Эндокринолог рассказала, как сделать шашлык максимально полезным

29 апреля 2022

Шашлык, как и любое другое жареное мясо, не очень полезен для здоровья человека. Но есть несколько способов уменьшить его вред, рассказала эндокринолог Зухра Павлова в своем телеграм-канале.

Врач напомнила, что в жареной пище накапливаются конечные продукты гликирования (КПГ), которые старят организм. Поджаристая корочка в шашлыке — это и есть КПГ. Павлова посоветовала тщательно обрезать ее.

«Научно доказано, что производство КПГ очень сильно снижается, если мясо перед готовкой выдержано в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Причем эффект начинает чувствоваться уже при 10-минутном маринаде», — добавила эндокринолог.

Также она посоветовала жарить мясо с определенными пряностями, которые, согласно исследованиям, тоже снижают КПГ. Среди них шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума.

А в качестве гарнира, написала Зухра Павлова, лучше всего подойдет брокколи. В ней содержится мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которое также отлично уменьшает количество КПГ.