Мексиканский омлет с фасолью

1. Срезать кожицу со сладкого перца (можно картофелечисткой), очистить от семян и плодоножки, нарезать небольшими кусочками.

2. Лук почистить и порубить довольно крупно.

3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить лук, добавить сладкий перец, измельченный чеснок, перемешать. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться на 5-7 минут. В самом конце добавить молотый перец чили и тмин, перемешать и обжарить еще 1-2 минуты.

5. Фасоль отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке, выложить в блендер, влить лимонный сок, посолить, поперчить, добавить обжаренный перец с луком и чесноком, 1 ст. ложку оливкового масла и взбить до однородного состояния.

6. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить шпинат, добавить несколько капель лимонного сока и, помешивая, тушить 2-3 минуты.

7. Яйца разбить в глубокую миску, соединить с йогуртом, посолить, поперчить и перемешать ложкой.

8. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, вылить яичную массу. Когда края омлета «схватятся», закрыть сковороду крышкой и готовить 1-2 минуты. Затем выложить омлет на блюдо, сверху поместить фасолевую начинку, на нее – шпинат, присыпать тмином.