояться под крышкой 5–10 минут.

Зачем смазывать чашу маслом? Масло уменьшает прилипание каши к поверхности. Некоторые хозяйки также делают тонкий масляный ободок немного выше уровня жидкости, чтобы снизить риск подъема молочной пены. Но полностью защитить от убегания этот прием не может.

Для более нежного вкуса можно заменить часть молока водой. Такой вариант особенно удобен, если Вы не любите слишком насыщенную молочную кашу.

Пшено на воде — универсальный гарнир к мясу, птице, грибам и тушеным овощам. А если добавить немного фруктов и растительного масла, получится подходящий вариант для постного завтрака.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• пшено — 150 г;

• вода — 360–450 мл;

• соль — ½ ч. л. или по вкусу;

• растительное или сливочное масло — 15 г.

Приготовление:

1. Промойте пшено и обработайте горячей водой.

2. Выложите крупу в чашу мультиварки.

3. Добавьте воду, соль и масло.

4. Включите режим "Крупа" или "Рис".

5. Готовьте ориентировочно 25–40 минут, до мягкости зерен и впитывания жидкости.

6. Оставьте под закрытой крышкой на 10 минут, затем аккуратно разрыхлите вилкой.

Если нужна более мягкая каша, увеличьте количество воды до трех частей на одну часть крупы. А для рассыпчатого гарнира придерживайтесь пропорции 1:2.

Это удачный компромисс между насыщенным молочным вкусом и более легкой консистенцией.

На 1 мультистакан пшена возьмите 2 мультистакана молока и 2 мультистакана воды.

Подготовьте крупу, сложите ингредиенты в чашу, добавьте щепотку соли и немного масла. Готовьте на программе "Молочная каша" около 35–50 минут.

Для более сладкого варианта добавьте сахар, ваниль или немного корицы. А если каша предназначена для гарнира, сахар можно вовсе исключить.

Функция отложенного старта кажется идеальной для завтрака: вечером положили продукты в мультиварку, а утром проснулись от аромата свежей каши.

Но с молоком есть важная проблема.

Если залить крупу обычным молоком и оставить в выключенной мультиварке на 6–8 часов, продукт будет находиться при комнатной температуре слишком долго. Это создает условия для размножения бактерий.

Поэтому оставлять молоко в чаше мультиварки на всю ночь без охлаждения не рекомендуется. Использование ультрапастеризованного молока не решает проблему после вскрытия упаковки и смешивания с другими ингредиентами.

Для каши на воде отложенный старт удобнее, но он также требует осторожности: длительное замачивание промытой крупы при комнатной температуре не является универсально безопасным способом приготовления. Следуйте инструкции производителя и не устанавливайте многочасовую задержку без предусмотренного безопасного режима хранения.

Надежная альтернатива — сварить кашу вечером, быстро охладить, убрать в холодильник при температуре не выше +4 °C и утром разогреть с небольшим количеством молока или воды.

Пшено замечательно сочетается как со сладкими, так и с несладкими продуктами. Главное — вовремя добавлять ингредиенты, чтобы они не превратились в бесформенную массу.

Пшенная каша с тыквой — особенно удачный осенний вариант. Овощ придает естественную сладость и красивый золотистый цвет. Если тыква твердая, нарежьте ее мелкими кубиками или предварительно немного припустите.

Любителям необычных сочетаний стоит попробовать пшено с грибами, обжаренным луком или тертым сыром. Получится уже не десертный завтрак, а полноценный гарнир.

Даже мультиварка не всегда защищает от кулинарных неприятностей. Зато большинство ошибок легко исправить, если понять их причину.

Обратите внимание на заполнение чаши. Для молочной каши лучше придерживаться специальной отметки, указанной производителем, даже если общий объем мультиварки позволяет налить больше.

Если каша получилась слишком густой, добавьте немного горячего молока и перемешайте. Исправить плотную консистенцию проще, чем спасать пригоревшее дно.

Пшено заслуживает большего, чем одна молочная каша. Из него получаются запеканки, супы, котлеты, лепешки и даже десерты.

В подборке «Что приготовить с пшеном: 15 рецептов от „Едим Дома“» найдутся пшенники, запеканки, крупяные салаты и необычные сладости.

Если после завтрака осталась густая каша, не спешите ее выбрасывать. Из охлажденного пшена можно приготовить пшенные биточки с румяной корочкой.

А чтобы увереннее обращаться с крупами на кухне, изучите материалы о времени приготовления круп в пакетиках и отличиях пшеничной крупы от пшена.

Для вязкой молочной каши обычно берут 1 часть пшена на 4 части жидкости, для жидкой — на 5 частей. Рассыпчатое пшено готовят на воде в пропорции примерно 1:2.

Для молочной каши подходит режим "Молочная каша", для рассыпчатого гарнира — "Крупа" или "Рис". На "Мультиповаре" молочную кашу можно готовить ориентировочно при 90–95 °C.

Частая причина — окисление жиров при неправильном или длительном хранении крупы. Промывание и обработка кипятком помогают уменьшить поверхностную горечь, но прогорклую крупу использовать нельзя.

Не стоит оставлять молоко с крупой на ночь в выключенном приборе без охлаждения. Безопаснее приготовить кашу заранее, охладить, хранить в холодильнике и разогреть утром.

Обычно это связано с сильным кипением, пеной, превышением допустимого количества продуктов или неподходящим режимом. Используйте программу для молочных каш и соблюдайте отметки заполнения чаши.

В среднем 25–40 минут на воде и 35–50 минут на молоке. Время зависит от модели прибора, выбранной программы и качества крупы. После варки кашу полезно оставить под крышкой еще на 5–10 минут.

У хорошей пшенной каши всего три секрета: свежая крупа, правильные пропорции и немного терпения. Мультиварка берет на себя большую часть работы, а вам остается выбрать, какой будет завтрак: нежным и молочным, рассыпчатым или солнечно-оранжевым благодаря тыкве. И пусть пшенка наконец перестанет быть кашей, которую любят исключительно из ностальгии.